ثلاثة دولارات وأربعون سنتًا.
هذا هو مقدار ما قرره الأمريكيون بشكل جماعي - سواء أكانوا مدركين للقرار أم لا - يجب أن يكلف اتخاذ قرار غداء طفل. وهي ليست في الحقيقة حتى 3.40 دولارات أمريكية. هذا ما تعوضه وزارة الزراعة الأمريكية للمدارس عن كل طالب مؤهل لبرنامج الغداء المدرسي الوطني ، ولكن يشمل الرقم جميع التكاليف ، بما في ذلك المرافق والعمالة والتدريب ومعدات المطبخ للمدرسة طاقم عمل. لذا فإن الرقم الذي يتم إنفاقه على الطعام يقترب في الواقع من 1.20 دولار لكل طفل لكل وجبة. أو ربما لولا عمل لوبي الألبان القوي ، الذي تم تشكيله 39 سنتا لكل وجبة نصف لتر لكل وجبة بالرغم من عدم وجود فوائد صحية واضحة. لذلك ، دعونا نجعل الأمر يتطلب 75 سنتًا على الطعام لمراعاة الإرشادات الغذائية الصارمة وجذب أذواق الأطفال.
صنع تلك الوجبة هو اللغز لإنهاء جميع ألغاز الطهي ، ولهذا السبب دانيال جوستي - طويل جدًا ، مشهور نوعًا ما ، ذكي مثل الجحيم - يقضي أيامه في كافيتيريات المدرسة في وسط ولاية كونيتيكت.
يتمتع Daniel Giusti بظل الساعة الخامسة والذي يبدو مثل لحية عمرها أسبوع وعينان بنية كبيرة تتوهج مثل الجمر تحت عباءة الحواجب الثقيلة. قابلت دان لأول مرة منذ عامين في حدث ما
دانيال جوستي هو طاهٍ من النخبة ، لكنه ليس نخبويًا أو مقيتًا بالنجوم. نشأ في عائلة إيطالية أمريكية كبيرة في نيوجيرسي ، يتذكر عشاء يوم الأحد ، ويريد أن يصنع طعامًا جيدًا ليستمتع به الناس.
"يذهب معظم الناس إلى نوما مرة واحدة في حياتهم ويحتاج الأمر إلى فريق كامل من الطهاة لإعداد طعامهم. لم يكن الأمر شخصيًا ". "لم يكن هذا هو السبب في أنني دخلت في الطهي."
بعد أن صعد إلى هذا الهواء النادر حيث تصبح اللوحة أداءً ويصبح الجدول أ على المسرح ، أدرك دانيال أن الجمال الحقيقي للطعام لم يكن براعته بل قدرته على الاستمرار الحياة. استقال دانيال من نوما لأنه أراد طهي الكثير من الوجبات لكثير من الناس في كثير من الأحيان. أراد أن يكون كبيرا معها. وهذا يعني العمل في بيئة مؤسسية مثل فندق أو سجن أو دار رعاية أو مدرسة. اختار المدرسة لأنها كانت الخيار الأصعب والأكثر مكافأة وربما الأقل كآبة. كانت الميزانيات لا شيء. من غير المرجح أن يعطيه رواد المطعم فائدة الشك. أسس بريجايد، وهي منظمة مكرسة لتحسين الطعام المدرسي. عاد إلى أمريكا.
قال: "الأمر ليس بهذه الصعوبة ، أريد أن أضع طهاة في المدارس".
إنه يجعل الأمر يبدو سهلاً لأنه ، الشيف الشهير دانيال جوستي ، يمثل دليلاً على أنه يمكن القيام بذلك. لكن المدارس ليست سوى نهاية بسيطة لبيروقراطية على غرار روب غولدبيرغ. يتم تقليص ميزانيات المدارس بشدة ويدعو التشريع الأخير إلى أ خفض تمويل وزارة الزراعة الأمريكية بنسبة 21٪، مما سيكون له عواقب وخيمة على الغداء. لذلك لا يوجد شيء سهل والنجاح بعيد كل البعد عن ضمانه.
قابلت جوستي خارج مقهى واشنطن ستريت في وسط مدينة نيو لندن ، كونيتيكت حيث كان استقر ووقع بريجيد بعد القيام برحلة برية طويلة عبر مختلف المناطق التعليمية عبر بلد. نيو لندن هي مدينة صغيرة في نيو إنجلاند مع القليل من الصناعة أو النظرة الاقتصادية الوردية. تصطف على جانبي الشارع الرئيسي مبانٍ جميلة من الطوب أصبحت الآن بارات رياضية تسمى أشياء مثل هاي 5. هناك 3700 طالب وست مدارس في المنطقة واستقر جوستي في تلك المنطقة على الأقل جزئيًا لأنهم سيحصلون عليه. لم يكن كل مدير منفتحًا للسماح لطاهي مشهور بدخول مطبخهم. من المفهوم أن المعلمين يكرهون الاضطراب وبرامج الفرسان البيض السابقة مثل Jamie Oliver ثورة المدرسة لديك واجهت مشكلة.
في نيو لندن ، حالفه الحظ جوستي. كانت المقاطعة قد وظفت للتو رجلًا يدعى ماني ريفيرا ، المشرف السابق للعام ووكيل وزارة التعليم في ولاية نيويورك ، والذي عاد إلى مسقط رأسه بخطط كبيرة. ضربها جوستي وريفيرا على الفور. يقول ريفيرا: "بعد قضاء بضع لحظات مع دان ، أدركت أنه كان صفقة حقيقية".
هو كذلك ، ولكن ، هذا هو الشيء: جوستي ليس مجرد عامل جيد. لا يمكنك تشغيل نوما بأن تكون جيدًا أو لطيفًا. عليك أن تكون مدفوعًا مثل شيطان ، مجنون ، ماسوشي ، وقليل من الجوز اللعين. جوستي ليس كرة فضيلة كوش. إنه صعب. إنه يفعل شيئًا مثيرًا للإعجاب للغاية ، لكن ليس مبتهجًا. ليس لديه أطفال ، ولم يذكر صديقة ، وقد ألقى بنفسه في هذا المشروع بنفس الحدة التي خدمته جيدًا في نوما.
عندما بدأت بريجايد التوظيف في عام 2016 ، كانت إحدى العقبات الرئيسية التي واجهها جوستي هي فجوة المديح. يحب الطهاة إعداد طعام جيد حقًا وأن يقال لهم إن طعامهم جيد حقًا. كان على Giusti أن يتخلى طواعية عن التعزيز الإيجابي ، ولكي يعمل بريجايد ، كان عليه أن يطلب من الطهاة الآخرين أن يفعلوا الشيء نفسه. و لماذا؟ الشعور الغامض بفعل شيء ما بشكل صحيح في العالم. لا شيء يمكن لأي شخص أن يأخذه إلى البنك.
"في المطعم ، عندما تقوم بعملك ، تحصل على الثناء. هنا ، لا يمكنك انتظار الثناء ، "يقول جوستي. "تحتاج حقًا إلى القيام بهذا العمل لأنك تريد القيام بهذا العمل لإحداث تغيير. إذا كنت تنتظر أن يأتي شخص ما ليجدك ويضربك على ظهرك ، فأنت في الحقل الخطأ ".
بصفته رئيس بريجيد ، يوظف جوستي ستة طهاة ، واحد لكل مدرسة. يعمل باقي عمال الكافتيريا ، في ترتيب غير رسمي ولكن مفهوم بوضوح ، لصالحه ولكنهم يعملون في المدرسة. على مدار العام ونصف العام الماضي ، كان هو وفريقه يصنعون طعامًا لذيذًا مقابل وجبة تبلغ سبعين سنتًا. حسنًا ، طعام جيد. أو ، على الأقل ، الطعام الذي يقع في مكان ما بين ما يعتقده الأطفال أنه جيد وما يعتقده دانيال ، الذي كان يدير أفضل مطعم في العالم ، أنه جيد. التفاوض ، حسب دانيال ، "صراع دائم". هناك الكثير من الأخذ والعطاء ولكن ، بالطبع ، نظرًا لأن دانيال شخص بالغ وعملائه أطفال ، لذا فهو في الغالب مجرد العطاء.
يقول: "وظيفتنا الأولى هنا هي أن نجعل الأطفال سعداء". إذا كان هذا يبدو وكأنه نوع من الأشياء التي يقولها الكثير من البالغين ، فكن مطمئنًا أنه ليس من النوع الذي يقوله الكثير من نخبة الطهاة.
كيف تجعل جوستي الأطفال سعداء؟ إنه يستخدم مهارات وتقنيات الطهي التي تعد جديدة تمامًا في مقاهي نيو لندن وربما الكافيتريات بشكل عام. كما أنه يفكر في الأشياء بشكل مختلف. يعتقد أنه لا يكفي مجرد إطعام طفل. غالبًا ما يفكر في غداء مدرسي رآه قبل أن يبدأ بريجايد. وتتكون من بارفيه الزبادي وكعك الذرة وعود الجبن والتفاح والحليب.
"البارفيه هو في الحقيقة مجرد زبادي مع نوع من الفاكهة المجمدة التي تم إذابتها فوقها. فطيرة الذرة موضوعة في كيس بلاستيكي. لا يزال مجمدا جزئيا. عندما يذوب ، يوجد تكاثف في الكيس لذا فهو مبلل أيضًا. عصا الجبن عبارة عن عصا جبن موزاريلا. التفاحة بأكملها ملطخة وربما عليها الملصق ، "يبدو جوستي مسكونًا وهو يصف ذلك شيء. "عندما رأيته لأول مرة ، اعتقدت ، أولا وقبل كل شيء ، أن الجو بارد. في غضون أيام قليلة ، سيكون الجو باردًا حقًا في الخارج. يأتي بعض هؤلاء الأطفال حرفيًا من منازل لا توجد بها تدفئة. أتيت إلى المدرسة ، وهذا ما تأكله على الغداء. ثانياً ، لم يتم عمل أي شيء. خارج بارفيه الزبادي ، الذي تم تجميعه ، يتم تقديم كل شيء بالفعل كما تم تسليمه ".
قال دانيال إنه فكر في صنع فطائره الخاصة من الصفر. من المؤكد أن هذا كان داخل غرفة قيادته ، وإليك الأمر: إنه رائع من وجهة نظر الشيف ولكنه غير عملي تمامًا على أي مستوى قابل للتطوير. إنه مثل الدعوة لثورة مسلحة. لن يكون الأمر رشيقًا وربما لن ينجح. دانيال ، مثل أي مصلح جاد ، اعتنق فكرة التغيير التدريجي. طلب من طاقم المطبخ فحص التفاح وغسله وعدم تقديم البذرة. أخرج الكعك من الكيس. قام بتسخين الكعك. ثم حصل على سلال صغيرة ووضع الكعك في السلال. كان لهذه التغييرات الصغيرة البسيطة تأثير صافٍ ضخم.
يقول: "اشتم الأطفال رائحة الكعك". "لقد أظهر للأطفال أن شخصًا ما يفكر فعلاً فيما يأكلونه".
على مدار عام ونصف ، عمل جوستي وفريقه أكثر من مجرد تسخين الكعك. أكثر بكثير. أحيانا كثيرا. يتذكر جوستي طبق الحمص الذي كان هو وبقية الطهاة سعداء للغاية به. لم يعجبهم الأطفال. حاول صنع عجينة بيتزا من الصفر. فضل الأطفال الإصدارات المعدة مسبقًا. في وقت من الأوقات ، قدم المعكرونة المجمدة ، وهو سعر منخفض جديد لطباخ إيطالي أمريكي. لكن كل شيء دانيال يدور حول محو غروره.
"عندما جئت إلى هنا لأول مرة وبدأت في ، كنت مثل ،" سألتقط صورًا لهذه الأطباق "، كما يقول. "ثم تصل إلى هنا ، ويأتي إليك طفل يبلغ من العمر سبع سنوات ويقول إنه جائع ، أو أنك تلتقط طفل يسرق السندويشات لأنه يستطيع إعادتها إلى عائلته ، وأنت تدرك ما أنت عليه عمل. أنت حقا بحاجة للتحقق من نفسك بسرعة كبيرة ". الجزء الأصعب ، الذي وجده دانيال بين طاقمه ، هو التخفيف من طموحهم ، وإبعاد أنفسهم ورحلتهم الشخصية عن الطعام الذي يصنعونه. يقول: "كل شخص يريد الذهاب إلى المنزل فقط ، ولهذا السبب يفشل الناس. ”
إن رؤية دانيال جوستي ، الذي يمكنه أن يضرب المنزل ، سعيدًا ومرضيًا في كافيتيريا مدرسة نيو لندن وهو يضرب العزاب هو ، حسنًا ، أمر رائع. لقد جعل نفسه ، على حساب شخصي ، حلاً. لقد وضع الأطفال أولاً. لقد اتخذ قرارات الطبخ الخاطئة للأسباب الصحيحة. إنه ، بسبب عدم وجود كلمة أفضل ، غير عادي.
لا ينبغي أن يتطلب الأمر فردًا استثنائيًا لمساعدة الطلاب على تناول الطعام بشكل أفضل. لكنها تفعل ذلك ومن المرجح أنها ستظل كذلك في المستقبل المنظور. النظام ينكسر إن لم يكن معطلاً ورخيصًا جدًا جدًا جدًا إذا لم يكن أيًا من هذه الأشياء. من السهل معرفة سبب رغبة الطهاة والمدافعين الآخرين في قلب الطاولة والبدء من جديد ، لكن الخطط الكبيرة هي رفاهية وضعها جوستي جانبًا. يعمل في الوقت الحاضر. يدخل ويقوم بالعمل وتتحسن الأمور قليلاً. ربما لا يكون حلاً سياسيًا ، لكنه حل شخصي.
"انظر ، أنا شخص متحمس وطموح وأريد أن أكون في المستوى العاشر على الفور" ، وهو يقول ، "حقيقة المهم هو أننا انتقلنا من واحد إلى حوالي ثلاثة وربما سنكون بين الرابعة والسادسة للأيام الخمسة التالية سنوات. عليك أن تبدأ في مكان ما."
خمسة وسبعون سنتا. من هنا تبدأ.
