كيفية شواء البيتزا بالطريقة الصحيحة ، وفقًا لمحترف صنع البيتزا

البيتزا المشوية هي واحدة من أكثر متعة الصيف التي يتم إغفالها. أ شواية غاز أو فحم هي الوسيلة المثالية للبيتزا. في الواقع ، فإن وضع كرة ممدودة من عجينة البيتزا فوق الشبكات الساخنة المتقرحة ينتج عنه اختلاف تمامًا. نوع الفطيرة ، الذي يحتوي على جميع المكونات اللذيذة ، المقرمشة ، المنعشة للفطيرة التقليدية ولكن مع أكثر من ذلك بكثير فارق بسيط.

يقول: "أحد الأجزاء المفضلة لدي في تناول البيتزا هو الشار الموجود عليها" مات هايلاند ، الشيف التنفيذي والمؤسس مطاعم البيتزا الشعبية في أوبر إيمي سكوير, إميلي، و البنفسجي، والأخيرة متخصصة في البيتزا المشوية. "إنه أمر مزعج قليلاً من كل الكربنة وكل شيء. عندما تشوي بيتزا ، تحصل على الكثير منها ".

أنت بالتأكيد تفعل. في حين أنه لا يحاكي تمامًا الطابع التقليدي فرن البيتزا، شواية ساخنة مستعرة - ونعم ، يجب أن تكون ساخنة - تعطي انطباعًا جيدًا. وبالنسبة للبيتزا المشوية ، فهذه فطيرة مستطيلة الشكل على طراز نابولي وهي متفحمة ومليئة بالحيوية ومتطورة في بساطتها ، فهي تصنع العجائب. لا يتطلب سوى بضع دقائق لإكماله ، إنه طبق صيفي مثالي ، يمكن أن يكمل الأطباق المشوية الأخرى أو يقف بقوة بمفرده كعشاء كبير أو صغير على الطراز العائلي. ولكي نضع الأمور في نصابها: البيتزا المشوية هي في الواقع بيتزا. "إنه ليس خبز مسطح. يقول هايلاند إنه يحتوي على عجينة وصلصة وجبن ، وأي شيء به عجين وصلصة وجبن يعتبر بيتزا. ”البيتزا المشوية هي مجرد بيتزا. وهذا رائع. "

ونحن نتفق. ونظرًا لأننا نعتقد أنك ستقضي وقتًا أطول قليلاً في الفناء الخلفي الخاص بك هذا العام ، فلا يوجد وقت أفضل لإتقان لعبة البيتزا المشوية. هنا ، بمساعدة Hyland ، كيفية صنع بيتزا مشوية ستعود إليها مرارًا وتكرارًا.

مكونات البيتزا المشوية الرائعة

العجين

تحتاج البيتزا المشوية إلى أن تكون أكثر متانة قليلاً من الفطيرة التقليدية ، حيث يجب أن تتحمل الحرارة العالية ولا تتسرب عبر الشبكات. لهذا السبب ، في Hyland ، تريد استخدام دقيق عالي الغلوتين في عجينتك. يقول: "سيكون لديك هيكل أفضل ، ولن يسقط عجينك من خلال الألواح ، وسوف يصمد بشكل جيد عندما يتم الشوي". (يستخدم شخصياً دقيق الغلوتين الخاص ببراءة اختراع King Arthur Flour) ، بينما عادةً ما يتم فرد عجينة البيتزا في الدقيق ، يقول هايلاند إن القيام بذلك في الزيت لأنه سيجعل العمل به أسهل وأقل احتمالًا للالتزام به شواية. بالنسبة لحجم كرة العجين؟ مهما كان العمل الذي يناسبك. ومع ذلك ، في المنزل ، يصنع Hyland عجينة من خمسة أو ستة أوقيات ويمتد إلى ثماني أو 10 بوصات.

الصلصة

بقدر ما يتعلق الأمر Hyland ، كلما كانت الصلصة أبسط ، كان ذلك أفضل. يقول: "افعل ذلك مثل مواطن نابولي تقليدي وأنت جيد". بعبارة أخرى ، خذ بعض الطماطم الطازجة المتوارثة ، وقم بتشغيلها في مطحنة طعام ، وأضف بعض الملح. لا إرث؟ فرعي للطماطم المعلبة (يقول Hyland أن الطماطم الأمريكية المعلبة لها أكثر نكهة). البيتزا المشوية ليست بذيئة. ستحتاج إلى حوالي 2 أونصة من الصلصة بناءً على حجم البيتزا.

الجبنة

احتفظي بجبنة الموزاريلا للحصول على سلطة كابريزي لطيفة. إنها ليست أفضل أنواع الجبن للاستخدام هنا ، لأنها تحتاج إلى الكثير من الوقت لتذوب - ولن يكون لديك وقت لاستخدام هذه الطريقة. وبدلاً من ذلك ، فإن من يذهبون إلى هايلاند يذوبون بسرعة هافارتي أو فونتينا (تمزيق نفسك ؛ يحتوي الجبن المبشور مسبقًا على طلاء يمنعه من الذوبان جيدًا) كقاعدة. أيًا كان ما تستخدمه ، يقول Hyland إنه يضيف أيضًا "طنًا من البيكورينو". لماذا ا؟ "البيكورينو شديد الملوحة ، لذا فهو يضيء الصلصة والعجين وأنواع الجبن الأخرى وهو في الحقيقة مجرد قنبلة MSG نقية." مثل المزيد من الفانك على فطيرتك؟ إضافة بعض gruyere ، يقول Hyland.

الأغطية

باستخدام هذا التحضير ، سيتم تحضير بيتزا مشوية في حوالي دقيقتين أو ثلاث دقائق. وبالتالي ، فإن الأشياء الوحيدة التي تضيفها إلى العجين على الشواية هي الصلصة والجبن. يذكر هايلاند: "نظرًا لأن كل الحرارة تأتي من قاع البيتزا ، فلا يمكنك وضع أي شيء في الأعلى يحتاج إلى طهي فعليًا". هل تريد إضافات أخرى؟ أذهب خلفها. لكن يجب أن تكون مشوية مسبقًا أو يمكن إضافتها نيئة. ولكن ، مع التمسك بطبيعة هذه الفطيرة ، تحث Hyland على أن القليل هو الأكثر. يقول: "أحب فطيرة نيويورك الكلاسيكية ، مثل الزيتون ، والسجق ، والبيبروني ، وكل شيء آخر ، ولكن هذا ليس المكان المناسب لهؤلاء". "هذه ليست فطيرة يحركها الطبقة ؛ يتعلق الأمر بالطهي الأولي للفرن ". ومع ذلك ، فإن بعض الإضافات التي يقترحها هي:

• تفحم الثوم
• أعشاب طازجة مفرومة ، خاصة الزعتر وإكليل الجبل والمريمية.
• فلفل مشوي
• الهليون المشوي
• بصل محمر

كيفية شواء البيتزا

كرنك حتى الحرارة

سواء كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز أو الفحم ، يبقى المبدأ نفسه: تريد إنشاء شواية ذات منطقتين حيث يتم ضبط جانب واحد على متوسط الحرارة والجانب الآخر ، في Hyland ، "مستعرة بقدر ما يمكن أن تحصل." هذا مهم لأنك سترغب في استخدام كلا الجانبين خلال معالجة. ومن المهم للغاية أن يكون هذا الجانب الساخن ساخنًا قدر الإمكان ، لذلك قم بتحريك الموقد الغازي إلى أعلى. باستخدام الفحم؟ اعثر على أسخن فحم خشبي محترق يمكنك أن تجده. سخنيهم مسبقًا لمدة لا تقل عن 10-15 دقيقة (بالنسبة لشواية الفحم ، يجب أن تبدأ 10-15 دقيقة بعد أن يبدأ الفحم في الرماد).

ضع العجين

ضع العجينة المشدودة والمزيتة على الجانب الأكثر سخونة من الشواية. لا ينبغي أن تكون دائرية - يجب أن تبدو مستطيلة الشكل بيضاوية في أحسن الأحوال ، كما يقول هايلاند. ثم اتركه هناك لمدة 45-90 ثانية حسب درجة حرارتك. عندما يحين وقت تحريكها ، يجب أن تكون العجين فقاعات ، بنية اللون ، ويمكن تحريرها بسهولة من الشبكة.

اقلبها ، حركها ، وأضف الإضافات بسرعة

بمجرد طهي جانب واحد ، اقلب البيتزا باستخدام ملقط وحركها على الإعداد المتوسط ​​للشواية. العمل (جدًا) بسرعة (احتفظ بمكوناتك بالقرب منك) ، أضف الصلصة والجبن.

عند إضافة الصلصة ، يقول Hyland أنك تريد إضافة حوالي 2 أونصة من الصلصة الإجمالية ، في حوالي ثلاث أو أربع نقاط. "لا تجعل الفطيرة رطبة جدًا أو تفرط في تحميلها ؛ مجرد رشة دفقة من الصلصة دون أي طلب معين "، كما يقول. عند إضافة الجبن ، يقول هايلاند إنه يرشها من علو ومكانها على البيتزا التي تهبط فيها.

هناك هدف لجاكسون بولاك وهو يصنع البيتزا بهذه الطريقة. يقول Hyland: "كل جانب مختلف قليلاً". "يحتوي على لقمة مختلفة من الجبن ، وقصة مختلفة من الصلصة ، وربما يكون جانب واحد مالح أكثر قليلاً ، وربما يكون جانب واحد مشوي أكثر قليلاً." هذا النوع من الريف هو جمال البيتزا المشوية.

حركه مرة أخرى إلى الجانب الساخن

بمجرد إضافة الطبقة العلوية (جدًا) بسرعة ، حرك البيتزا مرة أخرى إلى المنطقة الساخنة المستعرة في الشواية. اتركيها لمدة 45-90 ثانية أخرى أو حتى تتفحم العجين وتنطلق بسهولة مرة أخرى. يقول هايلاند ، إذا أردت ، يمكنك وضع غطاء الشواية ، لكن هذا ليس ضروريًا.

عندما يكون جاهزًا ، انزعها ، وقم بتقطيعها واستمتع بكل ذلك التفحم.