وراء كل طبق عطلة محلي الصنع قصة. خذ على سبيل المثال صلصة التوت البري التي تبدو غير ضارة للجدة ، تلك التي تحتوي على قطع المشمش. جاء ذلك عندما كانت تحاول بشدة إقناع أهلها الجدد ، فتقطعت وألقت أول فاكهة مجففة تجدها. لقد أعجبوا ، وكان للوصفة مكان على طاولة العطلات منذ ذلك الحين. لذلك يتناسب مع حشوة العم ، والفاصوليا الخضراء للعمة ، وتقريبًا كل طبق آخر محلي الصنع على الطاولة. ومع ذلك ، تكشف بعض الأطباق عن تاريخ أعمق ، يعود تاريخه إلى الأجيال ويعمل كطريقة لرسم خريطة لتطور ثقافة الأسرة وقيمها وتاريخها. هذه الوصفات ليست قوائم بالمكونات بقدر ما هي محك أنثروبولوجي - أطباق تشير عائلة تجاه ماضيهم ويقدمون لمحة عن الماضي أبعد مما يمكن أن يقدمه أولئك الذين تجمعوا في الوجبة. مثل وصفات تبدو إلى حد ما مثل تلك التي يلجأ إليها هؤلاء الآباء الثلاثة خلال موسم العطلات ، لتوفير القوت لعائلاتهم - وقصص عن هويتهم.
لاتكس مقلي
بواسطة موشيه مولر
لطالما كانت إجازتي المفضلة في العام هي حانوكا. عندما كنت صبيا صغيرا ، كنت أستلقي في وهج ضوء الشموع والدفء وانتظرت بفارغ الصبر فتح هدايا حانوكا. لكن لم يكن هناك شيء يضاهي رائحة اللاتكس الطازج (فطائر البطاطس). تم تناقل طعام العيد اليهودي الذي يعود تاريخه إلى قرون لأجيال ، بناءً على عادة تناول الأطعمة المقلية بالزيت للاحتفال بعيد الأنوار. كانت عائلتي ، من أصل يهودي ألماني ، تأكل عصير التفاح مع لاتكي من أجل تحقيق التوازن بين النكهات اللذيذة والحلوة.
مع تقدمي في السن وارتفاع ضغط الدم ومستويات الكوليسترول لدى والديّ ، تغيرت اللاتكس لدينا - نحو الأسوأ. تم اعتبار الأطعمة المقلية "غير صحية" ، وتم إنشاء إصدارات أحدث من اللاتكس في مطبخ والدتي. كانت لاتكس تُخبز في الفرن بدلاً من قليها على الموقد. تم استبدال البطاطا البيضاء بالبطاطا الحلوة. تم استبدال الملح ، لا أعرف ، لا ملح؟ تم استبدال الزيت برذاذ PAM. لم أعد أتعرف على رائحة وطعم ومظهر اللاتكس - لقد كانت في الأساس مجرد بطاطا حلوة مخبوزة. هيا! كان مخيبا للآمال جدا.
الآن بعد أن أصبحت متزوجة ولدي طفلين ، أردت التأكد من أن أطفالي يختبرون عملية صنع وقلي وشم وتذوق لاتكي أصيل. أريدهم أن يستمتعوا بنفس المشاعر الدافئة والمتوقعة والمثيرة حول العطلة التي قضيتها في سنهم. أحب الطبخ وتعرف زوجتي أنني المسؤول عن أطباق اللاتكس في عيد حانوكا لأن لدي شغفًا بهذا التقليد. يعرف جيراننا في بنايتنا أيضًا كيف صنعت لاتكي ، ويتوقفون بمجرد أن يشموا رائحة البطاطس المقلية في حانوكا. إنه لمن دواعي سروري أن أقدم هذا الطعام التقليدي لأولادي وأن أشاركه مع أصدقائي. ومع ذلك ، عندما أحضر أطفالي هذه الأيام إلى منزل والديّ وكانت والدتي تقدم أحدث إصدار لها من "لاتكس" ، أغطي آذانهم عندما تقول ، "يتم تقديم خدمة Latkes".
يعامل جالموري كريسبي
عزيز حسن
Jhalmuri هو طعام شوارع تقليدي موجود بشكل أساسي في الهند وبنغلاديش ، حيث جذور عائلتي. إنه طعام شارع غير رسمي - يمكنك العثور عليه في كل مكان هناك - ولكنه أيضًا جزء مهم من تقاليد عائلتي وأحد الأطباق التي نتناولها خلال شهر رمضان.
يصنع الجالموري تقليديًا من أرز الموري ، وهو أرز منتفخ ، وله قرمشة لطيفة. من السهل صنعها: ما عليك سوى مزج الموري مع التوابل (الكمون ، الفلفل الحار ، التمر الهندي) ، وإضافة بعض عصير الليمون وإلقائها بشكل جيد. اخلط بعض الخضروات الأساسية مثل الخيار والطماطم والبصل وحفر. نحن نأكل الطبق بأيدينا ، ونلتقط قبضة صغيرة من Jhalmuri ونضربها في أفواهنا. والنتيجة هي ألعاب نارية من البهارات والقرمشة في فمك.
في كل شهر رمضان ننغمس في حفل النكهات هذا ، لكن في غضون عام واحد ، حيث كنا على بعد ساعات قليلة من الإفطار ، أدركت أمي أننا لا نملك أرزًا منفوشًا للجلموري. في لحظة من الذعر استبدلت موري بعلبة من رايس كرسبيز. جلسنا على الطاولة ، ونحدق في هذا الوعاء الذي كانت رائحته مألوفة لكن بدت غريبة. هل هي حبوب الإفطار مع التوابل؟ هاه؟
ذهبنا من أجله وكان لذيذًا. تكمل التهوية الإضافية والنضارة من رايس كرسبيز النكهات الحادة للليمون والفلفل الحار ، مما يمنحها نكهة إضافية. تم بيعنا.
في الوقت الحاضر ، لدينا أصدقاء وعائلة يطلبون هذا الإصدار حصريًا من أمي كل عام. إنه أمر مضحك ، لأنني عندما أفكر في اندماج جالموري هذا ، يبدو الأمر واضحًا للغاية: لقد كانت حياتي مزيج من التجارب الأمريكية والبنغلادشية تم تقليبها ومزجها معًا في شيء ما تمامًا الجديد. هناك إلمام بكل شيء ولكن عندما تحدق في وجهه بشكل صحيح أحيانًا تتساءل عن كيفية عمله.
لدي ابنة لي الآن ، 16 شهرًا ، وأخطط لتقديمها إلى جالموري. عندما أفعل ذلك ، أخطط لإخبارها بهذه القصة ، وجعلها تفعل الذوق الرسمي وأرى كيف تفسر ذوقها المختلط.
بيتزا في القبو
بواسطة روب باكوينوتشي
إذا كنت طفلًا إيطاليًا ، فأنت لست غريبًا على جميع أنواع المعجنات الفاسدة. في عائلتي ، كان العنصر الأساسي في موسم الأعياد هو البيتزا - ملف تعريف ارتباط مسطح يشبه (ويتذوق مثل) مخروط الآيس كريم بسكويت الوفل. أتذكرهم كطبق أساسي في منزل جدتي في فترة الأعياد ، لكنني أتذكر أيضًا تجاوزهم للحصول على حلوى أكثر حلاوة وشوكولاتة. اليوم ، لدي تقدير أكبر لملف تعريف الارتباط.
تعود جذور المعجنات إلى العصر الروماني ، لكن الإصدارات الأكثر حداثة تم صنعها لأول مرة أورتونو ، في منطقة أبورتسو بإيطاليا (حيث جاء جانب عائلة جدتي) في الثامن مئة عام. بعبارة أخرى ، ربما يكون للبيتزل تاريخ طويل في عائلتي.
ما أعرفه على وجه اليقين هو أن جدتي صنعتها لسنوات مع عمتي. أحيانًا يضعون اليانسون ليمنحهم نكهة عرق السوس. اختار والدي التقليد باستخدام نفس مكواة البيتزا. قام بإضافة بعض الشوكولاتة. ستنضم إليه أختي لعمل دفعات منها مع اقتراب عيد الميلاد ، ومع ازدياد حجم العملية ، احتجزتها أمي في الطابق السفلي ، لأن جعلها يمكن أن تكون عملية فوضوية. كان لدى عائلتي دائمًا منزل مفتوح في يوم عيد الميلاد مع جميع أنواع الأطعمة والحلويات وكانت البيتزا دائمًا المفضلة.
عندما مات والدي وكنا نقوم بتعبئة أغراضه ، أمسكت بمكواة البيتزا كفكرة لاحقة. عندما دارت العطلة ، قمت بتفكيكها ووجدت الوصفة مدسوسة في الصندوق ، مطبوعة بخط يده. كان من السهل نسبيًا صنع ملفات تعريف الارتباط ، ونعم ، كان منضدتي مغطى بنقط جافة من العجين الزائد عندما كنت أعمل. لكنهم تذوقوا تمامًا مثل تلك التي صنعها ، وجعلهم من جعل العطلات الأولى بدونه أسهل قليلاً. لقد تابعت التقليد كل عام منذ ذلك الحين ، وكنت بحاجة إلى استبدال المكواة البالية بنموذج غير لاصق كان سيحبه.
سأفكر فيه ، وجدتي عندما نفض الغبار عن المكواة مع اقتراب عطلة هذا العام. أفعل دائما. بون ناتالي!
