إذا كنت من النوع الذي لديه خزانة من الفلفل الحار مرتبة أبجديًا من "حلب" إلى "طائر زيمبابوي" (أو من يحلم فقط بأحدهم) ، فربما تريد أن تعرف ابنك على عجائب الطعام الحار. لكن عليك أن تتعامل مع الأمر بشكل خاطئ ، فأنت لا تعرض الجهاز الهضمي فقط للخطر - ليس بالأمر الهين إذا كانوا لا يزالون في حفاضات - فأنت أيضًا تحكم على نفسك بحياة عشاء عائلية لطيفة.
رئيس التوابل الموصوف ذاتيًا إد لي لا يسير في هذا الطريق مع ابنته أردن البالغة من العمر 3 سنوات. الشيف الكوري الأمريكي 4 مرات جائزة جيمس بيرد المرشح ، يمتلك 610 ماغنوليا و ميلك وود في لويزفيل بولاية كنتاكي ، واشتهر على نطاق واسع بظهوره في كبار الطهاة و عقل الشيف.
على الرغم من صحنه الممتلئ ، يحاول لي طهي عشاء عائلته 3 ليالٍ في الأسبوع - وفي كل طبق يتسلل القليل من الحرارة من أجل منصة Arden. ولكن كيف يجعل طفلًا صغيرًا يشعر بالحرق عن طيب خاطر؟ ما هو حار جدا؟ لي جعلك مغطى. فيما يلي نصائحه الثمانية لرفع "رأس التوابل".
1. لا تعطيهم أي تحذير
لا تخبر طفلك أبدًا بوجود رقائق الفلفل في صلصة المعكرونة أو حذره من أن كاتشب الهالبينو الذي تضعه على الهوت دوج قد يتسبب في ارتعاش لسانه. "نقول فقط ،" العشاء جاهز. يقول لي. "إذا بدأت في شرح الهراء ، فسيبدأ الأطفال في طرح الأسئلة ، والتي يمكن أن تخرج اهتمامهم عن مساره." إنها في الأساس نفس الطريقة التي تتناول بها تاكو بيل.
2. أظهر لهم أنه لذيذ
يحاكي الأطفال الصغار والديهم ، لذا فمن المرجح أن يأكلوا ما تأكله ، حتى لو لم يكن ذلك جذابًا في البداية. يقول لي: "لقد صنعنا escargot في ذلك اليوم". "عندما قدمنا بعضًا من الطعام لأردن ، قالت ،" يبدو الأمر وكأنه براز ". أوضحنا ما كان عليه وبدأنا في تناول الطعام. في النهاية ، أكلت 4 منهم. " لأنه إذا كان هناك شيء واحد لا يخافه الآباء ، فهو براز.
فليكر / جيمي فراتر
3. القطع الكبيرة تعني حرارة كبيرة
يقول لي: "لقد كنا جميعًا نأكل طبقًا مع الفلفل وأخذنا اللقمة الخاطئة". "فجأة ، لديك حريق خماسي إنذار في فمك." لتجنب هذه الانهيارات ، لا تطبخ الأطباق التي تحتوي على قطع كبيرة من الهابانيروس أو تقدم السندويشات المليئة بالهلابينيو المخلل. وبالتأكيد لا تستخدم الفلفل النيئ - فالحبوب تحمل أقصى درجات الحرارة ، وإذا لامس أي من هذا الزيت جلدها... لا تستخدم الفلفل النيء.
4. تأكد من أن التوابل الخاصة بك متسقة
يحب لي استخدام الصلصات والمساحيق لأنها تنشر التوابل بالتساوي في جميع أنحاء الطبق. يشمل مخزونه هريسه, سريراتشاوالفلفل حريف. لكنه في الواقع يؤيد هي نسخة من صلصة الفلفل الحار الكورية الحلوة gochujang. "إنه يلعب بشكل جيد مع النكهات الأخرى ويضيف نكهات أومامي مكون "، كما يقول. لأن الأطفال بعمر 3 سنوات في أسرة لي يقدرون مكون أومامي اللطيف.
5. رفع الرهانات ببطء
عند تحضير الحساء أو طهي اللحم ، أضف ما يصل إلى ملعقة كبيرة من المكون الحار. إذا قبل طفلك الطبق ، أضف ملعقة صغيرة أخرى بعد شهرين. يقول لي: "لا تريد أن يحترق لسانك في البداية ، ولكن يجب أن تكون قادرًا على تذوقه". "لا ينبغي تقديم المكونات الحارة كشيء ساخن حقًا ؛ إنها مجرد نكهة أخرى ". وإذا كان طفلك لا يقبل الطبق ، بل يلفه على الحائط ، فربما جرب بهارًا مختلفًا.
6. أذواق الأطفال ليست معقدة
يقول لي: "بصفتنا بالغين ، نتطلع دائمًا إلى إضافة التوابل وتجربة النكهات المعقدة". "الأطفال سعداء فقط بأطباق واحدة." إذا كنت تطهو لحمًا أحمر ، فإنه يوصي باستخدام مرق الدجاج والنبيذ الأحمر والخضروات والملح والفلفل والقليل من معجون الفلفل الحار. سيعطي هذا لطفلك أساسًا للنكهة. احتفظ بالأشياء الأكثر تعقيدًا ، مثل الكاري أو فطائر الهابانيرو الشهيرة المغلفة بلحم الخنزير المقدد ، حتى يكبروا قليلاً.
7. لديك بعض اللطافة الاحتياطية
في حال كان الطبق ساخنًا جدًا - أو ببساطة لا يرضيهم - يوصي لي دائمًا بالاحتفاظ بالمفضلات المجربة والحقيقية في متناول اليد كنسخة احتياطية ، حتى لا يذهب طفلك إلى الفراش جائعًا. احتفظ ببعض البطاطا المهروسة أو المعكرونة والجبن جاهزة في ليلة الدجاج النطر سكوتش بونيت الفلفل الحار.
8. ابق عين على خبأتك
تقول لي: "عندما لم نكن أنا وزوجتي ننظر ، وضعت ابنتي إصبعها في صلصة gochujang ، لأنها اعتقدت أنها كاتشب". "أكلت كرة عملاقة منه وبدأت في البكاء. كل ما استطعت قوله لها هو ، "الحرق سيزول". تنطبق هذه النصيحة أيضًا على البالغين والأشياء غير المتعلقة بالطعام.
