كيف يقوم طاهٍ محترف بإعداد التونة لعائلته

عندما كان طفلاً ، عاد والد الشيف بريان لويس من رحلة صيد في أعماق البحار قبالة ساحل ناجز هيد بولاية نورث كارولينا. في ذراعيه كان هناك مبرد مملوء ببعض من أجمل أسماك التونة التي شاهدها الشاب لويس على الإطلاق. في ذلك المساء ، قشر والده القليل من حقويه ببذور السمسم ، وحفرها ، وخدمها فوق سرير من المعكرونة المبردة من شعر الملائكة المغطاة بزيت السمسم. "لقد تصدرت كل ذلك بصلصة فول الصويا بوري بلانك - حتى التسعينيات!" نكت لويس. "ولكن حتى يومنا هذا هو أحد أكثر الأطباق التي لا تنسى على الإطلاق."

اليوم ، لويس ، صاحب المطعم وراء أمريكا الجنوبية مطعم وبار بوكادو في شارلوت بولاية نورث كارولينا وأتلانتا بوكادو، وأب فخور لثلاثة أولاد تتراوح أعمارهم بين 15 و 10 سنوات. ويواصل تحضير طبق والده الراحل من السمسم التونة البوري بلانك ثلاث أو أربع مرات في السنة.

يقول: "وصلت الإثارة لهذا العشاء بالذات إلى مستويات" الصرير "عندما كان الأولاد أصغر سناً. "رد الفعل هذا يجعلني أبتسم دائمًا ويجلب لي ذكرى طيبة لأول مرة أتناول فيها هذا الطبق."

تعتبر أوقات الوجبات في منزل لويس لحظات محورية حيث تدرك العائلة الأنشطة البسيطة في اليوم. يقول لويس: "بالتأكيد لا توجد هواتف ، والجميع يتدخل من إعداد الطاولة - نستخدم دائمًا المناديل المصنوعة من الكتان ، المطوية بخبرة من قبل أولادي - إلى الطلاء والتنظيف" في الطبق ". "لكل فرد وظيفة بديلة من يوم لآخر. “

عندما يحضر وصفة والده بسمسم التونة بوري بلانك ، يأمر لويس بقطعة من الخاصرة تزن من 2 إلى 3 جنيهات ويقطعها بعد ذلك. وعلى الرغم من أنها بالتأكيد متعة ، إلا أن الوجبة الكاملة تأتي معًا بسرعة: فالسمكة لا تحتاج إلا لبضع دقائق في المقلاة وتقل الصلصة بسرعة. يستغرق تبريد المعكرونة معظم الوقت.

بغض النظر عما إذا كنت تخدم هذا في مناسبة خاصة أو في أحد ليالي الأسبوع فقط ، فربما يستحضر ذكريات مشابهة لـ لويس. لأن ما هي الوجبة الرائعة إن لم تكن ذكرى؟

الشيف بريان لويس التونة المقرمشة بالسمسم بيوري بلانك

مكونات:

علبة واحدة من باستا شعر الملاك
زيت السمسم المحمص
حبوب السمسم
4 6 أوقية من جلد التونة
1/2 كوب نبيذ أبيض
1/2 كوب نبيذ أرز
1/2 كوب صلصة الصويا
8 أونصات (بارد) زبدة غير مملحة
1/4 كوب كريمة ثقيلة

الاتجاهات:

من أجل المعكرونة 

1. قم بطهي باستا شعر الملاك كما هو موضح في العلبة
2. يصفى ويقلب بكمية كبيرة من زيت بذور السمسم المحمص (حوالي 4-5 أونصات) و 1/8 كوب بذور السمسم
3. غطه و ضعه في الثلاجة حتى يبرد

لخصر التونة

1. قم بتغطية كل جزء من الخاصرة بالكامل ببذور السمسم
2. أضيفي طبقة رقيقة من زيت بذور السمسم المحمص في المقلاة ، وسخنيها على نار متوسطة. بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا ، اسحب الخاصرة لمدة دقيقة واحدة لكل جانب أو حتى درجة الحرارة المرغوبة (تفضل عائلة لويس نادرًا). إذا كانت درجة الحرارة المرغوبة متوسطة نادرة ، يوصي لويس بالطهي لمدة دقيقة واحدة و 20 ثانية. (ملاحظة: مواقد الطهي تختلف في المعايرة. اضغط على منتصف الخاصرة لتسجيل الرقة.)
3. استرح التونة الخاصرة لمدة ثلاث إلى خمس دقائق قبل التقطيع.

لتحضير صلصة فول الصويا بوري بلانك 

1. يُمزج النبيذ الأبيض ونبيذ الأرز وصلصة الصويا في قدر متوسطة الحجم ويُغلى المزيج على نار هادئة. قلل حتى يتبقى نصف كمية الصلصة الأولية.
2. اخفقي الزبدة الباردة قليلاً في كل مرة حتى تتجانس.
3. اخفقي الكريمة حتى تصل الصلصة إلى القوام الذي تريده. قدميها على الفور.

للصفيحة ، قم بلف المعكرونة على شكل خلية نحل في منتصف الطبق ، وقم بتقطيع التونة المسترخية إلى أجزاء بوصة (ثلاثة لكل طبق) ، وادعمها ضد المعكرونة. أضف ملعقتين (سخية) من الصلصة التي لا تزال دافئة فوق المعكرونة والتونة واستمتع بها.