وصفات الشيف رون هسو بالروبيان ولحم الخنزير تستحق الجهد المبذول

الشيف رون هسو ليس غريباً على أضواء الطهي. المخرج والشريك المؤسس لشركة Atlanta’s كسول بيتي, جونيبر كافيه، والملف الذي سيتم فتحه قريبًا فطيرة متواضعة، عملت Hsu في بعض من أفضل المطاعم في العالم (بما في ذلك LeBernadin حيث كان Sous Chef التنفيذي ولاحقًا المدير الإبداعي) ، وفاز بالعديد من الجوائز (Lazy Betty كان عام 2019 تأهل إلى نصف النهائي لجائزة جيمس بيرد لأفضل مطعم جديد) ، وتنافس في "الطاولة النهائية" على Netflix. لكن المكان المفضل لديه للطهي هو المطبخ الخاص به جنبًا إلى جنب مع طفله البالغ من العمر ثلاث سنوات ونصف بنت.

هسو ، الذي كان صريحًا صوت للمطاعم وعاملي الخدمات الغذائية أثناء الجائحة، بدأ الطبخ مع ابنته عندما كان في المنزل أكثر في مارس 2020. كانت تبلغ من العمر 18 شهرًا تقريبًا. كان يربطها إلى صدره في حاملة أطفال ويذهب إلى العمل. كان أحد أول الأشياء التي صنعوها معًا هو الكالاماري (يقول "لقد أحبته") واستمرا في قضاء الوقت معًا في المطبخ منذ ذلك الحين. اثنان من وجبته المفضلة لتحضيرها معها هما الأرز المقلي - والذي يؤكد هسو أنه طريقة رائعة للوالدين لتسلل الخضار إلى نظام الطفل الغذائي - ووالدته الراحلة بيتي وصفة لصناعة الفخار لحم الخنزير والروبيان.

"يمكن لأمي أن تصنع الزلابية وعيناها مغمضتان ، وقد علمتني أنا وإخوتي كيفية صنعها ،" يقول هسو ، وهو صاحب مطعم من الجيل الثالث ونشأ وهو يعمل في اللغة الصينية لوالديه مطاعم. "كنا نساعد في صنعها لساعات ، وكان دائمًا وقتًا رائعًا للترابط."

تمكّن الوصفة Hsu من الارتباط بابنته بطريقة مماثلة ، والأهم من ذلك ، نقل شيء ما من جيل والدته إليها في هذه العملية. كان لبيتي تأثير هائل على حياة هسو ووجودها القوي في منطقة أتلانتا. هاجرت من ماليزيا في السبعينيات وعملت على جلب والديها والعديد من الأشقاء إلى أمريكا ، افتتح سلسلة من المطاعم الصينية ، وقام بتربية ثلاثة أطفال ، جميعهم من رواد المطاعم الناجحين اليوم. أطلق Hsu اسم Lazy Betty على مطعمه باعتباره غمزة ساخرة لطاقتها المذهلة وأخلاقيات العمل.

تصنع Hsu مجموعة كبيرة من أدوات الفخار هذه ، والتي تكون مقرمشة بشكل جميل من الخارج وناعمة ورائحة من الداخل ، عدة مرات في السنة. يقوم بتجميدها على صينية ورق بمجرد إغلاقها ووضعها في كيس تجميد لسهولة التحضير لاحقًا. تساعد ابنته في تشكيل وتشكيل العجين المحشو.

من المؤكد أن أدوات صنع الأواني المصنوعة منزليًا من عمل الحب ، وهناك تقنية لعصر العجين بالطريقة الصحيحة. فيما يتعلق بنصائح صنع بوتستيك ، يقول هسو إن التكرار هو المفتاح. إلى جانب ذلك ، يقول ببساطة للاستمتاع بالتجربة. بعد كل شيء ، فإن اتباع هذه الوصفة لا يتعلق بإتقان أدوات العمل بقدر ما يتعلق بمواصلة التقليد.

إليك كيفية صنعها.

بوتستيكرز لحم الخنزير والروبيان

يجب أن ينتج عن هذه الوصفة 25-35 قلم وعاء ، اعتمادًا على حجمها.

مكونات

لتحضير العجينة2 كوب طحين
1 كوب ماء مغلي

لملء½ رطل. لحم الخنزير المطحون
نصف كيلو جمبري مفروم
كوب كرنب مفروم ناعماً
2 فص ثوم مفروم ناعماً
2 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم ناعماً
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم ناعماً
1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة ماء

لصلصة التغميس1 هالبينو مقطع إلى شرائح رفيعة
2 ملعقة كبيرة خل أرز
نصف كوب صلصة صويا
نصف ملعقة صغيرة ثوم وزنجبيل مفروم 

قائمة المعدات الخاصةدبوس صغير ورفيع (مثل نهاية عصا المكنسة)
مقلاة وغطاء غير لاصق
كوب قياس حجم الكوب
ملعقة خشبية

الاتجاهات

صنع العجين

1. احضر كوبًا من الماء حتى الغليان ، ثم ضع الدقيق في وعاء الخلط.
2. باستخدام ربع كوب قياس ، أضف نصف كوب من الماء المغلي في وعاء الدقيق. أدخل الماء في الدقيق باستخدام ملعقة خشبية.
3. أضف نصف كوب آخر من الماء المغلي إلى الدقيق. أدخل الماء مرة أخرى باستخدام الملعقة.
4. أضيفي ربع كوب ماء أخير إلى الدقيق واخلطي حتى تشكل العجينة كرة ناعمة. (يجب أن يكون المجموع حوالي نصف كوب ماء يستخدم للعجين).
5. غطي العجينة واتركيها جانباً لمدة 30 دقيقة.

صنع الحشوة.

1. تُمزج جميع المكونات في وعاء وتخزينها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

صنع الصلصة

1. اجمع بين جميع المكونات (يمكن عمل ذلك قبل 24 ساعة).

تشكيل بوتستكرز.

1. خذ العجينة وشكلها على شكل أسطوانة بعرض حوالي 1 بوصة.
2. قطع الاسطوانة إلى قطع حوالي بوصة.
3. خذ قطع صغيرة من العجين ولفها إلى دوائر بسمك 1 بوصة بعرض 3.5 بوصات باستخدام الشوبك.
4. توضع ملعقة من الحشوة على وسط العجينة.
5. اطوي العجين حول الحشوة كما لو كنت تحمل تاكو. اقرص أحد طرفي العجين لإغلاقه.
6. اطوي العجينة عن طريق عمل "دمامل" على جانب واحد من العجين وإغلاق الغمازة في الجانب الآخر من العجين. كرري هذه الطريقة على طول العجين حتى تغلق تمامًا.
7. كرر ذلك مع باقي العجينة واصطف أدوات الفخار في صينية مملوءة بالدقيق. * ملاحظة هنا يمكنك تجميدها. ضع الصينية في المجمد الخاص بك حتى تتماسك القدور. ثم ضعيها في أكياس الفريزر.

طبخ أدوات الطبخ

1. ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الكانولا في مقلاة غير لاصقة.
2. ضع أكبر عدد ممكن من أدوات الفخار في المقلاة دون أن تلمسها. اترك مسافة نصف بوصة على الأقل بين كل وعاء يمكن توسيعه بعد الطهي.
3. صب الماء في المقلاة حتى يتجه الماء نحو الأعلى في الإناء.
4. أشعل النار على نار متوسطة وغطي المقلاة واتركها تنضج حتى تبدأ في سماع أزيز ، حوالي 10-12 دقيقة. بمجرد سماع صوت الأزيز ، قم بإزالة الغطاء وتحقق من أدوات صنع الأواني. إذا كان لديهم قيعان بنية ذهبية ، فهم جاهزون.
5. نرفعها من المقلاة وتقدم مع صلصة التغميس.