نقانققد لا تكون الأنابيب المسرطنة للشفاه المهروسة والمتسكعون ، وهي أكثر المواد الغذائية المشكوك فيها في الصيف ، هي الأنابيب المسببة للسرطان التي يفترضها كثير من الناس. على الرغم من أن النقانق منخفضة التكلفة ليست صحية بأي حال من الأحوال ، إلا أن العلماء يقولون إن القضية ضد اللحوم المغلفة غالبًا ما تكون مبالغًا فيها. الآباء الذين يأخذون الوقت الكافي للتحقق من الملصق يجب ألا يقلقوا بشأن تقديم النقانق أو إفسادهم بأنفسهم.
لفهم سبب حصول الهوت دوج على موسيقى الراب السيئة ، من الضروري أن نفهم معنى "تقليم اللحوم" في الواقع. لا تؤخذ زركشة اللحوم ، التي تشكل الجزء الأكبر من أي كلب تقليدي ، بالضرورة من أجزاء غير مرغوب فيها من الحيوان. يستخدم المصطلح لوصف العضلات والدهون التي تقطع شرائح اللحم على شكل حرف T وغيرها من القطع الشائعة التي تباع في متاجر البقالة. فكر في هذا كنسخة صناعة اللحوم من قطع القشور.
قالت إليزابيث بويل ، عالمة اللحوم والأستاذة في جامعة ولاية كنساس: "أحد المفاهيم الخاطئة الشائعة هو أن جميع أنواع النقانق تحتوي على منتجات ثانوية للحوم" أبوي. "فقط نقانق النقانق التي تحمل عبارة" بمنتجات ثانوية "أو" مع لحوم متنوعة "قد تحتوي على منتجات ثانوية للحوم".
ومع ذلك ، فإن المنتجات الثانوية الحيوانية ليست السبب الوحيد لسمعة الهوت دوج السيئة. تم ربط النترات ، وهي مركب كيميائي يستخدم في علاج اللحوم المصنعة ، بعدد من أشكال السرطان المختلفة. ومع ذلك ، فإن معظم الناس لا يفهمون الفرق بين النترات والنتريت. تستخدم النترات للحفاظ على الهوت دوج من التلف بسرعة وتحسين مذاقها ومنحها اللون الوردي المميز. ومع ذلك ، عندما تتفاعل النترات مع البكتيريا الموجودة في اللحوم ، فإنها تتحول إلى نتريت ، والذي يوجد فيه البنجر والملفوف والجزر والكرفس والفجل والسبانخ ، وتعتبر مكونًا كيميائيًا فعالًا في الماء الساخن. كلاب. يتم علاج الهوت دوج الطبيعي بالكامل أو المملح بدلاً من ذلك باستخدام النتريت النباتي بدلاً من ذلك. على الرغم من أن هذا لا يعني أن تناول النقانق هو نفسه تناول الخضار ، إلا أن هذا الجزيء يشترك فيهما.
"هناك فكرة مفادها أن النتريت سيقتل كل شخص على هذا الكوكب وقد تم إخراجها من سياقها و يقول جيف سينديلار ، عالم اللحوم والأستاذ في جامعة ويسكونسن ماديسون. يخبرنا العلم أن النتريت يمكن أن يكون سامًا عند تناول جرعة معينة ويمكن أن يسبب مخاوف على صحة الإنسان بسبب ارتفاع مستوياته النتريت والبروتين والحرارة العالية التي تصل إلى 300 درجة فهرنهايت أو أعلى تم اكتشاف أنها مسببة للسرطان ، ولكن فقط في الفئران عارضات ازياء."
من المهم ملاحظة درجة الحرارة ، لأن النيتريت يجب أن يسخن فوق 300 درجة ليتحول إلى نيتروزامين ، الذي ارتبط بالسرطان. هذا هو السبب في أنه عندما يتم صنع النقانق في المصانع ، فإنها لا تتعرض أبدًا للحرارة التي تزيد عن 200 درجة ، كما يوضح سينديلار. هذا يعني أن طهي النقانق في الماء المغلي أو الميكروويف أو على الشواية على درجة حرارة منخفضة أمر جيد ، ولكن هذا أيضًا مشاوي على الفحم تحمل المخاطر. (وهذا هو السبب أيضًا في اعتبار لحم الخنزير المقدد أكثر خطورة من حيث النترات والنتريت - يتم طهيه على درجة حرارة أعلى.) لحسن الحظ ، اللحوم في النقانق يتكون من أكثر من 60 في المائة من الماء ، مما يجعلها ذاتية التبريد عندما تزيد عن 300 درجة على اللهب المكشوف للشواية ، مما قد يقلل من بعض مخاطرة. هذا لا يعطي معنى جديدًا لـ "تعرق اللحوم" فحسب ، بل قد يجعل النترات والنتريت أقل خطورة.
"الخطر مع لحم الخنزير المقدد ليس صفرًا أبدًا ، ولكن بالنسبة للحوم المصنعة مثل النقانق التي لم يتم طهيها فوق 300 درجة؟ يقول سينديلار: "الخطر يقترب من الصفر كما يمكن أن تسأل".
يتفق كلا الخبيرين على أن الخطر الحقيقي للهوت دوج هو الكمية العالية من الدهون والصوديوم التي تحتوي عليها ، ولهذا السبب لا يوصي أي خبير بتناولها بانتظام. ولكن معظم الأشخاص الذين ينغمسون في بعض الهوت دوغ سنويًا في احتفالات الرابع من يوليو ومباريات البيسبول ، ربما لا داعي للقلق. طالما أنك لا تعيش كل يوم مثل يوم الافتتاح ، فإن الانغماس في حفلة النقانق العرضية ليس بالأمر السيئ.
يقول Sindelar: "إذا كان شخص ما يأكل الهوت دوج كل يوم ، فسأقدم توصية لتحقيق توازن أفضل في نظامه الغذائي ، ومع ذلك ، فلن أكون بسبب النتريت". "تقدم الهوت دوج مساهمة صغيرة جدًا من إجمالي النيتريت في النظام الغذائي للإنسان."
