حدثت العديد من أعظم اختراعات الطهي في التاريخ عن طريق الصدفة. الميكروويف، على سبيل المثال ، من صنع رجل يعبث بأنبوب مفرغ جديد. تم اكتشاف المصاصات من قبل رجل ترك معدات صنع الصودا الخاصة به في البرد. تم اكتشاف رقائق البطاطس عندما قام طاهٍ سئم عميلًا معينًا يشكو من أن البطاطس التي يقدمها كانت رطبة جدًا ، ألقى بعض شرائح الخمر في المقلاة العميقة. الآن ، انتهى الأمر بالعلماء اليابانيين الذين كانوا يتطلعون إلى إنشاء نوع جديد من حشوة المعجنات إلى تغيير مشهد الحلوى: ابتكروا آيس كريم لا يذوب.
طلب طاهي المعجنات من الباحثين في مركز أبحاث تطوير العلاج الحيوي في اليابان إنشاء حلوى جديدة تمامًا باستخدام مادة البوليفينول ، وهو سائل مستخلص من الفراولة. لاحظ طاهي المعجنات أنه في أي وقت يضيف مادة البوليفينول إلى قشدة الألبان ، فإنه "يتجمد فورا." كان ذلك عندما بدأ مركز الأبحاث يدرك أنه ربما يكون قد عثر على شيء ما ثوري.
وفقًا لتوميهيسا أوتا ، الأستاذ الفخري للصيدلة بجامعة كانازاوا ، فإن البوليفينول له خصائص تجعله صعبًا. الماء والزيت للفصل. وأدركوا أن إضافة المادة إلى الآيس كريم سمحت للصحراء بالحفاظ على شكلها لفترة أطول من المعتاد.
أحد العوامل الرئيسية الذي يسبب ذوبان الآيس كريم هو عدم استقرار الدهون. إن استخدام البوليفينول لتقوية العلاج يسمح له بالوقوف في وجه الحرارة بشكل أفضل. وليس لبضع دقائق فقط: لقد جرب العديد من المراسلين الآيس كريم ووجد أحدهم أنه لم يذوب بعد تركه لمدة ثلاث ساعات تقريبًا. ذكر آخر أنه حتى تركه في حرارة 82 درجة فهرنهايت لم يذوبه.
عملت أوتا مع مركز الأبحاث لتطوير هذه المادة الجديدة إلى مصاصات غير قابلة للذوبان ، وقد حققت حتى الآن نجاحًا كبيرًا في اليابان. على الرغم من التكنولوجيا الجديدة ، فإن هذه المصاصات بأسعار معقولة ، وتباع بحوالي 4.50 دولارًا أمريكيًا للبوب. لذلك إذا مللت من الاضطرار إلى لعق الآيس كريم المذاب من مخروطك قبل أن يصل إلى يدك ، فتوجه إلى اليابان وتذوق طعم المستقبل.
