Знаете тренировката. 18 часа е. С тежки крака, болка в главата и бързо намаляващ умствен капацитет, изтощен от цял ден, вие се препъвате през входната врата с гладно дете в теглене. Още един ден почти приключи и всичко, което искате в момента, е няколко тихи мига на дивана.
Но е време за вечеря. Миналата вечеря, всъщност. И вие сте отговорен родител, подяволите! Така че включете го! Без замразена пица тази вечер. Не, Господине. Нуждаем се от пресни зеленчуци и протеини. Трябва да моделираме някои здравословни хранителни навици за това дете.
Тази история е представена от а Бащински читател. Мненията, изразени в историята, не отразяват мненията на Бащински като публикация. Фактът, че отпечатваме историята, обаче отразява убеждението, че тя е интересно и заслужаващо внимание.
Помните ли добрите стари времена? Готвенето преди родителството беше толкова леко! Какво изобщо ядох за протеини тогава? Рамен? Мръсотия? Изглеждаше толкова просто. Но по каквато и да е причина, наличието на дете принуди жена ми и мен всъщност да пораснем и да се опитаме да приготвим някои истински ястия. Знаеш ли, с месо.
Сега е 6:20 и Рейчъл, моето 7-годишно дете, се уви около краката ми – сигурен знак, че се нуждае от храна незабавно. И жена ми ще се прибере след 45 минути, надявайки се, че съм свършил с вечерята.
Бързо приготвям закуска на Рейчъл и я поставям на масата с нейния правопис домашна работа. След няколко безцелни минути в кухнята, най-накрая измислих план: пилешки фахитас. Вкусно, здравословно. Какво може да се обърка?
Устойчив на лекарства Е. coli, това е което.
Аз съм биолог и по същото време, когато станах родител, започнах да уча устойчиви на антибиотици бактерии. Поради широко разпространената злоупотреба с антибиотици – както във фермите, така и в болниците – тези устойчиви на лекарства малки зверове не само стават все по-чести, но и по-смъртоносни. И те са лудо-добри да влизат в нашата храна. Почти девет от десет опаковки месо на дребно имат поне един вид устойчиви бактерии, живеещи вътре.
С толкова високи залози ми трябват няколко минути, за да насоча ума си към „зоната за обработка на месо“. Опитвам се да мисля като свирепа малка бактерия, която се стремя към моето унищожение. Подготвям околността, което по същество включва превръщането на кухнята в съоръжение за ограничаване на патогените от ниво 2 на биобезопасност.
Как готвене на пиле стават толкова опасни? Чрез моя работа Научих, че резистентните към антибиотици инфекции се увеличават и че някои – може би повечето – от тях може да са причинени от резистентни на лекарства бактерии, които живеят в животните, които ядем. Повече от три четвърти от всички антибиотици, продавани в САЩ, са предназначени за употреба при животни, а не при хора. Начинът, по който тези лекарства се използват за отглеждане на добитък и домашни птици, създава перфектните условия за процъфтяване на резистентните към лекарства микроби и когато те проникнат в телата ни – чрез неправилно готвене или боравене с месо – те могат да нанесат удар върху задниците ни, без да се възпират от медицински важни антибиотици.
Отварям хладилника и безрезултатно се опитвам да използвам „силата“, за да левитирам месото от хладилника в тавата. Как мога да извадя това пиле от гадния му малък пакет, без да го докосвам каквото и да е?
Очаквано, щом докосна сурово месо, всичко отива по дяволите.
Телефонът звъни – игнорирайте го. Няма начин да отговоря безопасно с моите лигави сурови пилешки ръце.
Звъненето продължава и аз съм наполовина в пакета, когато Рейчъл прегазва, спешно се нуждае от помощ при изписването на D-A-N-G-E-R-O-U-S. „Не виждаш ли, че съм смъртоносен Е. coli сок капе навсякъде?“ Мисля... но за щастие не на глас.
Докато вкарам пилето в тигана, на вратата се звъни. Отговарям с наполовина пълен пакет сурово месо в едната ръка и обяснявам на ученика в средното училище, който продава бисквитки, че ще трябва да се върне по-късно.
Уморено слагам останалото месо в тигана и разглеждам невидимата микробна касапница около мен. Време за обеззаразяване.
След като се убедя, че нашите плотове и мивката вече не съдържат смъртоносни устойчиви на лекарства микроби, аз съм изтощен. Пилето излиза препечено (както обикновено) и яденето на нашите фахита е като дъвчене на дървесна кора. Провалих ли се като родител? Може би трябваше просто да направя замразена пица.
Но ако съм честен, обичам предизвикателството да се стремя да бъда достоен родител. Понякога може да ме стресира, но да храня семейството си със здравословна храна се чувствам правилно. Точно както се чувствам правилно моето проучване на работното място, където се стремя да намеря нови начини за намаляване на заплахата от сериозна инфекция в свят, където антибиотиците са все по-неефективни.
7 начина да запазите месото си в безопасност
- Купувайте месо, което идва от животни, отглеждани без антибиотици. Виж това уебсайт за информация, която ще ви помогне да информирате вашите покупки.
- Не изплаквайте месото преди готвене; това просто разпространява бактерии.
- Размразявайте месото в хладилника, а не на плота.
- След работа със сурово месо, чисти всички повърхности старателно.
- Гответе месото старателно ( USDA препоръчва готвене на домашни птици до вътрешна температура от 165ºF).
- Бъдете вегетарианец (сериозно).
- Подкрепа на политиките за намаляване на злоупотребата с антибиотици при добитъка. Университета на Джордж Вашингтон Център за действие за антибиотична резистентност е отличен ресурс за поддържане на информация по тези въпроси.
Бенджамин Дж. Кох е баща и изследовател живее във Флагстаф, Аризона. Научете повече за него работа върху бактерии, резистентни към антибиотици тук и го посетете в Twitter @benkoch3000. Тази работа е изготвена с подкрепата на Програма посланик на STEM, проект за ангажиране на обществеността, финансиран от Националната научна фондация.
