Наградите James Beard може да са Оскарите на кулинарията, но има един критик, който ще отхвърли дори тези отличия с завъртане на очи и присмех: вашето дете. Говорихме с победителите в Beard Райън Превит от Peche в Ню Орлиънс; Хю Ачесън от Атина, GA’s Five And Ten; Брус Шърман от North Pond в Чикаго и Майкъл Антъни от Gramercy Tavern за това как да направите най-сложното ястие от всички: училищни обяди. Готвачите имат 9 деца между тях, така че слушайте и се учете. Когато сте готови, открихме 3 страхотни кутии за обяд, в които да съдържа вашия нов кулинарен гений (или просто сандвич с фъстъчено масло с форма на хипопотам).
Кои са основните неща в училищния обяд на вашите деца – неща, които получават повече от всичко друго, или техните любими?
Накарайте децата да участват в планирането на менюто, да планират предварително, да опаковат багажа предишната вечер и да не го забравят, когато излизате от вратата.
Хю Ачесън: Зависи от деня; може да е всичко. Парче сирене с шунка и бисквити и обикновена салата е класика. Салатите с юфка са големи. През зимата супи. Те са склонни да обичат собствените си салати. Когато Беатрис беше на 6, чух шум в кухнята и я намерих да прави винегрет, който да носи на училище, съвсем сама. Тя знаеше съотношението 3-1.
Брус Шърман: Просто се опитахме да им дадем групите храни. Щеше да има някакъв животински протеин, плод, зеленчук, може би малко чипс или сладкарски изделия, ако беше специален ден. Искаха ли нещо специално всеки ден? Вероятно сандвич с Нутела.
Майкъл Антъни: Шунка, сандвичи с мортадела, домати, сушени плодове, сурови зеленчуци са основни продукти.
Каква е вашата подготвителна техника: правите ли голяма партида и я разпределяте през седмицата, правите ли го предната вечер или се бъркате сутрин?
Prewitt: Обикновено готвя в неделя и приготвям достатъчно храна за вечеря през седмицата до сряда. Жена ми има редица ястия, които приготвя, за да завърши седмицата. Напоследък тя прави царевичен хляб, зареден с настъргани тиквички и тиквички. Това е нейният начин да вмъкне зеленчуци в нашите деца.
Ачесън: Правим го почти ежедневно. Понякога използваме остатъци от предната вечер, но се опитваме да се уверим, че е прясно, така че обикновено това е сутрин.
Шърман: Определено бяхме в трета група. Всяка сутрин беше: „Какво имаме днес?“
Антъни: Винаги предишната вечер.
Какво ще кажете за представянето – някакви сандвичи с форма на животно или нещо подобно, или го поддържате просто?
„Не съм над сандвич с фъстъчено масло с форма на хипопотам.“
Prewitt: Не съм над сандвич с фъстъчено масло с форма на хипопотам. В момента имаме хипопотами, звезди, кръгове и няколко други произволни форми. Стилът има значение.
Ачесън: Децата ми не изискват това, което е добре. Обичам да представям храната като храна на по-младото поколение, а не като животни.
Шърман: Може да съм направил нещо креативно с него, но не за целите на презентацията – просто за да го направя по-апетитно, вместо просто да го хвърля в торба. Не очаквах някой да го публикува в Instagram.
Антъни: Не го усложнявай! Последният път, когато сервирах форма на животно, беше в трапезарията на ресторанта, в който работех, и децата крещяха, защото приличаше на мишка.
Има ли нещо за училищните обяди на вашите деца, което можете да изпълните само поради вашия готвач и ако да, какво?
„Те са взели манго и звездни плодове, но това не е толкова ексцентрично. Не опаковам дуриан.”
Prewitt: Не всъщност в този момент, тъй като те са толкова млади. Опитвам се да поддържам неделната вечеря доста ясна, за да може жена ми лесно да я претопли или да направи нещо просто с нея. Пушеното или печено пиле е основен продукт. От време на време се нахващаме и правим виетнамска храна.
Ачесън: Не, искам да кажа, обяд е. Това е прост сандвич – добър сандвич, но не мисля, че готвачите трябва да приготвят храна за детски обяд, както приготвят храни в своите ресторанти. Ще изпратя децата си с малко бри или прошуто, но те го правят и във Франция и Италия. Те са взели манго и звездни плодове, но това не е толкова ексцентрично. Не опаковам дуриан.
Шърман: Може би остатъци от предната вечер, но ние не готвим толкова сложно у дома. Може би някакво проскуито или сирене, до които някой друг няма да има достъп, но аз не правех канапета. Децата няма да ядат тези глупости.
Антъни: Домашно приготвена мортадела и шунка – освен това, аз го поддържам доста просто.
Какъв съвет бихте дали на баща, който ще започне да опакова училищни обяди за първи път?
Prewitt: Нека бъде прост и модулен. Печеното пиле лесно може да се превърне в хубава паста или гювеч. Хамбургерите лесно могат да се превърнат в приятен месен сос.
Ачесън: Осъзнайте, че това ще отнеме време от деня ви, но за да ги направите добри хора, трябва да ги храните добре. Мисля, че все още не можем да се доверим на нашите училищни кафенета. Правим крачки в тази посока, но е неудобство да ги правим по-здрави. Имаме средствата и уменията да опаковаме здравословен обяд – всеки може да го направи.
Шърман: Мислете какво ще яде детето, а не какво искате да яде. Не се измисляйте, защото мислите, че е готино или креативно, защото не им пука по-малко. Те искат нещо познато.
Антъни: Накарайте децата да участват в планирането на менюто, да планират предварително, да опаковат багажа предишната вечер и да не го забравят, когато излизате от вратата.
И кутия за обяд, в която да го поставите
Тези 3 кутии за обяд ще гарантират, че всички ще гледат децата ви, когато открият невероятното ястие, което сте им приготвили.
Oots Кутия за обяд ($49.50)
Можете да получите детето си а Трансформатори кутия за обяд или кутия за обяд, която всъщност се трансформира. Omie има подвижна средна единица за задържане на топлина/студ и разделители, така че можете да го конфигурирате въз основа на храната, без да се нуждаете от множество контейнери за съдове за разделяне на нещата.
Блокирайте Бенто, $30.80
Прилича на LEGO, подрежда се като LEGO и държи обяда като 2-степенна бенто кутия, с устойчиви на течове капаци за всяко ниво. Вземете такъв сега, преди LEGO да го забележат и да им нанесе прекратяване и отказ за нарушаване на търговска марка.
Oots Кутия за обяд, $35
Модернизирана, предназначена за деца кофа за обяд с 1 контейнер с размер на сандвич и 4 по-малки контейнера за подреждане, плюс каишка, която служи като държач за бутилка с вода. Вземете на детето си малка каска и намажете бузите му с малко въглищен прах, за да завършите външния вид.
