Тази история е създадена в партньорство с Kroger’s® Частна селекция®и Простата истина® съставки за перфектното барбекю.
Това лято готвачът Брук Уилямсън ни показа някои от любимите си ястия за перфектното барбекю. Победителят от Top-Chef, собственик на бизнес и майка знае колко е важно да споделяте ястие, което е подходящо за всички вкусове, като същевременно използвате повишени съставки за сензационно изживяване. Ето защо тя работи с Kroger’s® Частна селекция® и Простата истина® съставки за създаване на перфектно барбекю. Седнахме с Брук между дублите, за да обсъдим перфектното барбекю, страха от височини и как тя накара детето си да опита нещо различно от пилешки пръсти.
За вас коя е идеалната чиния за барбекю?
Разнообразие. Определено. Харесвам много балансирана чиния с храна и това не означава четири отделни ястия в една чиния, но искам сладко и кисело, богато и кисело. Обичам да удрям всички ноти. Но за мен само а хот дог с всички фиксатори – кетчуп и горчица, вкус и лук... това може да бъде напълно балансирана чиния за барбекю само по себе си.
Има ли стил на готвене или кухня, към които сте отчасти или които първоначално ви вдъхновяват и защо?
Бих казал, че това, че съм роден и израснал в Лос Анджелис, продукцията ме вдъхновява повече от всичко. Бих казал, че калифорнийската кухня е това, което е, защото продукцията е толкова разпространена и е нещо като краля на съставките тук. (Бележка на редактора: проверете Възгледът на Брук за вегетарианските барбекю страни)
Какъв талант най-много бихте искали да притежавате, който не притежавате в момента?
Бих искал да мога да свиря на инструмент. Синът ми свири на пиано и аз съм толкова ревнив за способностите му. Той ме вдъхновява. Или летене. (смях) Да летя със самолет, защото толкова силно се страхувам от височини, че имам чувството, че може би това ще ми помогне да го преодолея. Така че, да. Пиано и самолети.
Толкова много храни, особено зеленчуците, имаха лош рейтинг, но наблюдават такова възраждане. Изведнъж хората си казват: „О, брюкселското зеле е хубаво!“
Любимият зеленчук на сина ми.
Ако ми казахте това през 1989 г., щях да кажа, че това е лудост. Мислите ли, че това е така, защото... поколението на нашите родители просто... не знае как да готви?
Майка ми беше страхотен готвач, но също така мисля, че е следвала основни рецепти. Това е нещото, което правихте през осемдесетте. Сега може би хората се чувстват малко по-свободни да предадат собствените си мисли и идеи в храната си. (Бележка на редактора: Разгледайте Завъртането на Брук върху класическите барбекю) Мисля, че осъзнаването, че продуктите понякога са по-добри, когато са оставени сами, се осъществи, така че сега имат по-лична свобода да практикуват някои лични харесвания и антипатии.
Има ли някакви уроци, които сте научили от готвене за семейство, които ще пренесат във вашите професионални кухни? Или обратното?
Моят домашен живот и моят бизнес живот нямат линия на разделяне, разбирате ли? Така че начинът, по който мозъкът ми работи в кухнята, е начинът, по който мозъкът ми работи в кухнята. Мисля, че голяма част от моята структура, техника и последващи действия в домашната кухня са много сходни по време на работа.
Така че, като, имате малка поставка за билети за проследяване на поръчки в домашната си кухня?
Не! Ха, но аз се опитвам да готвя разнообразно, така че ако има част от ястие, която не се харесва особено на някого, има други възможности. И мисля, че това беше най-добрият начин да накарам сина си да бъде отворен за храната – да му осигуря възможности да решава сам. Знаете множество възможности за избор, които не са крехки за пилешко месо. И също така е нещо като моя отговорност да насочвам клиентите си към нови ястия, без те да се чувстват сякаш се опитвам да ги образова.
Има ли страхотни здравословни алтернативи на любимите на децата ястия, към които сте склонни?
Опитваме се да се храним здравословно у дома, защото се храним много навън. Затова се опитваме да балансираме храненето навън и нездравословната храна, като си въвеждаме правило да нямаме много боклуци в къщата. Но не можете да попречите на детето да яде шоколадови бисквитки през цялото време. Има отстъпки, които правиш и намираш баланса някъде другаде. Направих тази, която е общо 180 класическа детска храна, която е шоколадов пудинг. използвах Simple Truth Organic™ съдържа авокадо. Това е невероятно специфична размяна. (Бележка на редактора: Тя го направи за нас и се проверява. Намерете рецептата тук.)
Вие сте известен готвач, собственик на бизнес и най-младата жена, която готви в James Beard House... много признания. Но кое е най-трудното, което някога сте бомбардирали?
Искам да кажа, че само защото имам всички тези квалификации в автобиографията си, не означава, че съм майстор в нещо. Падам по лице през цялото време! И когато падам трудно, тогава научих най-големите уроци. Нямам нищо конкретно, което да се откроява, защото, защото не приемам неуспехите си присърце, разбирате ли? Дори и с това, което се случва в света, с пандемията и ресторантите, които се борят… синът ми всъщност ме попита защо станах готвач, защото изглежда много по-трудно от това, което правят родителите на приятелите му. Изглежда, че непрекъснато се опитваме да разберем какво да правим по-нататък. И, знаете ли, ние нямаме стабилен начин на живот или огромна къща, или познания, знаете ли, как ще изглежда следващият месец. Но не бих заменил живота си за нищо друго на света, защото това ме прави щастлив. И ако не бях станала готвач, нямаше да срещна съпруга си. не бих имала сина си. Така че мисля, че най-големият урок, който научих, е просто да приемам всичко спокойно и да знам, че винаги има начин да промениш резултата. Ако ми хареса гной в един конкретен случай, в който съм се провалил мизерно, тогава имам чувството, че няма да мога да продължа напред.
Току-що си изгори ръката на печката. Каква е вашата проклятия?
О, "майчино брашно".
Наистина ли казвате „брашно“ или се цензурирате, защото ние сме родителска марка?
Зависи колко болезнено е изгарянето! Имах готвач на линия като в началото на 2000-те и беше отворена кухня, така че той казваше „майчино цвете“ всеки път, когато се ядосваше за нещо. И до ден днешен - и всъщност няма много общо с това да имам дете, защото той ме чува да ругая всичко времето – но ако просто съм наистина разочарован, първото нещо, което ми идва на ум е „майко брашно.”
Като майка готвач, кое е най-доброто ястие, което сте приготвили за семейството си?
Знаеш ли какво? Всъщност съм най-доволен от себе си, когато нещо е идеално подправено и приготвено правилно. Така че, всъщност няма значение какво готвя. Ако засоля свинско филе за идеалния брой часове или ако марината за пържола има този перфектен баланс... Защото всъщност не измервам нищо. Така че това винаги е глупост. Ако се справя перфектно, значи съм доста доволен. Но ако мога да направя нещо добре, това ме прави доволен.
Главният готвач Брук ни показа някои от любимите си ястия с барбекю и гарнитури, които цялото семейство ще обича да използва любимите си съставки от Частна селекция® и Простата истина®. Частен подбор® е колекция от избрани съставки, които издигат всяко ястие в изживяване, което да се насладите. Проста истина® осигурява изцяло натурални съставки за свежи творения, подходящи за всяка диета. Можете да разгледате повече от нашата работа с шеф Брук тук, и не забравяйте да издигнете летните си барбекюта с Kroger’s® Частна селекция® и Простата истина® .
