Привлекателността на пушенето на месо трябва да е очевидна. Докато газ скара е относително чиста среда за готвене, повечето имат повече общо с домашната вътрешна гама, отколкото огъня за готвене на открито. За тези, които искат да преследват отличителните умами от миналото на барбекюта, има само пушач, който връща малко диво в процеса на приготвяне на месо. Но пушачите - тези, които си струва да купите така или иначе - обикновено са скъпи. Ето защо превърнах моята стара скара в домашно приготвена пушалка. И със затоплянето на времето и настъпването на друг сезон на открито, вие също трябва.
Не споделям този съвет само защото съм мъж и мъжете изграждат нещата. (Някои го правят, други не, а някои са пестеливи и не искат хвърлете на Weber $300.) Споделям моя процес на трансформация на грил, защото наистина съм дяволски доволен от себе си, че разбрах това. Има по-красиви мъже с по-пълни бради и по-добри карирани ризи от мен, но никой от тях не може да твърди, че е извършил по-успешна операция от скара до пушач.
Газовата ми скара за ежедневна употреба беше ръчна работа, която беше видяла много десетилетия на готвене в задния двор. Беше ръждясал и дръжките почти не висяха. Изглеждаше, че е прекарал време в Лудият Максs Bartertown, готви плъхове за отстъпки по време на пристъпи на Thunderdome. Може би затова моят съсед ми предложи стария си газ Weber, който заменяше с по-модерен модел. Казах „благодаря“, след което погледнах моята стара циклоптична газова скара право в термометъра и казах: „Време е да направя промяна“.
Скарата не реагираше, но попадна откъдето идвах.
Направих ли задълбочено проучване, преди да започна? не. Хванах някои указания в интернет, но бързо бях разочарован от целия магазин за метали, който беше необходим за модифициране на газовата скара на един пич. Прегледах коментарите и съставих по-добър план.
Техническите изисквания за опушване на парче месо са доста прости. Имате нужда от място, където вашите дървени стърготини могат да тлеят и да пушат. Имате нужда от място за месото, което е далеч от директна топлина, като същевременно се къпе в ароматната магия, извиваща се от дървото. Освен това имате нужда от някакъв начин да разберете, че температурата ви е ниска и равномерна.
Типичната газова скара не е настроена по този начин. Поне моята не беше. Знаех, че що се отнася до месото, мога да го поставя от едната страна на скарата с изключени елементи под нея. Знаех, че другата страна на елемента на грила може да загрее чипса и че диференцирането на топлината между страните ще предизвика конвекция и ще премести дима върху месото.
Това, което нямах, беше термометър или „кутия за пушене“ за чипса. Това пичът от интернет беше прекарал времето си в огъване и заваряване. Но някой хитър гений предположи, че тиганът от гипсокартон ще работи също толкова добре. Отидох до железария.
По време на пътуването си се сдобих и с кръгъл термометър за скара, няколко нови камъни от лава, за да заменя мръсотията, която заемаше дъното на моя скара, и малко ябълков чипс за първото ми излизане. Всичко казано? Беше под 50 долара. Опитайте се да намерите пушач за това. Всъщност недей. не можете. Майната ти, че дори го обмисляш.
Ето стъпките за превръщане на старата си газова скара в домашно приготвена пушалка:
- Почистете вътрешността на грила си от мазнина, която може да възпламени или да причини гранясав вкус, докато пушите. Това може да изисква омазняване на лактите, мръсотия, остъргани кокалчета на пръстите и кисело гной, докато го правите.
- Добавете нови скали от лава, но само към месната страна на скарата. Скалите от лава създават равномерна, ниска топлина около месото ви, но ако ги поставите от страната на огъня, те ще повишат температурата, което ще го направи неподходящо за ниско опушване.
- Поставете тигана за гипсокартон около нагревателния елемент. Това ще задържи вашите дървесни стърготини.
- Добавете термометър, ако нямате такъв. Направих това, като пробих дупка през алуминиевия капак на моята скара и го вкарах. Лесна работа.
- Сменете решетката за готвене, която сте почистили в стъпка първа.
След всичко това накиснах моите ябълкови стърготини и приготвих лондонско пържене с купено от магазина барбекю. Бях ли сигурен, че моят дизайн ще работи? Абсолютно. Но при съвсем реалния шанс не беше, нямаше начин да положа допълнителни усилия в нещо, което може да се превърне в неотменим провал.
Един час по-късно, с подправено месо и накиснат чипс, подложих на изпитание моя нов-стар пушач. Чипсът влезе в тигана за кал и тлее перфектно над горелката, която беше включена на най-ниската степен. Температурата се държеше около 250 градуса, което беше малко по-високо, отколкото исках, но добре.
Наблюдавах домашно приготвената си пушачка с грижи, които обикновено са запазени за бебета, в продължение на около три часа. Но в крайна сметка не беше необходимо: завърших с глупаво сочно, идеално опушено парче говеждо месо.
Оттогава използвах моя „пушач“ много пъти. Единствената ми модификация? Голяма дупка в капака срещу страната на огъня на скарата, за да намалите топлината и да привлечете дим през месото.
Това е абсолютно отвратително, чудовище, което живее в задния ми двор, но не ме интересува, защото може да постави разкошен розов пушек в свинско дупе. Най-важното е, че работи.
Време ли е да превърнете старата си POS скара в пушач? Това не е за мен да го казвам. Но ако сегашната ви газова скара бавно се окислява на задната ви веранда и партньорът ви гледа към вас със скептичен поглед, когато споменавате перспективата за печене на скара, тогава няма какво да губите 2021. Това е лично и емоционално решение. Но при мен проработи.
