Със сигурност виното има своето място в кухнята. Но това в никакъв случай не е единственият алкохол, който се използва в кухнята. Ако сте а уиски фен, има много начини за включване бърбън, ръж, или скоч във вашите чинии. Точно като другите спиртни напитки, уискито добавя много вкус и дълбочина към вашата храна.
„Обичам да готвя с уиски дори повече от вино, защото то е подходящо за много повече ястия от пикантни до сладки“, казва готвачът и автор Морийн Петроски. „Можете да добавите всичко от предястия до десерт с малко уиски и това винаги ще повдигне ястията и ще създаде уникални слоеве на вкус.“
Робърт Рамзи, готвач и инструктор в Института по кулинарно образование, също е съгласен. Въпреки че той предупреждава, че трябва да сте наясно, че алкохолът с висока степен на устойчивост може да се запали и че ако имате непълнолетни вечери на масата си, имате нужда от достатъчно време и топлина, за да се изпари алкохолът. (Готвенето на алкохола също помага за премахване на „изгарянето“ на небцето ви.) Но когато се използва правилно, казва Рамзи, „уискито добавя дълбочина на сложен вкус, който наистина може да повдигне ястията“.
Точно както с вино или бира, искате да готвите с уиски, което обичате да пиете. Не е задължително да е скъпа бутилка, но ако самият дух няма аромати, които ви харесват, няма да искате да ядете храната. Ако сте готови да започнете да готвите с уиски, ето няколко идеи, рецепти и бутилки, за да започнете.
Печена на тиган пържола с деглазура от четири рози
Използвайте: Четири рози Бърбън
„Докато повечето хора веднага се сещат за десерт, когато готвят с бърбън, поради изразеното му Профили на вкус на ванилия, маслен дъб и карамел, той е чудесен и за пикантни приготвяния“, Рамзи казва. „Следващия път, когато запечете пържола, опитайте да обезглазите тигана с бърбън, натоварен с ръж, като Four Roses. Профилът на пикантно-сладък вкус придава интензивно богатство на печените меса на тиган и допълва вкуса на черен пипер перфектно." Гответе пържолата си до желаната от вас температура и отгоре изсипете сок от тигана.
Купете сега $20
Ябълков пай и бита сметана със скоч
Използвайте: Balvenie 14 Caribbean Cask
Искате ли да повишите традиционния си ябълков пай? Опитайте да добавите половин чаша The Balveine 14 Caribbean Cask към обичайния си пълнеж и го изпечете предварително в чугун тиган за около 20 минути, за да намалите и сварите алкохола в скоча. Напълнете кората си както обикновено и печем. Нотките на тропически плодове, мед, ванилия и карамел придават дълбочина и измерение на тази класическа пустиня. За снизходителен обрат за възрастни добавете една или две порции към прясна бита сметана за горната част.
Купете сега $70
Чили с уиски Campfire
Използвайте: Висок западен лагерен огън
Някои обичат да подправят чилито си с допълнителна топлина, но вие също можете да подсилите своето с голямо ароматно уиски. High West Campfire работи вкусно в класически бавно приготвена яхния. След като сте получили всички останали съставки в тенджерата, добавете 3/4 от тази смес от бърбън-ръж-скоч и оставете да къкри за няколко часа както обикновено. Интензивният вкус на дим на уискито, заедно с нотки на черен пипер, кожа и саламура правят бавно приготвената яхния още по-вкусна.
Купете сега $60
Гърди с бърбън
Използвайте: Малка партида бърбън на Букър
Обичаме пушени гърди и нищо не върви по-добре с барбекю от бърбън. След около шест или седем часа, когато сме готови да увием месото за последните часове на вашето готвене, искаме да добавим няколко двойни Booker's заедно с малко бульон и още малко търкане. Сладостта и богатият на подправки профил на уискито добавя допълнителен слой вкус към месото, а ароматът е направо вълшебен. Разбира се, след като върнете гърдите си на скарата, напълнете чашата си по-лесно, все още имате часове, преди да ядете.
Купете сега $65
Запечени миди с натрошен пипер Рецепта за кремов сос от уиски Jack Daniels
Използвайте: Джак Даниелс
За повече тези с малко опит в кухнята и готови за по-амбициозно предизвикателство, Морийн Петроски предлага тази рецепта, която ще зарадва любителите на морски дарове и уиски.
Съставки
Екстра върджин зехтин
1 супена лъжица смлян шалот
1/4 чаша уиски Джак Даниелс
1/2 чаша тежка сметана
8 големи морски миди
Едра сол и прясно счукан черен пипер за подправка
Растително масло за запичане
1/4 чаша нефилтриран ябълков сок
1 голяма скилидка чесън, смляна
5 унции листа спанак
Упътвания
В голям тиган с дебело дъно, на средно слаб огън, добавете 1 супена лъжица екстра върджин зехтин. Добавете смляния чесън и гответе до омекване. Добавете спанака на партиди, докато увехне. Подправете с ½ чаена лъжичка сол и добавете прясно смлян черен пипер на вкус. Извадете спанака от тигана и го запазете.
Увеличете котлона до средно висока. В същия тиган добавете 1 ½ чаени лъжички екстра върджин зехтин към тигана. Добавете смлян шалот и гответе, докато стане прозрачен. Добавете уискито. Внимавайте, това е с много алкохол и може да светне. Намалява се наполовина и се добавя сметаната. Доведете отново до кипене за една минута. Извадете от тигана и резервирайте.
Избършете тигана и поставете обратно на силен огън. Добавете достатъчно растително масло, за да покриете дъното на тигана. Подправете мидите със сол и прясно начукан черен пипер от двете страни. След като тиганът е горещ, добавете миди. Запържете от всяка страна за около 1 минута или до златисто кафяво. Поставете кръгче спанак в центъра на всяка чиния. Отгоре намажете с 2 миди и налейте сметановия сос около спанака.
Купете сега $25
Смокини Mission, приготвени в сироп за кафе Macallan, поднесени с пушен зехтин моцарела и босилек
Използвайте: Рядката бъчва Macallan*
Главният готвач Луис Харамило от Fifty в Ню Йорк си сътрудничи с The Macallan на „вечери развиване на преживяване, което обединява храната и спиртните напитки“, използвайки инфузии, сдвояване и други експерименти. Един от резултатите беше тази рецепта за мисия смокини, приготвени в The Macallan’s Rare Cask, която е едновременно декадентска и една от личните му любими.
*Можете да замените The Macallan 12 Sherry Cask като по-евтина опция. Ние харесваме Macallan на 12 години.
Редки бъчви Macallan сироп
Съставки
4 чаши мисия смокини, нарязани наполовина
1 чаша едномалцово скоч уиски Macallan Rare в бъчви
1 чаша експресо кафе
1 супена лъжица разтворимо кафе всяка предпочитана марка
1 чаша захар
½ чаша кленов сироп
1 зърна ванилия
Упътвания
В тенджера докарайте едномалцовото шотландско уиски The Macallan Rare в бъчви до кипене, като не позволявате на алкохола да пламне да заври, добавете кафе, захар, кленов сироп, ванилия и смокини. Оставете да къкри бавно за около 30 минути, докато течността намалее наполовина до консистенция на сироп и смокините се сварят. Гарнирайте с добър зехтин, счукан черен пипер, поръска морска сол и босилек
Купете сега $300
