Зад всяко домашно празнично ястие стои история. Вземете привидно безобидния сос от червена боровинка на баба, този с парчета кайсия в него. Това се случи, когато тя, отчаяна да впечатли новите си свекъри, наряза и хвърли първите сушени плодове, които успя да намери. Те бяха впечатлени и оттогава рецептата има място на празничната трапеза. Така че върви с пълнежа на чичо, зеления фасул на леля и почти всяко друго домашно ястие, което седи на масата. Някои ястия обаче разкриват по-дълбока история, която се връща от поколенията и действа като начин за очертаване на еволюцията на културата, ценностите и историята на семейството. Тези рецепти не са толкова списъци със съставки, колкото са антропологични пробни камъни - ястия, които сочат семейство към миналото си и да предложат поглед към миналото по-далеч, отколкото тези, събрани на вечерята, могат да осигурят. Такава рецепти приличат малко на тези, към които тези трима татковци се обръщат през празничния сезон, за да осигурят прехраната на семействата си - и истории за тяхната самоличност.
Латкес, Фрид
от Моше Мьолер
Любимият ми празник през годината винаги е бил Ханука. Като малко момче се греех в сиянието на свещите и топлината и с нетърпение чаках да отворя подаръците си за Ханука. Но нямаше нищо подобно на миризмата на прясно приготвени латкеси (картофени палачинки). Тази вековна еврейска празнична храна се предава от поколения, въз основа на обичая да се ядат храни, пържени в олио, в чест на Фестивала на светлините. Моето семейство, от немско-еврейски произход, яде ябълково пюре заедно с латкес, за да балансира пикантния и сладкия вкус.
Когато пораснах и кръвното налягане и нивата на холестерола на родителите ми се повишиха, нашите латкеси се промениха - към по-лошо. Пържените храни бяха счетени за „нездравословни“ и по-нови версии на латкес бяха създадени в кухнята на майка ми. Латките се пекат във фурната, вместо да се пържат на котлона. Белите картофи бяха заменени от сладки картофи. Солта беше разменена за, не знам, без сол? Маслото беше заменено с PAM спрей. Вече не разпознавах миризмата, вкуса и външния вид на латкес - по същество те бяха просто печени сладки картофи. Хайде! Беше много разочароващо.
Сега, когато съм женен и имам две собствени деца, исках да се уверя, че децата ми ще изпитат процеса на приготвяне, пържене, миришене и дегустация на автентични латкеси. Искам те да се насладят на същите топли, очакващи и вълнуващи чувства за празника, които имах на тяхната възраст. Обичам да готвя и жена ми знае, че аз отговарям за латкес на Ханука, тъй като имам страст към тази традиция. Нашите съседи в нашата жилищна сграда също знаят за моето приготвяне на латке и се отбиват веднага щом усетят миризмата на пържени картофи на Ханука. За мен е такава радост да сервирам тази традиционна храна на децата си и да споделя с приятелите си. Въпреки това, когато днес водя децата си в къщата на родителите си и майка ми сервира най-новата си версия на „латкес“, запушвам им ушите, когато тя казва: „Латките се сервират“.
Лакомства на Джалмури Криспи
от Азиз Хасан
Джалмури е традиционна улична храна, която се среща предимно в Индия и Бангладеш, където семейството ми има корени. Това е непринудена улична храна - можете да я намерите навсякъде там - но също така е важна част от семейната ми традиция и едно от ястията, с които похапваме по време на Рамадан.
Джалмури традиционно се приготвя с мури, бухнал ориз, който има хубава хрупкавост. Приготвя се лесно: Просто смесете мури с подправки (кимион, чили, тамаринд), добавете малко лимонов сок и го разбъркайте за добра мярка. Смесете някои основни зеленчуци като краставици, домати и лук и ги задълбайте. Изяждаме ястието с ръце, като вдигаме малък юмрук на Джалмури и го хвърляме в устата си. Резултатът е фойерверк от подправки и хрупкавост в устата ви.
Всеки Рамадан можем да се отдадем на този концерт от вкусове, но една година, тъй като бяхме на няколко часа от постите, майка ми осъзна, че нямаме бухнал ориз за Джалмури. В момент на паника тя замени мури с кутия с оризови криспи. Седнахме на масата и се взирахме в тази купа, която миришеше познато, но изглеждаше странно. Зърнена закуска с подправки ли е? а?
Отидохме и беше вкусно. Допълнителната въздушност и хрупкавост от Rice Krispies допълват острите вкусове на лимон и чили, придавайки му допълнителен удар. Бяхме продадени.
В днешно време имаме приятели и семейство, които изискват изключително тази версия от майка ми всяка година. Смешно е, защото докато си мисля за този синтез на Джалмури, изглежда толкова очевидно: животът ми беше смесица от американски и бангладешски опит, смесени и смесени в нещо напълно нов. Всичко това е познато, но когато го гледате право в лицето, понякога се питате как ще работи.
Сега имам собствена дъщеря, на 16 месеца, и смятам да я запозная с Джалмури. Когато го направя, смятам да й разкажа тази история, да я накарам да направи официалния вкус и да видя как тя тълкува собственото си смесено небце.
Пизели в мазето
от Роб Паскинучи
Ако сте италианско дете, не сте непознати за всички видове декадентски сладкиши. В моето семейство основният продукт на празничния сезон беше пизелът – плоска бисквитка, която прилича (и има вкус) на вафлен сладолед. Спомням си ги като основно ястие в къщата на баба ми около празниците, но също така си спомням, че ги заобикалям, за да грабна по-сладко, по-шоколадово лакомство. Днес имам по-голяма благодарност за бисквитката.
Сладкишът проследява своите корени още от римско време, но по-модерните версии са направени за първи път Ортоно, в района на Абурцо в Италия (откъдето идва семейството на баба ми) през 8-ми век. С други думи, пизелът вероятно има дълга история в моето семейство.
Това, което знам със сигурност е, че години наред баба ми ги правеше, заедно с леля ми. Понякога слагаха анисет, придавайки им вкус на женско биле. Баща ми подхвана традицията, използвайки същата ютия за пицали. Той развесели, като добави малко шоколад. Сестра ми щеше да се присъедини към него, за да направи партиди от тях с наближаването на Коледа и тъй като операцията стана по-голяма, майка ми ги затвори в мазето, тъй като правенето им може да бъде объркан процес. Семейството ми винаги имаше отворена къща за Коледа с всякакви храни и лакомства и пизелите винаги бяха любими.
Когато баща ми почина и прибирахме нещата му, грабнах ютията за пизел почти като закъснение. Когато настъпиха празниците, го разопаковах и намерих рецептата прибрана в кутията, отпечатана с неговия спретнат почерк. Беше сравнително лесно да направя бисквитките и, да, плотът ми беше покрит с изсъхнали петна излишно тесто, когато свърших. Но вкусът им беше точно като тези, които той приготви, и ги направи първите празници без него малко по-лесни. Оттогава продължавах традицията всяка година и трябваше да заменя износеното желязо с модел с незалепващо покритие, който той би харесал.
Ще си помисля за него и за баба си, когато избърша праха от ютията, докато наближаваме празниците тази година. Винаги правя. Буон Натале!
