преди няколко нощи, Скот КонантДъщерята на нея искаше „много известен бургер“ от „много известен ресторант за бързо хранене“ за вечеря. Децата му всъщност не ядат много преработена храна, така че вместо това той предизвика себе си да направи по-здравословна версия на рецепта вкъщи.
Резултатът? Казва, че е свършил доста добра работа и че дъщеря му е била доволна. Така или иначе, това е доста подходящо, че Конант, който спечели известност като съдия на Food Network в такива състезателни предавания като нарязан, преминава през крачките в домашната си кухня.
„Семейството ми определено ме предизвиква в кухнята по-често, отколкото не“, потвърждава награденият готвач, ресторантьор и автор на готварска книга. „Това са най-забавните и най-добрите аспекти, които ме държат на крака.“
И точно така му харесва. За Конант, който притежава Мора италиански във Финикс и вдъхновената от италиански стекхаус Cellaio в района на Катскил в северната част на Ню Йорк времето, прекарано в кухнята и около масата със семейството, е свещено. Това е, което определя детството му, израствайки в Нова Англия с неговите баба и дядо в Южна Италия, какво го вдъхнови да продължи кариера в хранителната индустрия и какво определя детството на дъщерите му днес.
„[Масата] е мястото, където съм гледал как децата ми растат и където съм гледал как родителите ми остаряват“, казва Конант, който живее в Скотсдейл, Аризона, със съпругата и двете си дъщери. „Винаги съм бил малко наблюдател, наблюдавах разговорите и как те се развиваха през годините между децата ми и семейството ми. Това засегна живота ми дълбоко.”
Докато животът на ресторантьор означава, че той често отсъства, Конант готви колкото е възможно повече, когато е у дома. Един от основните продукти на масата на Conant е скромният пилешки котлет. Натрошено на тънко, покрито с подправено брашно и галета и след това изпържено в плитка до хрупкаво, това е любимото нещо за ядене на Конант за всички времена. Той е горд да каже, че дъщерите му също са 100 процента на отборни пилешки котлети. Предизвикателството (отново има тази дума), пред което е изправен, е как да приготви ястието по начин, който предлага разнообразие - и малко зеленчуци.
Отговорът е тази рецепта за пилешки котлети с бурата и разтопен бебешко доматен сос, от последната му готварска книга Мир, любов и паста: прости и елегантни рецепти от домашната кухня на главния готвач. Конант първоначално приготви ястието на днесПокажи, и след като получи положителни отзиви от зрителите, реши да го направи за дъщерите си. Те го харесаха и оттогава се превърна в ключов играч в тяхната семейна вечеря.
Рецептата е измамна със своята простота, събирайки заедно вкусен набор от вкусове и текстури с няколко идеално балансирани елемента: хрупкаво пиле и кремообразна бурата, с тръпчив удар от доматите. Конант казва да се мисли за него като за риф върху пилешки пармезан, който има по-добър вкус поради разтопения сос и млечната киселинност, внесени от сиренето. Освен това, посочва той, е по-лесно за приготвяне, защото котлетът не трябва да се връща във фурната след добавяне на сиренето.
Предизвикателството е прието. Ето как да го направите.
Пилешки котлети с бурата и разтопен бебешко доматен сос
Обслужва 4
Съставки
2 чаши (250 г) универсално брашно
Кошер сол
2 големи яйца
4 чаши (320 г) панко
¼ чаша пресни листа от риган
½ чаша (50 г) настъргано сирене Пармиджано-Реджано
1 супена лъжица смлян червен пипер
4 пилешки бутчета или гърди без кости, начукани с 1/8 до 1/4 инча дебелина с чук за месо
¼ чаша (60 ml) екстра върджин зехтин
4 супени лъжици (½ пръчка/55 г) несолено масло
4 до 5 стръка мащерка
1 рецепта разтопен бебешки доматен сос (вижте по-долу)
1 чаша (100 g) бурата, на стайна температура
Упътвания
В плитка купа смесете брашното и щипка сол. Във втора плитка купа разбийте яйцата с вода и щипка сол. В трета плитка купа комбинирайте панко, риган, настърган пармиджано-реджано, люспи от червен пипер и щипка сол. Леко поръсете сол върху пилешките бутчета, след това потопете едно подправено пилешко бутче в брашното, като внимавате да покриете равномерно и двете страни. Изтръскайте излишното брашно, след това потопете бутчето в подправеното измиване на яйца, като се уверите, че сте покрили равномерно и двете страни. Оставете излишната яйчена смес да изтече, след което потопете бутчето в сместа за панко, като натиснете надолу, за да покриете добре пилето със сместа от галета от двете страни. Оставете настрана и повторете с останалото пиле.
Загрейте олиото в голям тиган за соте, поставен на среден огън и добавете панираните пилешки котлети, като работите на партиди, ако е необходимо. Гответе, докато панировката стане златисто кафява на дъното, 7 до 9 минути, след което обърнете и добавете маслото и мащерката в тигана. Гответе втората страна на котлетите до златисто кафяво, наливайки ги с масло, запичащо, за 3 до 4 минути. Извадете котлетите в чиния, постлана с хартиена кърпа и леко поръсете сол върху всяка. Повторете, докато всички котлети се изпържат.
Разделете котлетите между четири чинии за вечеря. Отгоре намажете с лъжица разтопен доматен сос, след което добавете няколко лъжици бурата върху доматите. Подправете с допълнително сол на вкус и сервирайте веднага.
Разтопен бебешко доматен сос
Прави около 3½ чаши (840 мл)
Съставки
2 супени лъжици екстра върджин зехтин
1 супена лъжица тънко нарязан чесън
½ супена лъжица нарязан пресен риган
½ чаена лъжичка смлян червен пипер
4 чаши (580 г) смесени чери домати, нарязани наполовина
Кошер сол
1 супена лъжица нарязани листа пресен босилек
Упътвания
В тиган за соте загрейте леко олиото на слаб огън. Добавете резени чесън, риган и люспи червен пипер и задушете за 30 секунди. Преди чесънът да придобие някакъв цвят, добавете чери доматите в тигана, увеличете котлона до средно силен, овкусете с щипка сол и продължете да задушавате, докато доматите пуснат сок. След като соковете и пектинът от доматите се смесят с олиото и започнат да образуват приятен сос (около 8 до 10 минути), разбъркайте босилека. Отстранете от котлона и коригирайте подправката със сол. Сервирайте веднага или съхранявайте в херметически затворен контейнер в хладилник за 4 до 5 дни, докато сте готови за употреба.
