Рецептата за чаванмуши на главния готвач Джефри Там е кремообразно лакомство

Главният готвач Джефри Там си спомня как седеше в кухнята с баба си, докато тя превръщаше яйцата в пикантен крем, известен като водно яйце в Китай, chawanmushi, в Япония, или gyeranjjim, в Корея. Тя разбива яйцата с бульона, прецежда сместа в малки котлети и я пече във фурната или на пара на котлона. Полученото ястие беше топъл и мек току-що стегнал крем. Тя ще го поръси с нарязан лук. Майката на Там направи подобна версия на рецепта, също Тя включваше гъби и пиле.

„Това е просто, вкусно и има дълбоки корени“, казва Там, който е основател на пазара на морски дарове Пеше Лулу при Хю в Ню Йорк. "Това е много почистващо и успокояващо, като същевременно е здраво."

Готвенето заедно е голяма част от семейството на Там и той обича да инструктира дъщерите си в кухнята. („Да уча децата си как да готвят е като да ги уча как да живеят“, казва той.) Домашното му меню е пълно със здравословни продукти, особено супи, приготвени с бульони от камбала и други бульони, пълни с умами.

Но когато бъдете помолени да споделите рецепта с

Бащински, Там веднага предложи чаванмуши. Той продължава традицията, започната от баба му, като редовно приготвя ястието за семейството и приятелите си. „Това е нещо, което обичаме да правим заедно през уикендите“, казва той.

Основната структура на чаванмуши, което се превежда като „приготвено на пара в купа“ и често се сервира като предястие, е, че разбитите яйца се комбинират с богато даши и такива подправки като соев сос и мирин. След това сместа се прецежда в отделни топлоустойчиви купи, чаши или чаши, които след това се поставят в гювеч с вряща вода. Сместа се пече на пара, докато стане твърда, но все още кремообразна и традиционно се сервира с различни гарнитури, включително лук, гъби шитаке и шисо.

Чаванмуши се приготвя доста лесно, изисквайки само няколко съставки. Вкус и индивидуалност могат да бъдат добавени чрез промяна на вида на бульона, гарнитурата и подправките. В допълнение към простотата на ястието, Tam обича неговата адаптивност.

„Приех го и го направих небрежно или за специален повод с много различни вариации: морски дарове, рибен бульон, водорасли бульон, бульон от шийтаке, гарниран с икура, сушен паламуд, лешниково масло, сусамово масло, трюфелно масло и дори пресни трюфели“, той казва.

Там добавя, че всяка култура, семейство и човек имат уникално завъртане на ястието, така че възможностите са наистина безкрайни.

„Можете да добавите всяка съставка, за да я направите своя собствена“, казва той. „Ако искате мексикански вкусове, добавете салса. Ако искате да е супер декадентски, добавете трюфели. Вкусовете и съставките, които добавяте, ще ви помогнат да се почувствате уникално за вас.”

Ако сте нов в чаванмуши, опитайте основна рецепта, преди да започнете да рифовете. Тук, с любезното съдействие на Chef Tam, е неговата версия, която може да бъде направена за по-малко от час.

Рецепта Chawanmushi/Gyeranjjim на главния готвач Джефри Там

добив: обслужва 4
Време: 40 минути

Инструменти

  • Малък тиган за сос
  • Ситно сито
  • Средна купа
  • Разбийте
  • 6-8 унции рамеки или малки купички

Съставки

  • 1 (5-8 инча) комбу
  • 3 супени лъжици люспи от паламуд
  • 3 шапки сушена гъба шитаке
  • 1 ч.л. мирин
  • 1 1⁄4 ч.ч. соев сос
  • 3 големи яйца

Инструкции

  1. Загрейте фурната до 330 градуса. В малка тенджера заври комбу, изсушен шитаке и 1 1⁄2 чаша вода. Отстранете от котлона, отстранете и изхвърлете комбуто, разбъркайте люспите от паламуд и оставете да престои 5-10 минути. Изсипете дашито през фина цедка в купа и оставете да изстине. (Това също може да се приготви заедно за една нощ в хладилник за максимален вкус)
  2. В отделна купа добавете даши, мирин, соев сос и яйца и разбийте. Разделете крема между четири 6-8oz. рамеки или малки купички и поставете вътре в тава за печене 9 на 13 инча и поставете съда за печене във фурната. Изсипете достатъчно вряща вода в съда за печене, за да достигне половината от стените на рамекините и изпечете кремовете, докато стегнат, но все още са леко рехави в центъра, около 30 минути. Оставете чаванмуши да се охлади леко преди сервиране.
Как да печете пица на скара по правилния начин, според професионалист по приготвянето на пица

Как да печете пица на скара по правилния начин, според професионалист по приготвянето на пицаБарбекюЗаден дворХранаПица на скараПечене на скараГотвене

Пицата на скара е едно от най-пренебрегваните удоволствия през лятото. А скара на газ или дървени въглища е идеалното превозно средство за пица. Всъщност, поставянето на разтеглена топка тесто за п...

Прочетете още
Рецептата за корнуолска кокошка на Андрю Цимерн е любима на семейството през есента

Рецептата за корнуолска кокошка на Андрю Цимерн е любима на семейството през есентаТатко специаленХранаРецепти

Като стоманен стомах домакин на Странни храни, Андрю Цимерн е най-известен с вземането на проби от всичко - от все още гърчещи се личинки от кокосово дърво и желиран нос от лос до наденица от конск...

Прочетете още
Най-добрата идея за торта за рожден ден за деца? пай.

Най-добрата идея за торта за рожден ден за деца? пай.ПърденеХранаБащински гласове

В домовете в цяла Америка се случва зверство и ние ще поговорим за това. Почти толкова критично, колкото изменението на климата, само едно ниво под пчелите, умиращи на тълпи и някъде в сянката на у...

Прочетете още