Един от Мат АбдуНай-топлите спомени от детството на майка му са пукали пуканки в гигантска тенджера. Два или три пъти всяка седмица тя приготвяше специалното лакомство за четирите си момчета и всички приятели, които можеше да се мотаят в къщата. Беше идеална закуска: бърза, лесна, вкусна, евтина и засищаща.
„Не сме израснали много като деца и сега, когато съм родител, майка ми е моят абсолютен герой, знаейки че тя е била в състояние да храни, облича и да се грижи за всички нас, без да губи абсолютния си разум“, Абду казва.
Сега изпълнителен готвач и партньор на Барбекю на прасета в Ню Йорк и горд баща на дете в предучилищна възраст, Abdoo включи пуканки в професионалния и семейния живот. Когато търси уникална закуска, която да раздаде на гостите на ресторанта, чакащи на опашка за чинии с гърди и свинско месо, Abdoo постави завъртете любимия си от детството, като хвърлите царевица от чайник с характерната суха маса, която използва, за да подправи по-голямата част от месото, което пуши в Pig Плаж.
„Наистина интересното търкане на барбекю и това, което го прави толкова вълшебно, е, че по същество удря всеки един вкусов профил на неща, които хората харесват“, казва Абду. „Сладко е. солено е. Обикновено има цитрусов кисел елемент. Започва да те кара да отделяш слюнка и да жадуваш повече от нея."
Хората толкова много жадуваха за пуканки, че Pig Beach BBQ започнаха да ги трупат в гигантски ръкави в карнавален стил, за да могат клиентите да купуват. И тъй като се предлага само през ден, това е едно от първите неща, за които клиентите питат, когато пристигнат в ресторанта.
Но може би най-силното одобрение идва от 4-годишния син на Абду Люк. Подобно на много деца на неговата възраст, той е придирчив в храненето. Но BBQ пуканки, които са включени в Готварска книга за барбекю на прасета: пушени, печени на скара, печени и сосирани (излиза на 17 май) в съавторство от Абду и партньора Шейн Макбрайд, е една от любимите му закуски, въпреки че може да бъде непоколебим за някои от другите неща, които баща му прави.
„Той все още не се интересува от дърпано свинско или играта на ребра и гърди, въпреки че се опитвам всеки път, когато е в ресторанта“, казва Абду. „Но първият път, когато той заличи това, бях като „слава богу, че това дете има малко от мен в себе си“.
Независимо дали са пресни или пуснати за ядене по-късно, ето как можете да направите тези любими на феновете пуканки.
Pig Beach Барбекю чайник Царевица
Съставки
¼ чаша растително масло
½ чаша зърна от пуканки
¼ чаша универсална подправка за барбекю (вижте по-долу)
1 чаена лъжичка кошер сол
Упътвания:
- Поставете олиото в голяма тенджера с дебело дъно или холандска фурна.
- Добавете зърната от пуканки, покрийте и поставете на средно силен огън. Гответе, като от време на време разклащате тенджерата, докато чуете пукащи звуци, след това продължете да разклащате тенджерата, докато пукането започне да се забавя; пукането ще стане много бързо и след това ще се забави в продължение на 5 до 8 минути.
- Отстранете тенджерата от котлона. Не разкривайте. Оставете настрана за минута-две, за да може пукането да спре напълно.
- Прехвърлете пуканата царевица в голяма купа за сервиране и веднага поръсете с подправката за барбекю и сол. Разбъркайте, за да се покрие добре. Сервирайте незабавно или прехвърлете в безопасен за храна контейнер с капак или голяма пластмасова торбичка, която може да се затваря отново, покрийте (или запечатайте торбата) и съхранявайте при стайна температура до 1 седмица.
Универсална подправка за барбекю
Прави 1 чаша.
Съставки:
¼ чаша гранулирана захар
¼ чаша сладък червен пипер
3 супени лъжици тъмнокафява захар
2½ супени лъжици едра сол
1 супена лъжица смлян черен пипер
1 супена лъжица гранулиран чесън
1 супена лъжица гранулиран лук
2 чаени лъжички червен чили на прах Hatch (вижте бележката по-долу)
½ чаена лъжичка сушен риган
½ чаена лъжичка смлян кимион
¼ чаена лъжичка сушена мащерка
⅛ чаена лъжичка смляно семе от копър
Упътвания
- Комбинирайте гранулираната захар, червен пипер, кафява захар, сол, черен пипер, чесън, лук, чили на прах, риган, кимион, мащерка и копър в средна купа и разбъркайте, за да се комбинират напълно.
- Прехвърлете в мелница за подправки или кухненски робот и преработете до груба смес. Прехвърлете в стъклен съд, покрийте и съхранявайте на хладно и тъмно място до 6 седмици.
