Не е изненада, че царевицата, културата, която успява да намери своя път в списъците на съставките на много от нашите хранителни продукти, е една от основните съставки в производството на фин алкохол. Царевицата е основното зърно, използвано в бърбън, и допринася за сметките за смесено зърнено пюре на много други спиртни напитки, включително царевично уиски и дори някои водки и джинове. Въпреки това, присъщият, чист вкус на царевицата се губи или маскира във всички тези смеси. Но Nixta Liqor de Elote, първият в света ликьор с царевица, който някои описват като „като пиенето на тамале“, е силен аргумент защо зърното трябва да бъде по-често отпред и в центъра на вашата чаша.
Какво представлява Nixta Liquor de Elote?
Nixta произхожда от Джилотепек, Мексико, и е създадена умишлено като празник на чистата царевица. Ароматът на духа излъчва есенция на сладка царевица с аромат на прясно изпечен царевичен хляб. Вкусът му, макар и несъмнено алкохолен, има силни нотки на царевично брашно - доминантно сладко, но с нотка на умами - всичко това без мръсотия.
Макар че сравнението с тамале може да е малко екстремно - няма нотки на пикантни пълнежи - сладостта на масата, царевичното тесто, използвано в тамале, присъства във всяка глътка. Това е така, защото царевицата, използвана както в маса брашно, така и в Nixta, преминава през процес на никстамализация, древен, 4000-годишен мезоамериканец кулинарна техника, при която царевицата се готви в алкален разтвор на варова вода преди обелване, което отключва най-силните вкусове и аромати на царевица.
Ароматът на Nixta Liqor de Elote излъчва есенция на сладка царевица с аромат на прясно изпечен царевичен хляб. Някои миксолози го нарекоха салса на бармана, защото това е адаптивна съставка, която може да се използва във всеки коктейл, който изисква малко сладост.
В случая на Nixta, извлечената царевица е 100% без ГМО cacahuazintle, наследствен сорт от бели ядки, местен в подножието на вулкана Невадо де Толука. Това е същият сорт царевица, използван в Abasolo Ancestral Corn Whisky, повишено царевично уиски, направено от същия екип в Destilería y Bodega Abasolo в Жилотепек. Всъщност произходът на Nixta идва от производството на това уиски. Съоснователят и майстор на дестилатор Иван Салданя осъзна, че неостарялата основа на уискито - 50/50 смес от печена и сурова мацерирана царевица, вода и местна, нерафинирана тръстикова захар - могат да бъдат отведени в друга посока, която наистина ще внесе сложните вкусове на царевица в прожектор.
Резултатът от неговите експерименти е първият в света царевичен ликьор, с 30% ABV и гладка, копринена текстура. Всяка глътка Nixta носи отчетливите, сладки вкусове на печена (и по този начин леко карамелизирана) царевица във вашето небце, с нотки на ванилия. И ако има някакво съмнение относно наличието на царевица – не че ще ви трябва – Nixta се предлага в стъклена бутилка, оформена като елоте (царевица върху кочан), допълнена с неравната текстура на ядки.
За какво се използва най-добре Nixta?
Nixta е страхотно допълнение към всеки бар, не само заради външната си красота, но и заради гъвкавия дух вътре. Някои миксолози нарекоха Nixta „салсата на бармана“, защото това е адаптивна съставка, която може да бъде използван във всеки коктейл, който изисква малко сладост - почти като алкохолен, наситен с царевица обикновен сироп. Всъщност някои готвачи на десерти са го прегърнали, използвайки го като топинг върху флан или панакота или като дрипка върху сладолед.
Смесете Nixta с уиски, ангостура битер и резен портокалова кора и ще получите Jilo Old Fashioned. Разклатете го със сокове от текила, агаве, ананас и лайм и имате златна маргарита, която да излеете в чаша със сол. Добавете Nixta към кафето и ще се насладите на сладка царевица карахило, латиноамериканската алкохолна напитка от кафе.
Въпреки че всички тези коктейли звучат вкусно и освежаващо, Nixta също е перфектна направо от своята стъклена бутилка с форма на елот, за да отпиете чисти или на скалите. Текстурата му е толкова кадифена, че човек може да изхвърли това сравнение с tamales през прозореца напълно, тъй като отпиването на този licor de elote направо прилича на отпиване на фин коняк. Може би може да се продава като „царевичен коняк“ или „царевицаgnac” ако щете. И ако хората от Destilería y Bodega Abasolo намират това за изключително банално, може би това е смисълът.
