Нещото, което прави мескала толкова възнаграждаващ за изследване – огромното разнообразие от вкусове, които можете да намерите – също е това, което го прави малко обезсърчително да се ориентирате. Особено с толкова много нови марки мескал, които постоянно се появяват. Според скорошен доклад в глобалната индустрия на мескалите пазарът от 241 милиона долара годишно ще се удвои през следващите шест години. Така че, ако все още не сте се запознали, сега е подходящ момент да потопите пръста на крака.
Думата „мескал“ произлиза от ацтекската дума за „готвено агаве“ и се определя като всеки дестилиран ликьор от агаве. По отношение на разликите в мескал спрямо текила, текила е вид мескал, произведен в определени региони и винаги със специфичното синьо (азул) растение агаве. Това, което наричаме мескал, се прави с помощта на други видове агаве, като Espadín и Tobalá. Текилата и мескалът също се произвеждат по различен начин: текилата се приготвя на пара във фурни, след което се дестилира в медни тенджери, докато мескалът се обикновено се пече с дървени въглища и дърва в глинени ями, облицовани със скали от лава и след това се дестилират в глинен или меден съд снимки. Печенето на огън придава на мескала неговия отличителен (а понякога и разделителен) опушен характер.
За да разбера по-добре какво прави мескала различен от текилата и как играе с други съставки в коктейлите, се обърнах към Робърт Симонсън, автор на коктейли за Ню Йорк Таймс и автор на няколко книги за духове, включително Коктейли мескал и текила: смесени напитки за златния век на агавето, както и бюлетин, ориентиран към коктейли, Миксът с Робърт Симонсън.
Саймънсън сравнява манията за мескал днес с манията за едномалцови шотландци през 1990-те. „И двамата са смели спиртни напитки със силни, предизвикателни вкусове, които са много тясно свързани с местата им на произход“, казва Симонсън. Той също така добавя, че хората свързват и двата духове със занаятчийски практики и автентичност, „правилно или грешно“.
Ето, с помощта на Симонсън, има шест интересни мескала, които покриват редица от това, което духът може да предложи.
Всеки продукт, който ще намерите тук, е избран независимо от нашите редактори, писатели и експерти. Ако щракнете върху връзка в нашия сайт и купите нещо, ние може да спечелим комисионна за партньор.
Дел Магуей Чичикапа
Симонсън е личен фен на мескалите на Дел Магуей. „Всичко в линията на Del Maguey е добро и лесно се намира“, казва той. И Chichicapa е този, който той специално препоръчва за коктейли. Той е направен от сертифицирано органично агаве Espadín и е кръстен на селото, където е направен. Два пъти дестилиран в медни кубчета на дърва, той е опушен, но също така ярък с връхни нотки на цитрусови плодове и мента, идеален, за да направите вашите коктейли по-интересни.
$70
Продуцентът Mezcal Tepeztate
Произведено от Agave Marmorata (мраморно агаве), което е отлежало 16 години преди прибиране на реколтата, за разлика от Espadín, който обикновено се бере на половината от тази възраст. Раздробява се от колело, теглено от магаре, и се пече в дъб в традиционна пещ „horno“ преди двойна дестилация в медни дестилатори. Този мескал е гладък и възхитителен, с повече цитрусови и флорални нотки от ухапването от дим и пепел, което понякога получавате с мескал, и завършек, подобен на пъпеш.
$97
Амарас Еспадин Репосадо
Този нюансиран мескал е смекчен от трите месеца, които прекарва в почивка в контакт с препечен френски и американски дъб, което също му придава бледо кехлибарен цвят. Може да издържи добре на смесване в коктейли, но също така е достатъчно гладък, за да се пие чисто. Amarás също е фокусиран върху устойчивостта и усилията за презасаждане и е изцяло неутрален по отношение на въглерода.
$58
Незаконен Mezcal Añejo
С дълбочина на вкус и богатство, които ще се харесат на пиещите уиски, това añejo отлежава 13 месеца в бъчви от американски дъб, което води до по-меки високи нотки и по-богати ниски нотки. Перфектна входна точка за мескал за тези, които предпочитат да отпиват чистотата си, с фини подводни течения от дим и карамел, които го правят едновременно достъпен и сложен.
$110
Ансамбъл Мадре Мескал
Тази смес от Espadín и Cuiche агаве балансира дима и по-ярките цитрусови и флорални вкусове. Страхотен е за пиещи за първи път мескал, работи добре в коктейли и аз лично намирам, че покрива ръба на нечия чаша с изключителната земна сол от Чили Blend на Madre и изливането на една доза Ensamble върху скалите е задължително опитвам.
$55
Сиете Мистериос Доба-Йедж
Siete Misterios е друг от любимите производители на мескали на Симонсън. Техният Doba-Yej се нарича думата за Espadín на родния сапотек език на Оахака и това е добре балансиран мескал, който ще работи добре върху скалите за любителите на мескал или в коктейл за всеки публика.
$52
Два коктейла Mezcal, които да опитате
„Критичната разлика [между мескал и скоч] е, че мескалът може да се смесва и е насърчил култура на коктейли“, казва Симонсън. „Ако харесвате това, което клиентите обичат да наричат a „пикантна Маргарита“ или „пикантна палома“ – и много, много хора правят тези дни – правят тези класики с мескал, защото дори и да е по-скъпо, замяната се изплаща по отношение на вкуса.
Освен класиката, която обикновено се свързва с текила, тук има два специално базирани коктейла на мескал, които Саймънсън препоръчва.
The Naked and Famous е завъртане на коктейла Last Word, смесващ мескал с Aperol, Yellow Chartreuse и пресен сок от лайм. „Използвайте Del Maguey Chichicapa, тъй като напитката първоначално е създадена от бармана Хоакин Симо, и ще забележите определено подобрение в коктейла“, казва Симонсън.
Съставки
- ¾ унция Дел Магуей Чичикапа мескал
- ¾ унция Chartreuse Yellow
- ¾ унция Aperol
- ¾ унция пресен сок от лайм
Упътвания
Разклатете и прецедете в охладена двойка чаша.
Симонсън измисли рецептата за коктейла Camarón, който използва както текила, така и мескал, и казва, че това е „добра илюстрация за това как спиртните напитки от агаве работят заедно“.
Съставки
- 1 унция текила
- 1 унция мескал
- ¾ унция пресен сок от лайм
- ½ унция Orgeat
Упътвания
Разклатете и прецедете в охладена двойка чаша.
