Главен готвач Джо Флам разбира, че готвенето за деца е глупост. Да, той е Топ готвач победител и собственик на популярния Роуз Мери в Чикаго и той може да измисли почти всякакъв вид хранене за двете му малки деца. Но той е напълно наясно, че, добре, малките деца са странни същества с постоянно променящи се вкусове, които искат това, което искат, и въпреки че, разбира се, може да е хубаво да се мисли Добре, всяка сряда сутрин ще имаме фритати и това ще бъде, реалността е много по-различна.
„Днес синът ми Лука се събуди и каза: „Искам яйца и тортили“. Затова си помислих, ОК готино. Всички закусваме тако с яйца. И така, направих това и всички бяха доволни“, казва той. „И тогава има моменти, когато те са точно като „Искам да изям шест туби кисело мляко“. И това е, което правим.“
Не, Флам не се застъпва за пълно подчинение на капризите на децата. Той и съпругата му се грижат двете им деца да се хранят добре. Но той също така няма да пренебрегне факта, че храненето на малки деца е сложно и хаотично и като родител трябва да избирате битките си. Разбира се, той има особено предимство пред другите татковци - а именно скоростта, с която може да приготвя храна - но това не променя този факт. Някои дни времето за хранене в къщата му е спокойно; в други дни не е много.
„Става въпрос за намиране на баланс“, казва той. „Аз и синът ми сме навивали паста заедно и сме правили някои подобни неща и е страхотно. Но тогава знам много добре, че някои дни той и сестра му ще стоят на гишето и ще ми крещят, докато аз просто хвърляйте остатъци от храна по тях, сякаш са диви тюлени в Рибарския кей в Сан Франциско, знаете какво означава? Ти си точно като „Върни се! Спри да се опитваш да се катериш върху печката!“
Флам се наслаждава на хаоса. Той е роден и израснал в южната част на Чикаго в голямо, буйно италианско-американско семейство и се е научил да готви при баба си Мери. Тя го научи как да прави паста и сос и запали в него любов към храната, която щеше да определи живота му. Той продължи да работи в няколко печелили награди кухни, включително Girl and the Goat на Стефани Изард и Spiaggia на Тони Мантуано. Той спечели националното внимание, след като спечели Сезон 15 на Топ готвач и отвори Rose Mary, кръстен в чест на двете му баби - Rose и Mary - през 2021 г. Той е специализиран в италианска и хърватска кухня. Той ръководи Чикаго BLVD Steakhouse както добре.
Знам много добре, че някои дни той и сестра му ще стоят на гишето и ще ми крещят докато аз просто хвърлям остатъци от храна по тях, сякаш са диви тюлени на Рибарския кей в Сан Франциско.
Добрият характер на Флам и честните маниери на Южната страна го направиха любимец на феновете Топ готвач. И когато той говори за родителството на двете си деца - Лука и Сидни - същата връзка се появява. Лесно е да се каже колко много му харесва да бъде баща, дори когато се тревожи за глупавите, ежедневни разочарования от бащинството.
Обърнете внимание на мислите му за семейния „бюджет на горски плодове“. Никога не си е представял колко ще трябва да похарчи за техния навик. „И двамата искат да ядат килограм и половина пресни плодове на ден, където вие сте точно като, Никога не съм купувала пресни плодове за себе си, защото ми се струваше скъпо. Но тогава имаш деца и си като, Да, предполагам, че моят бюджет за горски плодове на седмица сега е $225“, казва той през смях.
„И тогава, когато откриете, че жадувате за малко плод, си мислите О, не мога да ям тези ягоди. Това не са моите ягоди. Това са ягодите на Сидни и Лука. и аз съм като, По дяволите, платих за тези ягоди. Мога да ям тези, ако искам. Трябва да взема и пресни горски плодове.
И тогава има отвращение на Лука към чийзбургерите. Флам казва, че синът му е наистина добър ядец. Той обича риба. Той обича много различни храни и обикновено ще опита всичко. Но няма нищо, което Флам може да му даде, което да го накара да изяде чийзбургер. „Той ще яде хот-дог, пилешки мекици – обичайните детски неща. Но чийзбургер? Той дори няма да го обмисли.
И ето какво: това дразни Флам до безкрай. „Побърква ме. Знаеш какво имам предвид? Където си точно като, Защо толкова ме е грижа, че това дете не иска да яде бургер? Но аз да!" - казва той и отново се смее.
Шегата настрана, Флам казва, че един от най-големите дарове на бащинството е перспективата. „Много ме разхлаждаше на работа“, казва той. „Защото аз съм като, Боже мой, просто готвим. Готино. Глоба. Това просто ви дава различен поглед върху всичко“, казва той. „Малко ме забавя... разделя важното от това, което е наистина, наистина важно.“
„[Бащинството] малко ме забавя... то разделя важното от това, което е наистина, наистина важно.“
Графикът на Флам е натоварен, тъй като животът в ресторанта отнема много от времето му. Той рядко е вкъщи за вечеря или време за лягане. Но той работи усилено, за да гарантира, че е възможно най-ангажиран. Той приготвя закуска за децата си всяка сутрин. Той се опитва да се промъкне вкъщи за обяд или два и винаги, когато може вечер и през уикендите.
„За мен просто се опитвам да стигна до този момент, в който работим достатъчно усилено, така че докато искам да съм там или трябва да съм там в 7 за баскетболна игра, мога да си кажа, „Хей, потапям се, защото отборът от втори клас играе тази вечер и искам да отида да гледам как малките деца са много лоши в баскетбол.'"
Понякога работи, понякога не. Но така става.
Като се има предвид всичко това, не е изненадващо, че храната, която Флам сподели за своя Dad Special, е печен доматен сос, който е свързан с ефективност. Хвърлете връзка домати, поръсени със зехтин, върху тава (направете си услуга и инвестирайте в подходяща тава с високи стени, съветва той) с малко скилидки чесън, копър и зърна черен пипер. Сложете ги във фурната за около час и след това изпържете печените резултати. Намалете го на котлона, докато се сгъсти, добавете малко босилек и малко сол и е готово за хвърляне с паста или за охлаждане и съхраняване в хладилника за по-късно през седмицата.
Рецептата, казва Флам, е идеална по две основни причини. „Първо, слагаш всичките лайна във фурната, поставяш ги на 300 градуса и ги оставяш да се търкалят за един час и не е нужно да ги пипаш. И ако го оставите да продължи твърде дълго, защото се разсейвате, всичко е наред“, казва той. „Второ, просто е. Страхотно е за децата. Това е само паста и червен сос, нали?“
То е. Може да не го ядат. Но отново е добър залог, че биха могли. Понякога това - и приличен бюджет за горски плодове - са всичко, от което се нуждаете.
Печен доматен сос Heirloom на Джо Флам
съставки
- 4lbs наследствени домати
- 8 унции босилек
- 6 скилидки чесън
- 8 унции зехтин
- 1T семена от копър
- 1т зърна черен пипер
Упътвания
- Загрейте фурната на 300 градуса.
- Нарежете доматите на четвъртинки или едри парчета с равен размер, хвърлете в зехтин и добавете скилидки чесън, семена от копър и зърна черен пипер.
- Поставете във фурната и печете за 1 час, като обърнете по средата.
- Извадете доматите от фурната, поставете в голяма холандска фурна, добавете босилек и пасирайте с ръчен пасатор. Гответе, докато се сгъсти малко, подправете със сол и разбъркайте с любимата си паста.