Попитайте всеки италиански готвач как да издигнете почти всяко ястие в асортимента и той или тя ще ви посъветва да си купите бутилка един от най-добрите зехтин, които можете да си позволите. Има проста причина защо: за повече от 3000 години, дали полята с домашна паста, разклатен в салатен дресинг, заместен с масло при печене, намазан върху печено пиле или използван за сотиране зеленчуци, които децата ви наистина ще ядат, най-добрите зехтинове са изключително гъвкава мазнина, която повдига почти всяка храна. Когато става въпрос за най-добрите марки зехтин днес, екстра върджин зехтин (или EVOO, ако сте гадни) е цар. Най-високият стандарт за зехтин, предоставен от такива организации като Международния съвет за маслиново масло, зехтинът екстра върджин се произвежда от пресовани маслини без използване на топлина или химикали и няма дефекти или усъвършенствания. Това е течно злато.
Разбира се, не всички екстра върджин зехтин са създадени равни. Има различни бутилки, различни цени, различни печати за обозначение. Има и различни вкусове. някои са тревисти, други пиперливи или тревисти. Някои са много леки на вкус. И така, как да намерите най-добрия екстра върджин зехтин?
За съвет, Бащински говори с Грег Бернардучи, собственик на бутиков магазин за зехтин Живей Бруклин, за съвети какво да търсите, когато избирате правилната бутилка. Въз основа на неговите критерии, тук са някои от най-добрите екстра върджин зехтин, базирани на качество, свежест и вкус.
5 съвета за избор на най-добрия зехтин
Проверете датата на прибиране на реколтата. Според Бернардучи зехтинът трябва да се използва в рамките на 12 до 14 месеца от датата на прибиране на реколтата (понякога се нарича дата на смачкване). „Тази дата може да бъде наистина трудна за намиране и много марки няма да я имат, въпреки че ще имате повече късмет в магазин като Whole Foods“, казва той. Ако поръчвате онлайн, помолете продавача да потвърди датата на прибиране на реколтата, преди да завършите покупката си.
Обърнете внимание на страната (или страните) на произход. Сезонът на прибиране на реколтата за регионите на отглеждане в северното полукълбо (като Европа) обикновено е през ноември, докато за местата в южното полукълбо като Австралия и Южна Америка е май. Бернардучи казва, че понякога компаниите ще смесват маслини от различни страни заедно, което не е голяма сделка, освен ако не са от различни полукълба. „Помислете за това, ако съдържа масла от, да речем, Испания и Чили, това са две различни полукълба, така че очевидно някакво масло е стояло наоколо дълго време, преди да бъде смесено - това трябва да е мигаща светлина. той казва.
Избягвайте рафинирани масла. Понякога компаниите смесват екстра върджин зехтин с рафиниран зехтин, който е силно преработен. (Можете да го забележите, защото вместо просто „екстра върджин зехтин“ на етикета може да пише „лек“ или „чист“ зехтин, два термина, които са просто маркетингов жаргон.) „Процесът на рафиниране използва много висока топлина, дори по-висока от готвенето, както и химически разтворители, които могат да премахнат вкуса и ползите за здравето“, той казва.
Запомнете СПРАНЕ. Това означава топлина, въздух, светлина и температура, като всичко това ще съкрати живота на вашия зехтин. Не избирайте продукт в прозрачна бутилка (трябва да е тонирано стъкло или тенекия) и не съхранявайте маслото си близо до печката. Дръжте го плътно затворен на хладно, тъмно място като килер и трябва да издържи около четири до шест месеца след като го отворите. „Съветвам клиентите да не купуват твърде много, защото ако го прегледате бързо, по-голяма бутилка е по-добра стойност, но ако ще седи, препоръчвам по-малка“, казва той.
Опитай го. Може да звучи странно да го пиете направо от лъжица, но това е най-добрият начин да усетите свежестта и вкуса на избраното от вас масло. “Добрият зехтин трябва да има билков, почти тревист вкус и трябва да е някак остър, така че да ви кара да кашляте. Може да вкусите и нотки на пипер, зелен банан, домат или артишок,” казва Бернардучи.
Най-добрите екстра върджин зехтин
От Партана, Сицилия, това студено пресовано масло се отличава първо със своите плодове, които се събират рано през октомври, вместо в пиковия сезон. Резултатът е леко мътливо масло с блясък или „пициканте“. Докато вкусът може да се омекотява като пада суспендирана утайка, тя остава уникална сред всички сицилиански масла и много повече като тези на Тоскана.
Ръчно подбрано в Каламата, Гърция, това масло от един източник е пресовано от сорт Коронейки. Има свеж, мощен и автентичен вкус и е полезен за много „сурови“ употреби, включително салати и пресен хляб.
От Гърция, това масло с един произход, от едно място, постоянно печели награди за плодовия си аромат и лека пиперлива хапка. Продуктите на компанията са напълно проследими, гарантирано автентични и включват редица практики за зелено отглеждане и преработка. И накрая, масло, което е колкото отговорно, толкова и вкусно.
Този зехтин от щата Lone Star спечели сребърен медал на Международния конкурс за маслиново масло в Ню Йорк (NYIOOC) за 2019 г. за своя деликатен вкус. Той е тревист и деликатен, с орехова, пиперлива риба.
Носител на златен медал на NYIOOC за 2019 г., този италиански зехтин има фини нотки на артишок. Прави се предимно от маслини Correggiolo, което му придава живия зелен оттенък. По отношение на вкуса е от по-плодова страна и има нотка на зелен пипер.
Точно като калифорнийските вина, произведени в САЩ. зехтин има момент. На плодородната почва на Голдън Стейт се отглеждат и някои невероятни маслини, които след това са студено пресовани в пика на свежест. Това нефилтрирано масло има нотки на тропически плодове, ябълка и пресен артишок.
Този испански внос е избран от Stonewall Kitchen като малък производител и неговото студено пресовано масло ясно показва защо: Обработен в същия ден, когато органичните плодове са събрани, чистият вкус е прост и чист, съчетаващ се добре с почти каквото и да е.
Избран от легендарните сицилиански маслинови полета, този производител на наследство има отчетлив вкус и аромат, който напомня за горещото и сухо лято в Палермо. Със сигурност не е кралица на рафтовете, това е бутилката, към която посягате, когато се забавлявате и включва смело, богато на характер масло. Чудесно се съчетава с пресен хляб и пикантни подправки.
Произхождащ от Испания, екстра върджин зехтин Venta del Barón е студено пресован по-малко от 15 часа след берат на маслините. Има интензивен аромат, пълен със зелени билки, мента, бадеми, банани и ябълка. Както при другите зехтинове, всичко е въпрос на вкус, а това е твърде воднисто и горчиво за някои.
Маслиновите масла O-Live & Co. са прясна смес от сортове маслини Arbequina, Arbosana и Koroneiki. Те са чудесни за ежедневна употреба и се съчетават добре с всичко - от зеленчуци до морски дарове. Този има мек плодов вкус и е идеален за потапяне, печене на скара и печене. Ако искате нещо по-пиперливо и здраво, изберете друг сорт.
Маслото, произведено като партньорство между добре познатата ресторантска група зад Frankies Spuntino в Бруклин и силно считано лозе в Партана, Сицилия, има дата на прибиране на реколтата, както и стриктно италианско DOP (защитено наименование за произход) сертифициране. Това гарантира, че идва от посочения регион и се произвежда по традиционни методи. Работи добре на всичко.
Giada de Laurentiis се кълне в дребносерийните масла на тази марка; този има профил на вкус, който е пиперлив и флорален и работи както за готвене, така и за завършване. Ниската киселинност означава по-малко горчиво масло.
Този зехтин е сертифициран със ЗНП, което означава, че има сертификат за качество на Европейския съюз, така че да знаете точно какво получавате и откъде идва. Всяка бутилка се доставя директно от Ellora в Крит, Гърция. Не е особено интензивен на вкус, така че е по-подходящ за тези, които обичат масла с по-лек вкус.
Всеки продукт в Fatherly се избира независимо от нашите редактори, писатели и експерти. Ако щракнете върху връзка в нашия сайт и купите нещо, ние може да спечелим комисионна за партньор.
