Víte, jak to chodí. je 18 hodin. S těžkýma nohama, bolavou hlavou a rychle se zmenšující mentální kapacitou, kterou vyčerpával celý den, zakopnete předními dveřmi s hladové dítě do vleku. Další den je téměř za námi a jediné, co teď chceš, je pár tichých chvil na gauči.
Ale je čas večeře. Vlastně po večeři. A vy jste zodpovědný rodič, sakra! Tak zařaďte! Dnes večer žádná mražená pizza. Ne, pane. Potřebujeme čerstvou zeleninu a bílkoviny. Musíme nějaké vymodelovat zdravé stravovací návyky pro toto dítě.
Tento příběh zaslal a Otcovský čtenář. Názory vyjádřené v příběhu neodrážejí názory Otcovský jako publikace. Skutečnost, že příběh otiskujeme, však odráží přesvědčení, že jde o zajímavé a hodnotné čtení.
Vzpomínáte na staré dobré časy? Vaření před rodičovstvím byla taková hračka! Co jsem tenkrát vůbec jedl za bílkoviny? Ramen? Špína? Zdálo se to tak jednoduché. Ale z jakéhokoli důvodu, mít dítě mě donutilo mou ženu a mě skutečně vyrůst a pokusit se vařit nějaká opravdová jídla. Víte, s masem.
Nyní je 6:20 a Rachel, moje sedmiletá, se mi ovinula kolem nohou – jasný signál, že potřebuje rychle jídlo. A moje žena bude za 45 minut doma v naději, že jsem dokončil večeři.
Rychle připravím Rachel svačinu a položím ji ke stolu s jejím pravopisem domácí práce. Po několika bezcílných minutách bloudění kuchyní jsem konečně vymyslel plán: kuřecí fajitas. Chutné, zdravé. Co by se mohlo pokazit?
Odolný vůči lékům E. coli, to je co.
Jsem biolog a zhruba ve stejné době, kdy jsem se stal rodičem, jsem začal studovat bakterie odolné vůči antibiotikům. Kvůli rozšířenému zneužívání antibiotik – jak na farmách, tak v nemocnicích – jsou tato malá zvířata odolná vůči lékům nejen stále běžnější, ale také smrtelnější. A jsou šíleně dobří, když se dostanou do našeho jídla. Téměř devět z deseti balení maloobchodního masa má uvnitř alespoň jeden druh odolných bakterií.
S tak vysokými sázkami mi trvá několik minut, než se dostanu do „zóny pro manipulaci s masem“. Snažím se myslet jako zuřivá malá bakterie, která se chystá na mé zničení. Připravuji okolí, což v podstatě zahrnuje přeměnu kuchyně na zařízení pro zadržování patogenů úrovně 2 biologické bezpečnosti.
Jak to udělal vaření kuře stát se tak nebezpečným? Prostřednictvím mého práce Dozvěděl jsem se, že infekce odolné vůči antibiotikům jsou na vzestupu a že některé – možná většina – z nich může být způsobena bakteriemi odolnými vůči lékům, které žijí ve zvířatech, která jíme. Více než tři čtvrtiny všech antibiotik prodávaných v USA jsou určeny k použití u zvířat, nikoli u lidí. Způsob, jakým se tyto léky používají k pěstování hospodářských zvířat a drůbeže, vytváří dokonalé podmínky pro rozkvět mikrobů odolných vůči lékům, a když pronikají do našich těl – nesprávným vařením nebo manipulací s masem – mohou uvrhnout do zadku, aniž by je odradily lékařsky důležité antibiotika.
Otevřu ledničku a marně se snažím použít „sílu“ k levitování masa z lednice na pánev. Jak mohu dostat to kuře z jeho ošklivého malého balení, aniž bych se ho dotkl cokoliv?
Jak se dalo předpokládat, jakmile se dotknu syrového masa, jde všechno do háje.
Telefon zvoní – ignorujte ho. Neexistuje způsob, jak bezpečně odpovědět mýma slizkýma syrovýma kuřecíma rukama.
Zvonění pokračuje a já jsem v polovině balíku, když přeběhne Rachel, která naléhavě potřebuje pomoc s hláskováním D-A-N-G-E-R-O-U-S. „Copak nevidíš, že jsem smrtelný E. coli šťáva kape všude kolem?" Myslím...ale naštěstí ne nahlas.
Než dostanu kuře na pánev, zazvoní zvonek. Odpovídám s poloplným balíčkem syrového masa v jedné ruce a vysvětluji středoškolákovi prodávajícímu sušenky, že se bude muset vrátit později.
Unaveně vkládám zbytek masa do pánve a zkoumám neviditelné mikrobiální krveprolití kolem sebe. Čas na dekontaminaci.
Jakmile se přesvědčím, že naše pracovní desky a dřez už nenesou smrtelné zárodky odolné vůči lékům, jsem vyčerpaný. Kuře je přepečené (jako obvykle) a jíst naše fajitas je jako žvýkat kůru stromu. Selhal jsem jako rodič? Možná jsem měl udělat mraženou pizzu.
Ale pokud mám být upřímný, miluji výzvu snažit se být slušným rodičem. Někdy mě to může vystresovat, ale krmit mou rodinu zdravým jídlem mi přijde správné. Stejně jako mi připadá správný můj výzkum v práci, kde se snažím najít nové způsoby, jak snížit hrozbu vážné infekce ve světě, kde jsou antibiotika stále neúčinnější.
7 způsobů, jak udržet vaše maso v bezpečí
- Kupujte maso, které pochází ze zvířat chovaných bez antibiotik. Viz toto webová stránka informace, které vám pomohou informovat se o vašich nákupech.
- Maso před vařením neoplachujte; to jen šíří bakterie.
- Maso rozmrazujte v lednici, ne na pultu.
- Po manipulaci se syrovým masem čistý důkladně všechny povrchy.
- Maso důkladně uvařte ( USDA doporučuje vařit drůbež na vnitřní teplotu 165 °F).
- Být vegetariánem (vážně).
- Podporovat politiky ke snížení zneužívání antibiotik u hospodářských zvířat. Univerzita George Washingtona Akční centrum antibiotické rezistence je vynikajícím zdrojem informací o těchto otázkách.
Benjamin J. Koch je otcem a výzkumník žijící ve Flagstaffu v Arizoně. Zjistěte více o jeho práce na bakterie rezistentní na antibiotika tady a navštivte ho na Twitteru @benkoch3000. Tato práce byla připravena s podporou Program STEM Ambassador, projekt zapojení veřejnosti financovaný National Science Foundation.
