Spratky, buvolí křídla a pizza mají své místo. A jen málokdo dokáže říci ne smaženému špalku mozzarelly vedle kádě s marinarou. Ale ultimátní svačina pro herní den? Ta čest patří nachos. Jistě, je to částečně proto, že ve své nejjednodušší podobě nejsou nachos nic jiného než tortilla chipsy korunované hromadami roztaveného sýra – a kdo by se tam mohl pokazit? Ale skutečným důvodem, proč jsou tak zatraceně úspěšní, je jejich všestrannost. Chcete je udusit trhaným vepřovým masem a barbecue omáčkou? Poprášit je kreolským kořením a přikrýt grilovanými krevetami? Pusťte se do toho. Tortilla chip to snese. Nachos jsou pohodlné téměř v jakékoli podobě.
Gina Hamadey zná tuto univerzální pravdu. Spisovatelka jídla a samozvaná nachoholička chtěla předvést mnoho podob svačiny. Výsledek je Buenos Nachos!, jednoduchá a krásně natočená óda na tyčící se hromady chipsů, která obsahuje recepty od všech od šéfkuchaře Edwarda Lee přes Billa Hadera, Colina Hankse až po konkurenční jedlíky Crazy Legs Conti. Níže jsou uvedeny 3 varianty, které si můžete udělat během těch (velmi, velmi vzácných) okamžiků, kdy máte čas sníst na gauči mastnou hromadu sacharidů. Nebo když chcete udělat nájezd na ledničku a naučit děti improvizovanou lekci tatínkového svačiny. Obojí je cenné.
Ingredience:
Vyrobí 4 porce
1 libra mletého hovězího masa
1 lžička soli
1 lžička chilského prášku
1 lžička kmínu
1⁄2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
1⁄2 lžičky uzené papriky
1⁄4 lžičky kajenského pepře
1⁄4 lžičky koriandru
1⁄4 šálku rajčatového protlaku
1⁄2 šálku vody
Šťáva z 1 limetky
8 až 10 uncí tortilla chipsů (1 střední sáček)
1 šálek strouhaného ostrého sýra čedar
1⁄4 šálku nakrájené červené cibule
1⁄4 šálku nakládaných plátků jalapeño
1⁄2 šálku vařených kukuřičných zrn
1⁄2 šálku nakrájených černých oliv
1 velké rajče, zbavené jádřinců a nakrájené na kostičky
1⁄2 šálku zakysané smetany
1⁄4 šálku lahvového rančového dresingu
Pokyny:
Rozpalte velkou pánev na středně vysokou teplotu. Přidejte hovězí maso a 8 až 10 minut vařte, míchejte a nalámejte maso lžící, dokud dobře nezhnědne. Vmíchejte koření a rajčatový protlak a vařte za stálého míchání 1 minutu. Přidejte vodu, přiveďte k varu a vařte, dokud maso nevsákne tekutinu, asi 5 minut. Vypněte oheň a vmíchejte limetkovou šťávu. Dát stranou.
Rozdělte hranolky mezi 4 hnědé papírové sáčky na oběd nebo malé sáčky na hranolky. (Nachos můžete podávat i ve 4 miskách.) Mezi sáčky rozdělte maso, sýr, cibuli, plátky jalapeňo, kukuřici, olivy, rajčata, zakysanou smetanu a ranč dresink. Sáčky dobře uzavřete a protřepejte, aby se ingredience rozmístily. Podávejte s vidličkami.
Gochujang Chili-Sýr Nachos By Edward Lee
Vyrobí 4 až 6 porcí
Ingredience:
3 lžíce rostlinného oleje, rozdělené
2 libry hovězí pečeně, nakrájené na 1⁄2-palcové kostky
Sůl a čerstvě mletý černý pepř
1 malá cibule, nakrájená nadrobno
3 stroužky česneku, nasekané nadrobno
1 paprička jalapeňo, jemně nasekaná
6 polévkových lžic plus 2 čajové lžičky gochujang (korejská fermentovaná chilská pasta), rozděleno
1 chipotle paprička v adobo omáčce, jemně nasekaná
1 lžíce hnědého cukru
11⁄2 lžičky mletého kmínu
1⁄2 lžičky mletého koriandru
1 lžička soli
1 hrnek tmavého piva
2 šálky hovězího vývaru
1 15-uncová plechovka nakrájených rajčat
1⁄2 šálku zakysané smetany
8 až 10 uncí smíchaných žlutých a modrých tortillových chipsů (asi polovina středního sáčku každého druhu)
3⁄4 šálku rozdrobeného sýra cotija
2 serrano papriky, nakrájené na tenké plátky
Pokyny:
Ve velkém hrnci nebo holandské troubě rozehřejte na vysokou teplotu 2 lžíce oleje. Maso dochutíme solí a pepřem. Při práci po dávkách opékejte maso celé asi 3 až 4 minuty; pomocí děrované lžíce přendejte maso na talíř vyložený papírovou utěrkou.
Přidejte zbývající lžíci oleje do pánve a zahřívejte na středním plameni. Přidejte cibuli, česnek a papričku jalapeňo a vařte za častého míchání, dokud nezměkne, asi 3 minuty. Přidejte 6 lžic gochujang, chipotle pepř, cukr, kmín, koriandr a sůl; vaříme za častého míchání 3 minuty. Přidejte pivo, vývar a rajčata; dřevěnou lžící seškrábněte všechny zhnědlé kousky na dně hrnce. Chilli přiveďte k varu a vařte, dokud není maso velmi měkké, asi 2 hodiny. Chilli necháme vychladnout na pokojovou teplotu a dochutíme solí. Chilli lze připravit až 1 den předem.
V malé misce smíchejte zakysanou smetanu a zbývající 2 lžičky gochujangu.
Uspořádejte chipsy na talíř. Pomocí děrované lžíce rozetřeme na hranolky vrstvu chilli. Navrch posypte sýrem cotija. Na sýr přelijte zakysanou smetanu gochujang, ozdobte nachos papričkami serrano a podávejte.
Mexická ulice Corn Nachos By Viet Pham
Vyrobí 4 až 6 porcí
Ingredience:
2 klasy sladká kukuřice vyloupané
Rostlinný olej
8 až 10 uncí tlusté tortilla chipsy (1 střední sáček)
1/3 šálku majonézy
2 limetky, jednu odšťavněnou a jednu nakrájenou na měsíčky
1⁄4 šálku nakládaných plátků jalapeño
2 šálky strouhaného sýra cotija
1⁄2 šálku strouhané fresky queso
1⁄2 šálku strouhaného sýra Monterey Jack
3 lžíce strouhaného parmazánu
11⁄2 lžičky chilského prášku
1 avokádo – rozpůlené, vypeckované a nakrájené na kostičky
1⁄4 šálku listů koriandru
Pokyny:
Připravte si středně rozpálený gril nebo předehřejte grilovací pánev na středně vysokou teplotu. Kukuřici potřete olejem a grilujte za častého otáčení, dokud nezuhelnatí celá, 8 až 10 minut. Přeneste na prkénko; když je kukuřice dostatečně vychladlá, aby se dala zvládnout, odřízněte zrna z klasů.
Předehřejte brojlera. Rozložte hranolky na pečicí plech s okrajem a rovnoměrně je posypte grilovanými kukuřičnými zrny.
Majonézu dejte do malé misky a přidejte limetkovou šťávu. Šlehejte, dokud se nespojí, a poté majonézou pokapejte hranolky a kukuřici. Plátky jalapeño a sýry posypte na hranolky a poté navrch posypte chilský prášek.
Grilujte hranolky, dokud se sýr nerozpustí, 2 až 3 minuty. Naplňte chipsy avokádem a koriandrem a podávejte s měsíčky limetky.
Buenos Nachos! od Giny Hamadey
