Přitažlivost uzení masa by měla být zřejmá. Zatímco plyn gril je relativně čisté médium pro vaření, většina z nich má více společného s domácím vnitřním sporákem než venkovním krbem. Pro ty, kteří chtějí pronásledovat zřetelné umami grilování minulosti, je tu pouze udírna, která do procesu přípravy masa vrací trochu divokosti. Ale kuřáci – ti, kteří se každopádně vyplatí koupit – bývají drazí. Proto jsem ze svého starého grilu udělal domácí udírnu. A s oteplujícím se počasím a příchodem další venkovní sezóny byste měli také.
Nesdílím tuto radu jen proto, že jsem muž a muži staví věci. (Někteří ano, někteří ne a někteří jsou šetrní a nechtějí hoďte Webera 300 dolarů.) Sdílím svůj proces transformace grilu, protože jsem se sebou opravdu zatraceně spokojený, že jsem na to přišel. Existují krásnější muži s plnějšími vousy a lepšími kostkovanými košilemi než já, ale žádný z nich nemůže tvrdit, že provedl úspěšnější zákrok grilování na kuřáka.
Můj každodenní plynový gril byl ruční práce, která zažila mnoho desetiletí vaření na dvorku. Bylo to rezavé a kliky na nich sotva visely. Vypadalo to, jako by tam trávil čas
Gril nereagoval, ale dostal se tam, odkud jsem přicházel.
Provedl jsem rozsáhlý průzkum, než jsem začal? Ne. Na internetu jsem zachytil nějaké pokyny, ale rychle mě zklamal obchod s kovovými díly, který musel upravit plynový gril jednoho chlapa. Prošel jsem komentáře a dal dohromady lepší plán.
Technické požadavky na uzení kusu masa jsou poměrně jednoduché. Potřebujete místo, kde mohou vaše dřevěné štěpky doutnat a kouřit. Potřebujete místo pro maso, které je daleko od přímého žáru a zároveň se koupe ve vonícím kouzlu vlajícím ze dřeva. A také potřebujete nějaký způsob, jak zjistit, že vaše teplota je nízká a rovnoměrná.
Typický plynový gril není takto nastaven. Alespoň ten můj nebyl. Věděl jsem, že pokud jde o maso, mohu ho umístit na jednu stranu grilu s vypnutými prvky pod ním. Věděl jsem, že druhá strana grilovacího tělesa může ohřát hranolky a že diferenciace tepla mezi stranami způsobí konvekci a přesune kouř přes maso.
Co jsem neměl, byl teploměr nebo „kuřák“ na žetony. To je to, co chlápek z internetu strávil čas ohýbáním a svařováním. Ale nějaký vychytralý génius navrhl, že stejně dobře by fungovala sádrokartonová bahenní pánev. Šel jsem do železářství.
Na své cestě jsem si také pořídil kulatý grilovací teploměr, nějaké nové lávové kameny, které nahradily špínu, která zabírala dno mého grilu, a pár jablečných chipsů pro můj první výstup. Vše řečeno? Bylo to pod 50 dolarů. Zkuste si na to najít kuřáka. vlastně ne. nemůžete. Sakra, že jsi to vůbec zvážil.
Zde jsou kroky pro přeměnu vašeho starého plynového grilu na domácí udírnu:
- Vyčistěte vnitřek grilu od veškerého tuku, který by se mohl při kouření rozhořet nebo způsobit žluklé chutě. To může vyžadovat mastnotu na loktech, špinavost, poškrábané klouby a kyselou pusinku, když se to dělá.
- Přidejte nové lávové kameny, ale pouze na masovou stranu grilu. Lávové kameny vytvářejí kolem vašeho masa rovnoměrné, nízké teplo, ale pokud je umístíte na stranu ohně, zvýší teplotu, takže je nevhodné pro nízké uzení.
- Umístěte sádrokartonovou nádobu na bahno kolem topného tělesa. To udrží vaše dřevěné třísky.
- Přidejte teploměr, pokud jej nemáte. Udělal jsem to tak, že jsem vyvrtal otvor do hliníkového víka mého grilu a navlékl jsem ho dovnitř. Snadno peasy.
- Vyměňte grilovací rošt, který jste vyčistili v prvním kroku.
Když jsem to všechno udělal, namočil jsem své jablečné dřevěné lupínky a připravil londýnské grilování s grilovacím masem z obchodu. Byl jsem si jistý, že můj návrh bude fungovat? Absolutně. Ale ve velmi reálné šanci, že se tak nestalo, jsem v žádném případě nehodlal vynaložit další úsilí na něco, co by se mohlo stát neodvolatelným selháním.
O hodinu později jsem s ochuceným masem a namočenými chipsy otestoval svou starou udírnu. Třísky šly do bahenní pánve a dokonale doutnaly nad hořákem, který byl nastaven na nejnižší stupeň. Teplota se držela kolem 250 stupňů, což bylo trochu víc, než jsem chtěl, ale v pohodě.
Svou domácí kuřárnu jsem sledoval s péčí běžně vyhrazenou pro kojence asi tři hodiny. Ale nakonec to nebylo nutné: skončil jsem s hloupě šťavnatým, dokonale uzeným kusem hovězího masa.
Od té doby jsem svůj „kuřák“ použil mnohokrát. Moje jediná úprava? Velký otvor ve víku naproti ohniště grilu pro snížení tepla a protažení kouře přes maso.
Je to naprosto příšerné, monstrum, které žije na mém dvorku, ale je mi to jedno, protože může dát do vepřového nedopalku nádherný růžový kouřový kroužek. Hlavně to funguje.
Nastal čas, abyste svůj starý POS gril proměnili v udírnu? To mi nepřísluší říkat. Ale pokud váš současný plynový gril pomalu oxiduje na vaší zadní verandě a váš partner se na vás dívá se skeptickým pohledem, když zmíníte vyhlídku na grilování, pak nemáte co ztratit 2021. Je to osobní a emocionální rozhodnutí. Ale pro mě to fungovalo.
