Okamžik můj místní káva obchod znovu otevřen po dlouhé nejisté sezóně, byl jsem tam. Bylo to výhradně na jídlo s sebou, a to byl trochu průšvih, protože Hrubý návrh je také knihkupectví a bar (v kamenném domě z 18. století, neméně) a zdržovat se nad půllitrem při listování v pevné vazbě je celé jejich M.O. Ale byl jsem tam ze solidarity – chtěl jsem, aby to zvládli – a protože mi chyběla atmosféra komunity. Taky mi moc chyběla káva. První den zpět mi spolumajitel Anthony Stromoski dal virtuální chlast a naservíroval mi studený nápoj s hlubinným nábojem. espresso. Vypálilo to každou synapsi v mém mozku a přimělo nás to přemýšlet: Mohu si takto za studena připravit kávu doma? Po dotazu manželů Stromoských, stejně jako odborníků na Obchodujte s kávou a Irvingova farma, pro jejich těžce vybojovaná tajemství mohu potvrdit, že odpověď je tvrdě ano. A nevyžaduje žádné šílené vybavení. Zde je návod, jak si doma připravit tu nejlepší studenou kávu.
Takže, co je studená káva?
Nejprve si to utřídíme: cold brew není ledová káva, což je prostě horká káva chlazená a zředěná kostkami ledu. Spíše je to kávový koncentrát, který pochází z máčení půdy ve studené vodě. Vzhledem k tomu, že do procesu není zapojeno žádné teplo, je studené vaření hladší a na rozdíl od všeobecného mínění mnohem méně kyselé.
Cold brew je hodně jako ledový čaj. Louhuje se alespoň přes noc (ideální je 12 až 16 hodin) při pokojové teplotě a poté několik dní vydrží v lednici. Amanda Stromoski, která vede Rough Draft s Anthonym, říká, že na začátku experimentovali se studeným vařením jako chemici, dokud nezískali ten správný vzorec. Nyní je to jádro jejich podnikání každé léto.
Jsou pro to dobré důvody. „Cold brew je nejméně citlivá forma extrakce,“ říká Nick Berry, interní profesor kávy Irving Farm. Velmi pomalý proces – namáčení mleté kávy na hodiny ve vodě – je téměř odolná proti žmolkování.
Můžete si myslet, že druhy kávy existují v širokém spektru úzkosti, vysvětluje Berry. Na jednom konci je espresso, které je velmi citlivé na zpracování. Mletí, tlak páry, teplota a načasování musí být přesné. Je snadné to pokazit. Následuje překapávání, kdy je káva vystavena o něco déle a gravitace táhne téměř k varu vodou, následovaný French pressem, kde káva leží několik minut v nádobě s horkou vodou, máčení. Pak se dostáváme k cold brew, kde je voda, ano, studená a expozice je dlouhá: Proces je co nejšetrnější.
"Je to něco jako kouření masa," vysvětluje Berry. "Pomalé a nízké jsou klíčové."
Jak si vybrat pečeně
Takže jaké Kávová zrna připravit nejlepší studený nápoj? Obchodní ředitel pro kávu Maciej Kasperowicz navrhuje použít Internetový obchod obchodu hledat ledovou kávu nebostudený nápoj. The možnosti, které dostanete, budou středně tmavé až tmavé pečeně – nic tak spáleného jako takzvaná francouzská pečeně nebo pečeně „Full City“. Proč? No, pro studené vaření, vysvětluje: „Máte za cíl některé tóny chuti hnědého cukru ze středně velkého pečení, protože ty vydrží i studené vaření." Lehčí pečeně nebo ovocnější profil nejsou špatné, říká, ale „jen riskujete ztrátu těchto chutí, protože se neprojeví nahoru."
Perspektivy se různí. A Berry říká, abyste se příliš nepotili, jakou kávu použít, pokud je alespoň středně upražená. Přirovnává průměrný studený nápoj k čokoládě z drogerie: je to stále čokoláda.
Jak namlít fazole na studené vaření
Obchod vám umožňuje vybrat si u zakoupené kávy mletí za studena; Irvingův selektor jej nastaví na perkolátor. Ale co hledáte, říká Berry, je kávová sedlina konzistence hrubé mořské soli, která je o něco hrubší, než byste použili pro French press. Kasperowicz vysvětluje, že mezi francouzským lisem a mletím za studena není velký rozdíl, ale pokud je vaše směs příliš jemná, „ve sklenici ledové kávy se vám usadí prach nebo kamínky“.
Obecná poznámka k mletí fazolí: dejte si pozor na lopatkový mlýnek, který je nejlepším způsobem, jak vyhodit drahý pytel fazolí. Na rozdíl od dražšího mlýnku na otřepy, který čerpá fazole důsledně přes sadu ozubených kol, čepel mlýnek chrastí fazolemi a výsledkem je často nekonzistentní směs práškového a hrubšího káva. To znamená, že ze směsi nemůžete důsledně extrahovat. Jak říká Kasperowicz, v podstatě „necháváte kameny na dně oceánu“, což znamená, že velká část kávy se nevstřebává, což vede ke slabší chuti.
Pokud to s mletím kávy doma myslíte vážně, měli byste opravdu investovat do mlýnku na otřepy. Ale pokud se nechcete za jeden vykašlat, zeptejte se svého místního baristy, aby vám namlel fazole na jejich mlýnku. (Ano, to znamená koupit jejich fazole, nebo alespoň macchiato, a pak dát extra dobře spropitné.)
Jak změřit obsah kávy za studena
Dalším krokem je ujistit se, že máte správný poměr kávy a vody. Také chcete tuto operaci provést ve velké skleněné nádobě. Pokud se obtěžujete připravovat studený nápoj, pravděpodobně nebudete chtít jen jeden hrnek, a Amanda Stromoski říká, že pokud ho budete po extrakci uchovávat v chladu, můžete si za studena připravit několik dní čas. Kasperowiczovým cílem je hmotnostní poměr vody a mleté kávy 8:1, ale také si myslí, že byste měli experimentovat.
"Vězte, že je snazší přidat více vody k naředění koncentrované kávy, ale s příliš vodnatou kávou se toho moc dělat nedá," říká. Nemáte váhu? Zjistil jsem, že nejjednodušší způsob, jak získat zhruba stejný výsledek, je půl šálku hrubé mleté na 16 uncí vody.
Jak se za studena vaří
Existuje několik způsobů, jak vařit za studena. Nejlevnější metodou je vložit mletou kávu na dno nádoby a přidat odměřenou studenou vodu. Poté zamíchejte, abyste se ujistili, že je káva dobře nasycená, a sklenici přikryjte a nechte přes noc odležet při pokojové teplotě. Můžete také použít systém Toddy. Je to v podstatě jako překapávací kávovar pro studené vaření. Rough Draft používá profesionální model, ale Toddy vyrábí dvě velikosti pro domácí použití. Avětší amenší Modelka.
Nick Berry z Irvinga říká, že perfektní „hack“ je prostě koupit Toddyhosáčkové filtry na kávu (představte si je jako obří čajové sáčky, které naplníte kávou) a použijte je do jakékoli sklenice. Při této metodě přidáte mletou kávu do sáčku a namočíte do nádoby odměřenou vodu. Pokud použijete metodu Toddy, káva jde do sáčku a sáček leží také ve vodě.
Ať už použijete Toddyho metodu nebo svůj vlastní hack, pomocí jejich sáčků vytáhnete sáček a necháte zbývající kávu vytéct zpět do sklenice nebo karafy. Pokud jste právě smíchali sypkou mletou kávu a vodu, budete muset mletou kávu druhý den scedit a tekutinu přelít přessíťované síto vyložené tenkou tkaninou a dbejte na to, aby přes ně neprotekla žádná nasycená drť. To je dosažitelné, ale jsme tu, abychom vám poradili, že je to chaotické, stěží spolehlivé a nákup tašek Toddy je zdaleka nejjednodušší a nejméně otravná metoda, kterou jsme vyzkoušeli.
Pokud máte opravdu rádi zkratky, můžete si koupitTrade's cold brew sáčky, které vás sice vyjdou dráž než kupovat kávu ve velkém, ale rozhodně jsou odolné.
Jak přeplňovat svůj studený nápoj
Pokud máte rádi kávu trochu sladší, budete zklamáni přidáním granulovaného cukru do studeného hrnku; cukr prostě klesne ke dnu. Místo toho udělat jednoduchý sirup je smrtelně snadné. Stačí rozpustit cukr ve vodě v teplém hrnci, POMALU za stálého míchání přiveďte k varu. Když máte úplně čirou tekutinu s cukrem rozpuštěným ve vodě, jste v pohodě. Necháme vychladnout. Jednoduchý sirup je v pohodě v lednici asi měsíc, takže lahvujte, co jste si vyrobili, abyste ho měli připravený.
Pokud máte kávovar na espresso, nejlepší způsob, jak naplnit studenou kávu, je uvařit jeden panák, přelít několik kostek a poté přidat za studena uvařenou kávu a více ledu. (Poznámka: Vytažením espressa přímo přes led se led rozpustí příliš rychle.) Kasperowicz z Trade říká, že můžete experimentujte s koktejlovým šejkrem, naplňte jej ledem, zalijte studeným nápojem, silně protřepejte a poté sceďte káva. Líbí se mu tato metoda, protože káva není v horkém dni tak vodová, jako když se nalije přímo na led.
Pokud jste tradicionalisté, kteří si ráno vždy rádi dají horkou kávu, líbí se nám tip Amandy Stromoski – metodu tréninku a motivátoru, kterou můžete spolknout odpoledne. "Vezmi si krátkou sklenici a nalij svůj studený nápoj na pár velkých kostek ledu." Podle chuti osladíme a dolijeme. Dostanete rychlý kofeinový punč, který podpoří váš běh po směně.“
Tak, tady to máte. Studené vaření je, upřímně řečeno, docela snadné a levné. Vše, co opravdu potřebujete, je voda, kávová sedlina a čas.
