Dobrá bublina má svou cenu, ale pokud víte, co hledat, v Prosecu lze nalézt neuvěřitelné hodnoty.
„Většina spotřebitelů si myslí, že díky spoustě průmyslových příkladů, které jej proměnily v miliardový průmysl Prosecco jako něco levného a jednoduchého, co se dá nalít do Belliniho nebo Mimosy,“ říká Zachary Sussman, autor nové knihy, Šumivá vína pro moderní dobu.
Podle Sussmana vycházejí tyto stereotypy o „popovém víně“ ze skutečnosti, že abychom drželi krok s rostoucí poptávkou, Oblast výroby Prosecca se rychle rozšířila a její prestiž byla omezena vysoce výtěžnými chemickými látkami. zemědělství. Tento model masového trhu zakryl identitu malých vesniček na svahu, které tvoří domov předků Prosecca.
Nejlepší Prosecco nese označení DOCG neboli „Superiore“ a pochází z malé, hornaté oblasti známé společně jako Conegliano-Valdobbiadene. „Tady v podzóně ‚Superiore‘ najdete oduševnělou stránku Prosecca,“ říká Sussman. Sussman, osídlený nezávislými rodinnými vinicemi a vinařstvími, která vyrábí víno po generace, našel vína z Conegliano-Valdobbiadene nabízejí ostrý kontrast k mentalitě „velké značky“, která definuje Prosecco kategorie.
Prosecco z DOCG se sklízí ručně, což vyžaduje více než trojnásobek hodin manuální práce ke sklizni než Prosecco z roviny, která poskytuje všudypřítomnější odrůdu DOC. DOCG Prosecco chutná tak, jak bylo původně zamýšleno, s bohatým charakterem díky jedinečné poloze a ekologickému zemědělství v starověké půdy, pozoruhodná suchost díky nízkému obsahu zbytkového cukru a jemnější ovocné příchutě díky promyšlené sklizeň.
Pokud si chcete vzít láhev, zde je několik hlavních příkladů Superiore Prosecco, které lze nalézt v USA, vše za pozoruhodné hodnoty.
Pro mě to má ze všech nejvíce podobný povrch jako šampaňské. Vynikla bohatá, přetrvávající kvalita. Dováží ho Kermit Lynch, a když máte pochybnosti, s jejich víny nikdy neuděláte chybu.
Osobní oblíbenec Zacharyho Sussmana, který popisuje Mongarda Brut jako jasný, květinový a jemně bublinkový… klasický příklad minulosti Prosecca ukazující cestu do budoucnosti.
Rodina Drusianů vyrábí Prosecco již po tři generace z vinné révy staré více než století. Tento Extra Brut má tóny zeleného jablka a květin a suchý závěr.
„Moderní“ Prosecco podle jeho výrobce. Vinařský kritik Eric Guido z Vinuous jej popsal jako hedvábnou texturu, ale energickou a svěží, s minerálním nádechem ovocného sadu a náznaky kyselého grapefruitu, které vytvářejí svůdné kontrasty.
Toto jednoviniční Prosecco vyrobené dvěma sestrami (Sorelle Bronca znamená v italštině Bronca Sisters) má nulový zbytkový cukr, tóny květin a hrušek a výrazná kyselost, která mu dodává „pružný a vertikální“ chuť.
Producentka Cinzia Canzian se řídí heslem: Život je bublina. Toto Rosé Brut popisuje jako hippie sektu, který jde proti trendům; sladký na nose, ale suchý v ústech. Výjimečné je i její Prosecco Superiore Brut.
Producenti Silvano a Alberta Follador se zasvětili, jak píše Follador, respektování přirozené fyziologie rostliny a také úrodnosti a mikrobiálního života v půdě. To vedlo k chutnějším hroznům. Praktikují spontánní proces sekundární fermentace, který, jak říkají, přináší skutečné odrůdové aroma s náznaky minerálů nalezených v půdě.
