Jako hostitel s ocelovým žaludkem Bizarní jídla, Andrew Zimmern je nejlépe známý tím, že odebírá vše od stále se svíjejících kousků kokosové palmy a rosolovitého losího nosu až po klobásu z konečníku koní a 18denní kachní embrya. Ale kulinářský multi-hyphenate a hostitel Co jí Ameriku? udržuje věci doma trochu rafinovanější. Jeho „tatínkova speciální“ jídla jsou často uklidňující, tradiční rodinná jídla. Příklad: Tento recept na cornwallskou slepici pečenou na pánvi s calvadosem – brandy – a jablky, které rád připravuje pro svou rodinu na podzim.
“Speciální táta” je oslavou jídla, rodiny a tatínků, kteří vaří. Tato kolekce s kuchaři, celebritami a nadšenými tatínky do kuchyně vyzdvihuje jídla – od rodinných tajemství po rychlé dětské pochoutky – která mají uctít čas strávený u stolu.
„Během let se toto jídlo stalo oblíbeným u mého syna a jeho přátel, což dokazuje, že jednoduché vaření, mylně vnímané jako sofistikovaný, všichni ho zbožňují,“ říká o receptu, který našel ve staré farmářské kuchařce a upravil let. "Sladkokyselé příchutě jsou perfektní s malými ptáčky a menší kousky, rozinky a jablka dělají děti opravdu šťastnými."
Ingredience
- 2 lžíce nesoleného másla
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 3 cornish slepice, rozčtvrcené a odstraněné páteře
- Kosher sůl a čerstvě mletý pepř
- 5 šalotek, jemně nasekaných (asi 1 šálek)
- 1 šálek jablečného moštu
- 1 šálek kuřecího vývaru nebo vývaru s nízkým obsahem sodíku
- 1/2 šálku Calvados
- 1/3 šálku jablečného octa
- 2 jablka Granny Smith – oloupaná, zbavená jádřinců a nakrájená na tenké plátky
- 1/3 šálku husté smetany
- 1/2 šálku sušeného rybízu
Instrukce
- Ve velké hluboké pánvi rozpustíme máslo v olivovém oleji.
- Kousky slepice osolte, opepřete a polovinu přidejte na pánev.
- Vařte na středně vysokém ohni, otáčejte, dokud nezhnědne, asi 8 minut; přenést na talíř. Opakujte se zbývajícími kousky slepice.
- Přidejte šalotku na pánev a vařte na mírném ohni, dokud nezměkne, asi tři minuty.
- Přidejte jablečný mošt, vývar, Calvados a ocet a vařte na středně vysoké teplotě, seškrabejte všechny zhnědlé kousky ze dna pánve, dokud se mírně nezredukují, asi 5 minut.
- Přidejte jablka a hustou smetanu a přiveďte k varu. Slepice vrátíme na pánev a na mírném ohni přikryté dusíme asi 10 minut.
- Odstraňte poklici a vařte dalších 10 minut na mírném plameni.
- Přeneste slepice na talíř. Přidejte rybíz na pánev a omáčku dochuťte solí a pepřem. Polévejte omáčku na slepice a podávejte.
