Před pár nocemi, Scott ConantDcera si přála k večeři „velmi slavný burger“ z „velmi známého rychlého občerstvení“. Jeho děti ve skutečnosti nejedí moc zpracovaného jídla, a tak se místo toho vyzval, aby vyrobil zdravější verzi recept doma.
Výsledek? Říká, že odvedl docela dobrou práci a že jeho dcera byla spokojená. Ať tak či onak, je docela příhodné, že Conant, který se proslavil jako porotce Food Network na takových soutěžních přehlídkách jako Sekaný, prochází kroky ve své domácí kuchyni.
„Moje rodina mě v kuchyni rozhodně častěji vyzývá,“ potvrzuje oceněný šéfkuchař, restauratér a autor kuchařek. "To jsou ty zábavné - a nejlepší - aspekty, které mě udržují ve střehu."
A přesně tak to má rád. Pro Conanta, který vlastní Mora italsky ve Phoenixu a italsky inspirovaný steakhouse Cellaio v oblasti Catskill ve státě New York je čas strávený v kuchyni a kolem stolu s rodinou posvátný. To definovalo jeho dětství vyrůstající v Nové Anglii se svými jihoitalskými prarodiči, co ho inspirovalo ke kariéře v potravinářském průmyslu a co definuje dětství jeho dcer dnes.
„[Stůl] je místo, kde jsem sledoval vyrůstání svých dětí a sledoval, jak stárnou moji rodiče,“ říká Conant, který žije se svou ženou a dvěma dcerami ve Scottsdale v Arizoně. "Vždy jsem byl tak trochu pozorovatelem, sledoval jsem rozhovory a to, jak se během let vyvíjely mezi mými dětmi a mou rodinou. To hluboce ovlivnilo můj život."
Zatímco život restaurátora znamená, že je často pryč, Conant vaří, jak jen to jde, když je doma. Jednou ze základních věcí u stolu Conant je skromný kuřecí řízek. Rozdrcená natenko, obalená ochucenou moukou a strouhankou a poté mělce osmažená do křupava je Conantovým nejoblíbenějším pokrmem všech dob. Je hrdý na to, že říká, že jeho dcery jsou také stoprocentně na týmovém kuřecím řízku. Výzva (je tu znovu to slovo), před kterou stojí, je, jak připravit jídlo tak, aby bylo rozmanité - a trochu zeleniny.
Odpovědí je tento recept na kuřecí řízky s burratou a rozpuštěnou baby-rajčatovou omáčkou z jeho nejnovější kuchařky Mír, láska a těstoviny: Jednoduché a elegantní recepty z domácí kuchyně šéfkuchaře. Conant původně připravoval pokrm na DnesUkázat, a poté, co získal pozitivní zpětnou vazbu od diváků, rozhodl se, že to udělá pro své dcery. Milovali to a od té doby se to stalo klíčovým hráčem v rotaci jejich rodinných večeří.
Recept klame svou jednoduchostí a spojuje dohromady lahodnou škálu chutí a textur několik dokonale vyvážených prvků: křupavé kuře a krémová burrata s dortem z rajčat. Conant říká, že si to představte jako riff na kuřecím parmazánu, který má lepší chuť díky rozpuštěné omáčce a mléčné kyselosti přivedené ze sýra. Poukazuje také na jednodušší přípravu, protože kotleta se po přidání sýra nemusí vracet do trouby.
Výzva přijata. Zde je návod, jak to udělat.
Kuřecí řízky s burratou a rozpuštěnou baby-rajčatovou omáčkou
Slouží 4
Ingredience
2 hrnky (250 g) univerzální mouky
Kóšer sůl
2 velká vejce
4 šálky (320 g) panko
¼ šálku čerstvých listů oregana
½ šálku (50 g) strouhaného sýra Parmigiano-Reggiano
1 lžíce drcené červené papriky
4 vykostěná kuřecí stehna nebo prsa, rozklepaná paličkou na maso o tloušťce 1/8 až 1/4 palce
¼ šálku (60 ml) extra panenského olivového oleje
4 polévkové lžíce (½ tyčinky/55 g) nesoleného másla
4 až 5 snítek tymiánu
1 recept Rozpuštěná dětská rajčatová omáčka (viz níže)
1 šálek (100 g) burrata při pokojové teplotě
Pokyny
V mělké misce smíchejte mouku a špetku soli. V druhé mělké misce rozšlehejte vejce se špetkou vody a špetkou soli. Ve třetí mělké misce smíchejte panko, oregano, strouhaný parmigiano-reggiano, vločky červené papriky a špetku soli. Kuřecí stehna lehce posypte solí, poté jedno ochucené kuřecí stehno vydlabejte v mouce a dbejte na to, aby byly obě strany rovnoměrně obaleny. Setřeste přebytečnou mouku a potom stehno ponořte do ochucené vaječné hmoty a ujistěte se, že jsou obě strany rovnoměrně potažené. Necháme okapat přebytečnou vaječnou směs a poté stehno ponoříme do panko směsi a přitlačíme, aby se kuře z obou stran důkladně obalilo strouhankovou směsí. Odstavte a opakujte se zbytkem kuřete.
Ve velké pánvi na středním plameni rozehřejte olej a přidejte obalené kuřecí řízky, v případě potřeby pracujte po dávkách. Vařte dozlatova na dně, 7 až 9 minut, poté otočte a přidejte do pánve máslo a tymián. Druhou stranu řízků opékejte dozlatova podlévání máslem 3 až 4 minuty. Kotlety vyndejte na talíř vyložený papírovou utěrkou a každý z nich lehce posypte solí. Opakujte, dokud nejsou všechny řízky osmažené.
Řízky rozdělte na čtyři talíře. Navrch nalijte rozpuštěnou baby-rajčatovou omáčku a na rajčata přidejte několik lžic burraty. Dochuťte další solí podle chuti a ihned podávejte.
Rozpuštěná baby-rajčatová omáčka
Připraví asi 3½ šálků (840 ml)
Ingredience
2 lžíce extra panenského olivového oleje
1 lžíce česneku nakrájeného na tenké plátky
½ lžíce nasekaného čerstvého oregana
½ lžičky drcené červené papriky
4 šálky (580 g) rozmixovaných cherry rajčat, nakrájených na polovinu
Kóšer sůl
1 lžíce nasekaných lístků čerstvé bazalky
Pokyny
Na pánvi na mírném ohni rozehřejte olej. Přidejte plátky česneku, oregano a vločky červené papriky a restujte 30 sekund. Než česnek chytne barvu, přidejte do pánve cherry rajčata, zvyšte plamen na středně vysoký, dochuťte špetkou soli a pokračujte v restování, dokud rajčata pustí šťávu. Jakmile se šťáva a pektin z rajčat spojí s olejem a začnou tvořit pěknou omáčku (asi 8 až 10 minut), vmíchejte bazalku. Sundejte z ohně a dochuťte solí. Okamžitě podávejte nebo skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu 4 až 5 dnů, dokud nebudete připraveni k použití.
