Každý potřebuje ve svém životě trochu koření, ať už je to kapka Choluly na taco nebo štědrá posypka vloček červené papriky na pizzu. To platí také pro koktejly, od pikantních margarit po ohnivé krvavé mary – a dokonce i v koktejly které nejsou tradičně pikantní. V dnešní době člověk nemusí sahat po pepřových vločkách nebo omáčkách, aby tyto koktejly okořenil, protože existuje Ancho Reyes Chile likér, který poskytuje trochu tepla v každé láhvi. Není to vodka nebo gin pouze napuštěný papričkami habanero, ale spíše cordial, který je přímo odvozen ze samotných chilli papriček. A to je velký rozdíl.
Chilský likér Ancho Reyes, destilovaný s papričkami poblano, dodává každému koktejlu chuťové koření.
Co je Ancho Reyes?
Ancho Reyes je oceněný likér vyrobený z chilli papriček, který se dodává ve dvou variantách: původní, odvozený z ancho chiles, a Verde, ze zeleného poblano chilli. Nejen, že oba nabízejí 80 důkazů, ale také dávají kopu tepla. ((nepřipálí vaše chuťové pohárky nebo tak něco; hladina koření přistane někde na hřišti mezi jemnější zelenou verzí omáčky Tabasco a Srirachou)
Směs pochází ze starého receptu z roku 1927 ze stejnojmenné rodiny Reyes z Puebla de Zaragoza, Mexiko, které bylo vzkříšeno téměř o 90 let později mexickým mistrem destilátorem Dr. Ivánem Saldañou Oyarzábal. Úsilí jeho týmu zdokonalilo způsob destilace a stáčení likéru a dnes jej dováží a distribuuje skupina Campari.
Krása Ancho Reyes je víc než horko nebo bzučení; v každé z jejích dvou variant je také určitá chuť. Destilát je pojmenován po paprice ancho chile, což je červený, vyzrálý stav jinak zeleného pepře poblano – oba široce používané v mexické kuchyni. Ancho Reyes zahrnuje dva individuální chuťové profily pocházející z obou stupňů stejné papriky ve dvou produktech: originálním ancho chile likéru a Ancho Reyes Verde, licor de chile poblano.
Ancho Reyes Verde dodává šmrnc a chuť mladé papriky poblano. Je křupavá, přesto zemitá, jako její sestřenice, zelená paprika, ale s asi 1000 body navíc na Scovilleově stupnici, která mapuje pikantnost chilských papriček. Poblanos používané v Ancho Reyes Verde jsou ručně sbírány poté, co vyrostly do své zelené slávy na polích vulkanické půdy Puebla. Některé z paprik zůstávají čerstvé; některé se opékají na ohni, aby odemkly své světlé tropické tóny a propůjčily jim jen nádech karamelizovaného kouře.
Ancho chilli papričky původní Ancho Reyes jsou stejné papriky, sklizené měsíce později poté, co dozrály do tmavě červené barvy. Chilli se pak suší 15–20 dní na slunci, čímž se jejich chuť ještě více rozvine, jako v případě sušených rajčat. Výsledkem této zralosti a vystavení slunci je komplexní sladová sladkost s hlubokým, přetrvávajícím kouřem a tóny hlubokého kakaa a skořice, plus nádech tamarindu. Je to tento chuťový profil, který přináší bohatství do některých mexických jídel, jako je birria consomme a mole omáčka.
Ať už jsou papriky mladé, světlé a pečené na ohni nebo vyzrálé a sušené na slunci, jsou macerovány a poté na šest měsíců namáčeny v malých kádích s neutrálním třtinovým lihem. Po fermentaci a destilaci se nakonec stáčí do lahví jako dvě odrůdy Ancho Reyes: bronzový likér pro ty, kteří mají rádi teplo a chuť ancho. chiles s hlubokou kouřovostí a sametovou texturou a jantarovým duchem pro ty, jejichž patro není nakloněno kouři, ale přiklání se ke křupavé zemitosti poblana pepř.
Jak tedy mohu použít Ancho Reyes v koktejlech?
Ať už jsou vaše preference jakékoli, oba chuťové profily mohou přidat koření některým klasickým koktejlům. Recepty navrhované Ancho Reyes vyžadují, aby původní odrůda ancho byla základní lihovinou u mul, palomas a daiquiris, zatímco návrhy pro odrůdu verde jsou pro margarity, gimlety a Maria Verdes (zelená verze Bloody Maria). Vše je však na vás a vašem vlastním vkusu; pokud chcete kouřově dopřednou zelenou Bloody Maria nebo margaritu, sáhněte po originálním ancho provedení.
Oba výrazy Ancho Reyes si můžete vychutnat také čistě nebo na skalách, pro nejčistší formu této oslavy chilské odrůdy. Zatímco někteří mohou preferovat šmrnc mladšího licor de chile poblano přímo nahoru, jiní ocení jistou moudrost: že sladkost přichází se zralostí. Při popíjení původní Ancho Reyes se můžete uvolnit a přemýšlet, jak lze tuto moudrost aplikovat i na vás.
