V kterékoli nedělní odpoledne, Al Frugoni je pravděpodobně obklopen přáteli a rodinou, když vaří na ohni. Asado – argentinský zvyk, který se rovná technice vaření a společenskému setkání – je každotýdenní tradicí od doby, kdy byl Frugoni chlapec vyrůstající v Buenos Aires.
„Podle mých nejranějších vzpomínek jsme chodili k dědečkovi do asado. Pak můj děda zemřel a začali jsme to dělat u mě doma. Můj táta vařil každou neděli bez výjimky,“ vzpomíná Frugoni. "Nebyla to povinnost." Je to součást naší kultury. To je důvod, proč jsem rád dělal asado ve Spojených státech od té doby, co jsme se sem v roce 2015 přestěhovali. Protože nevařím jen pro lidi, předvádím svou kulturu a svou vášeň.“
Frugoni, v současnosti jeden z nejvýznamnějších světových odborníků na grilování na otevřeném ohni, kombinuje argentinskou a americkou kulturu grilování, aby naučil své 1,3 milionu sledujících TikTok radosti z asado a inspirujte je v jejich vlastních kuchařských dobrodružstvích. Jeho langusty empanády a kreativní přístupy k hamburgerům jsou zábavné mezikulturní mashups, i když když vaří asado pro své rodina a sousedé v Texasu, obvykle si vychutnává tradičnější výběr, jako je grilovaný tri-tip s chimichurri omáčka.
Pro Fugoni je steaková pečeně s trojcípým řízkem ideálním řízkem při vaření pro skupiny a rozhodně pomáhá, že je levnější než jiné prémiové kusy hovězího masa.
„Tri-tip je vysoce kvalitní hovězí maso, které váží asi dvě kila. Můžete ho vařit vcelku, takže si uvnitř uchová více šťávy, dokud ho nenakrájíte, díky čemuž chutná lépe než některé jiné kusy,“ říká Fatherly. „A i když je tri-tip jemný, má také hodně svalového tuku a dobrou vrstvu tuku na jedné straně. To pomáhá chránit maso při vaření přímo na horkém ohni a dodává skvělou chuť.“
Stejně jako mnoho argentinských receptů na grilované hovězí maso, i Frugoniho tri-tip silně spoléhá na chuťový profil masa. Před vařením odstraní vlhkost tím, že maso osuší papírovou utěrkou (Listy Bounty Select-A-Size jsou oblíbené pro svou savost a rozmanitost velikostí), pečeně pak ochucují pouze solí, aby vytáhly přirozené chutě. Dokonce i prezentace a oblékání jsou úžasně jednoduché. Obvykle přidá trochu omáčky chimichurri, která se spoléhá na ocet a pepř. Pokud pořádá větší shromáždění, jako je narozeninová oslava pro své děti, někdy položí tenké plátky masa mezi kousky italského chleba lehce oblečeného s majonézou a rajčaty, aby lidé mohli jíst, zatímco oni socializovat.
Pokud se ocitnete v asado, Frugoni ujišťuje, že byste se neměli bát uchýlit se k pitmasterovi. Vaření probíhá uprostřed večírku, nikoli na okraji, a pitmaster se obvykle rád podělí o smích i o něco z toho, co vaří. Asado je přece společenská událost — a to grilování zahrnuje.
„V Argentině lidé vědí, že když zůstanete poblíž pitmastera a budete ho hydratovat, dostanete ty nejlepší kousky masa,“ říká Frugoni. "Protože kdykoli obsluhují stůl, vždy se starají o lidi, kteří byli kolem, a starají se o to, aby se při vaření bavili."
Tri-Tip steak na dřevěném grilu Al Frugoni
Ingredience
1 celý tri-tip steak (asi 3 libry)
Sal Parrillera (tj. grilovací sůl – nebo jiná střednězrnná sůl, jako je košer sůl)
½ šálku Koření omáčka Al Frugoni Chimichurri
½ šálku červeného vinného octa
1 šálek olivového oleje
Pokyny
- Spalte dřevo nebo zcela přírodní kusové dřevěné uhlí na žhavé uhlíky, dokud nebudete moci držet ruku přímo nad roštem po dobu přibližně 12 sekund.
- Jemně poklepejte nezastřiženou tri-tip Listy Bounty Select-A-Sizepapírové ručníky k odstranění přebytečné vlhkosti.
- Neoříznutou trojcípku po celém povrchu ochuťte grilovací solí.
- Počítejte s tím, že budete grilovat tučnou stranou se třemi špičkami dolů asi 80 % doby vaření, než obrátíte zbývajících 20 % doby vaření. Grilujte tučnou stranou dolů, dokud nedosáhne vnitřní teploty zhruba 110 stupňů, což by mělo trvat asi 90 minut. Uvidíte, že na tepelně neupravené straně začne vytékat šťáva.
- Zvyšte teplotu grilu na střední teplotu. Otočte tri-tip a vařte dalších 20 minut, dokud nedosáhne vnitřní teploty 135 stupňů pro perfektní medium-rare.
- Sundejte tri-tip z grilu a nechte ho odpočinout. Zatímco maso odpočívá, sestavte omáčku chimichurri (viz recept níže).
- Nakrájejte tri-tip proti srsti a podávejte s chimichurri na boku. Nebo podávejte nakrájené na tenké plátky na italském chlebu s majonézou a rajčaty.
Chimichurri omáčka
- Smíchejte ½ šálku Koření omáčka Al Frugoni Chimichurri s ½ šálku červeného vinného octa a nechte asi pět minut rehydratovat.
- Přidejte 1 šálek olivového oleje a promíchejte nebo protřepejte v nádobě.