Šéfkuchař Marc Forgione chápe sílu dobrého brandingu. Téměř každé ráno dělá slavný mohawkovaný restauratér Sonnyho, jeho 3letého syna, co je zdánlivě frittata. Je to jednoduché, zdravé recept který se snadno připravuje a je to skvělá nádoba na zbytky zeleniny. Navíc Sonny miluje vajíčka. Ale Forgione to chtěl udělat trochu zvláštnější, trochu vzrušující pro ruce a citlivost batolete, a tak to nakrájel na plátky podobné pizze a nazval svůj výtvor „Eggy Pizza“.
Frittata? Meh. Vaječná pizza? To je mnohem lepší.
„Eggy Pizza je dokonalým příkladem toho, jak vzít něco světského, co děláme každý den – připravit snídani – a udělat to trochu hravější,“ říká Forgione. „Někdy má cuketu, jindy rajčata. Včera jsme udělali jeden, který měl brokolici a cibuli, které byly z večeře předchozího dne. Ať je to cokoli, Sonny je nadšený. Je to jako: ‚Ahoj. Chceš udělat Eggy pizzu?" A on řekl: ,Jo!"
Ať už vaří pro zákazníky nebo vlastní dítě, Forgione se snaží dodržovat stejné zásady. „Zacházím se Sonnym stejně jako s hosty ve svých restauracích,“ říká. "Udělám věci, které jsi měl předtím, trochu zábavnější."
Hravost vždy definovala Forgioneovo vaření. Syn legendárního šéfkuchaře Larryho Forgioneho začal pracovat v kuchyni, když mu bylo 16. Otevřel Restaurace Marc Forgione ve věku 29 let a stal se nejmladším americkým kuchařem, který kdy získal po sobě jdoucí michelinské hvězdy. Je také majitelem steakhouse American Cut a po vítězství ve třetí sezóně Další Železný kuchař, nejmladší člověk, který kdy získal titul Iron Chef.
Nedávno byly klíče předány společnosti Forgione Rolník, slavná rustikální italská restaurace na spodní východní straně. Při vymýšlení nového menu vymyslel Eggy Pizza.
"V Peasant jsem dělal hodně pizzy," říká. "A jednoho rána jsem dělal Sonnymu snídani a něco ve mně prostě cvaklo." Říkal jsem si: ‚Ach. Je to něco jako pizza."
Forgioneho náročný program znamená, že je zřídka, pokud vůbec, doma na večeři (on a jeho žena obvykle v pondělí opékají várky zeleniny, aby zefektivnili přípravu rodinného jídla na týden). Snídaně je tedy ceněným časem otce a syna a Eggy Pizza se stala důležitou součástí jejich ranní rutiny.
„Ráno vstane a dá si jogurt. Pak si zahrajeme nějaké hry nebo si přečteme nějaké knihy. A pak je čas na vajíčka. Je z toho velmi nadšený. Přihodí se a rozšlehá vejce. A pak spolu sedíme a jíme,“ říká Forgione.
Rituál pomáhá uzemnit Forgione v tuto chvíli. „Možná jsem trochu zaujatý, protože jsem kuchař. Ale s jídlem byste měli sdílet čas. Jde o to jíst s lidmi a užívat si okamžik."
Forgione říká, že má štěstí, že Sonny vždy jedl, takže nemusí trávit moc času přesvědčováním, aby kousnul.
„Jestli je to příroda nebo výchova, nevím. Ale jídlo ho opravdu baví,“ říká. "Myslím, že to hodně souvisí s tím, že jsme mu nikdy nedělali něco jiného, než co jíme, nebo jsme si to neobjednali z dětského menu."
Samozřejmě jsou chvíle, kdy Sonny testuje hranice svého otce. „Je to dítě a myslím, že i někdy, když je v blízkosti jiných dětí, které to „nemají rády, da da da“, bude to napodobovat,“ říká Forgione.
Ale když se to stane, Forgione a jeho žena mají taktiku. „Neděláme celou věc ‚nemůžeš vstát, dokud nejíš‘. Ale jen se na něj podívám a říkám: ‚No, já vím, že máš hlad. Takže, když to nebudeš jíst, tak to nebudeš jíst, ale já nedělám něco jiného.‘ A zdá se, že mi to funguje.“
Pro rodiče, kteří si v kuchyni nemusí být jistí, Forgione doporučuje začít jednoduše.
„Myslím, že Eggy Pizza je dokonalým příkladem,“ říká. „Abyste to udělali, nemusíte být profesionální kuchař. A kdybyste si jen na chvíli sedli a pojedli se svými dětmi – i když máte ten den jen pět minut – budete překvapeni, jak moc to dítě opravdu oceňuje.“
Každou noc se Forgione a jeho žena Sonnyho vždy ptají na nejlepší části jeho dne. "Byli byste překvapeni, kolikrát říká, že dělání vajíček s tátou dnes ráno tvoří seznam."
Recept Marca Forgioneho na „vaječnou pizzu“.
Ingredience
- 2 vejce
- 1 PL Pecorino Romano
- 10 ¼ v kulatých plátcích cukety
- 1 stroužek česneku, ještě ve slupce
- 2 PL extra panenského olivového oleje
Pokyny
- Okořeníme a orestujeme kolečka cukety v malé pánvi s 1 lžící extra panenského olivového oleje a stroužkem česneku, dokud nebudou uvařená. Vyhoďte česnek a cuketu dejte stranou, dokud nevychladne.
- Vejce rozšleháme se sýrem a vmícháme cuketu.
- Zahřejte trochu více extra panenského olivového oleje (jen na pokrytí dna nepřilnavé šestipalcové pánve bez chemikálií).
- Přidejte vaječnou směs, snižte teplotu a přikryjte. Vařte 3–4 minuty nebo do ztuhnutí.
- Přesuňte na prkénko a nakrájejte na 6 trojúhelníků (takže vypadají jako plátky pizzy).
- Pokapejte ještě trochou oleje a ještě trochu sýra, pokud dítě chce, a podávejte.
