Tyto palačinky plněné Nutellou jsou perfektní sobotní ranní snídaní

Méně než rok poté, co získal cenu Jamese Bearda Šéfkuchař JJ Johnson otevřel svou rychlou a neformální restauraci Exkurze v New Yorku ho pandemie COVID-19 téměř donutila zavřít. Všechno to začalo tak slibně, včetně žhnoucího recenze z New York Times která chválila „dokonale uvařenou rybu“ obsaženou v Johnsonově čínské misce s černou rýží. Ale tam stál v dubnu 2020 a přemýšlel, jak udržet dveře otevřené.

Pak jeho žena Mia, zdravotní sestra, navrhla, aby poslal některé z Feildtripových kreativních a oblíbených rýžových misek přepracovanému personálu nemocnice v Harlemu.

Jednotlivci a korporace brzy zachytili Johnsonovu štědrost a začali darovat peníze, aby Fieldtrip mohl rozdávat další misky s rýží. Energie a úsilí rostly a restaurace nakonec dodala více než 150 000 jídel zdravotníkům a místním Harlemitanům, kteří čelí nedostatku potravin.

„Byly dny, kdy jsem šel domů se slzami v očích. Byly chvíle, kdy jsem křičel,"

Johnson řekl The Today Show v době, kdy. "Ale na konci dne jsem byl schopen vařit další den."

Díky neočekávaným okolnostem tato zkušenost ilustrovala motto „Rice Is Culture“ namalované na stěnách Exkurze, rozmístěný po celém webu a definovaný pomocí Johnsonův afroasijský styl vaření. S řadou kultur a chuťových palet zastoupených v nabídce Fieldtrip nabízely jeho misky jistotu pohodlného jídla širokému okruhu rozmanité populace Harlemu.

Johnson přišel na rýži jako na druh kulturní superpotraviny, když vyrůstal v domě s Afroameričanem v Puerto Rické a karibské kulturní vlivy a ve čtvrtích v New Yorku a The Poconos, které byly gobelíny rozmanitost. Svou vášeň pro obilí a některé ze svých oblíbených způsobů vaření s ním zabalil do své nové kuchařky, Jednoduché umění rýže: Recepty z celého světa pro srdce vašeho stolu.

Krásně uspořádaný průvodce skromným obilím a jeho historií, Jednoduché umění rýže je plná receptů z celého světa, od filipínské česnekové rýže přes rýžové a houbové nálepky až po bylinkové krevety s koriandrovou limetkovou rýží.

Jedním z Johnsonových oblíbených receptů z knihy – a ten, který vaří svým šestiletým dvojčatům Tayi a Milesovi téměř každou sobotu ráno – jsou jeho Nutella a jahody plněné palačinky. Palačinka je, nepřekvapivě, vyrobena z rýžové mouky.

"Moje děti jsou velkými fanoušky francouzského toastu a palačinek," říká Johnson. „A jako šéfkuchař tyhle věci umím velmi snadno vybičovat. Ale nakonec jsem je potřeboval posunout na další úroveň. Tak jsme se dostali k palačinkám.“

Krepová rána jsou pro Johsona a dvojčata skutečně kolektivním úsilím. Smaží tenké palačinky; jeho děti mají na starosti je nacpat podle jejich libosti. Po cestě je samozřejmě spousta vzorků, zejména od jeho dcery, která je obzvláště rád ponoříte jednu nebo dvě jahody přímo do sklenice od Nutelly a pak přímo do ní její ústa. (Kdo ji může vinit?)

Johnson, který se stal známým pro svou afro-karibskou kuchyni Cecila a Mintona v New Yorku prosperuje z kreativity, inovací a spojení. Snídaně doma se řídí stejnou tezí.

„Kuchyni používám jako nádobu na hraní a prostor pro propojení. Dělat palačinky s mými dětmi je pro mě zábava a příležitost skutečně vidět jejich osobnost,“ říká.

Říká, že rána jsou pro něj a jeho děti okamžikem, který mohou sdílet společně. "Je to výhra, protože si užíváme společný čas, moje žena se trochu vyspí a pak se děti baví, když jí snídají do postele."

Takže, co je klíčem k dobré palačince? I když je příprava relativně snadná, může to vyžadovat trochu cviku, než vyvinout potřebný jemný dotek pro ty, kteří jsou zvyklí na mohutnost a odolnost flapjacků.

„Krepe vyžaduje jen velmi tenkou vrstvu těsta k potažení pánve,“ vysvětluje Johnson. „Vaří se odspodu nahoru a pak to sundáte a srolujete. Takže prvním klíčem je potřít dno pánve jen tenkou vrstvou těsta, aby se palačinka mohla propéct.“

Johnson navrhuje po smíchání ingrediencí našlehat těsto v nádobě mixéru nebo kuchyňského robotu, aby se dosáhlo vzdušné textury specifické pro palačinky. Rýžová mouka má tendenci se usazovat na dně mísy, když těsto stojí, takže ji před přidáním do pánve pro každý krep rychle zamíchá.

V restauraci by Johnson dával pozor, aby uvařené palačinky před rolováním nepřeplnil, ale při vaření se svými dětmi tento standard výrazně zmírňuje. Mají tendenci nacpávat své palačinky tak plné ovoce a Nutelly do té míry, že je překládat funguje lépe, než se je snažit srolovat.

Jo, a když už mluvíme o lískové pomazánce, Johnson říká, že stojí za zmínku ne všechny odrůdy jsou považovány za rovnocenné. Verze, kterou najdete na pultech obchodů s potravinami v Severní Americe, se mírně liší od verze dostupné ve zbytku světa. Domácí odrůda je stále vynikající, bezpochyby. Ale s nižší koncentrací lískových oříšků, větším množstvím přidaného cukru a mastnější konzistencí postrádá hloubku svého tmavšího a sytějšího italského protějšku.

Johnson přiznává, že jeho děti ještě nejsou Nutella snobové. Ale ví, že je jen otázkou času, než spatří světlo.

Nutella a jahodové plněné rýžové palačinky šéfkuchaře JJ Johnsona

Dělá 8 palačinek

Ingredience

• 1 hrnek rýžové mouky
• 2 lžíce krystalového cukru
• ¼ lžičky košer soli (nejlépe Diamond Crystal)
• 2 velká vejce, pokojové teploty
• 1½ šálku mléka, pokojové teploty
• ½ lžičky vanilkového extraktu
• 6 lžic nesoleného másla, rozpuštěného
• ½ šálku Nutelly nebo jiné čokoládové pomazánky z lískových oříšků, plus více, pokud chcete
• 1 pinta čerstvých jahod, oloupaných a nakrájených na plátky.

Pokyny

1. Smíchejte rýžovou mouku, cukr a sůl v nádobě mixéru.
2. Ve velké míse rozšlehejte vejce metličkou. Všlehejte mléko, vanilkový extrakt a polovinu rozpuštěného másla. Nalijte směs do nádoby mixéru a míchejte se suchými ingrediencemi 2 až 3 minuty, dokud nezískáte pěkné, vzdušné těsto. Nalijte těsto zpět do velké mísy a seškrábněte po stranách nádoby mixéru, abyste je odstranili.
3. Zahřejte nepřilnavou krepovou pánev nebo 8palcovou nepřilnavou pánev na střední teplotu. Dno pánve potřeme rozpuštěným máslem. Těsto rychle promíchejte, aby se do něj vložila rýžová mouka, která se usadila na dně mísy. Nalijte asi ¼ šálku těsta do pánve, poté pánev rychle nakloňte a otáčejte, aby se dno rovnoměrně pokrylo tenkou vrstvou těsta.
4. Po asi 30 sekundách by měl krep na dně zatuhnout a nahoře začít bublat. Otočte ho tenkou, nejlépe odsazenou stěrkou a pečte z druhé strany dozlatova, asi o 30 sekund déle.
5. Pomocí stěrky přeneste palačinku na servírovací talíř a přikryjte ji dnem vzhůru nohama, aby zůstal teplý. Postup opakujte, dokud nespotřebujete všechno těsto, podle potřeby přidejte do pánve další máslo a při přípravě palačinky na talíři mírně překryjte.
6. Při podávání potřete jednu polovinu každého palačinky Nutellou a druhou polovinu přeložte. Palačinky přendejte na jednotlivé servírovací talíře a poskládejte vedle nich jahody.