Zeptejte se kteréhokoli italského šéfkuchaře, jak pozvednout téměř jakékoli jídlo na sortimentu, a on vám poradí, abyste si koupili láhev jednoho z nejlepších olivových olejů, jaký si můžete dovolit. Existuje jednoduchý důvod: Již více než 3 000 let, zda zalité domácími těstovinami, natřený v salátovém dresinku, nahrazený máslem při pečení, natřený na pečené kuře nebo použitý k restování zelenina, kterou budou vaše děti skutečně jístNejlepší olivové oleje jsou velmi všestranný tuk, který povznáší téměř každé jídlo. Pokud jde o nejlepší značky olivového oleje současnosti, extra panenský olivový olej (nebo EVOO, pokud jste oškliví) je král. Nejvyšší standard pro olivový olej udělený takovými organizacemi, jako je International Olive Oil Council, extra panenský olivový olej je vyroben z lisovaných oliv bez použití tepla nebo chemie a nemá žádné vady resp upřesnění. Je to tekuté zlato.
Samozřejmě, ne všechny extra panenské olivové oleje jsou si rovné. Jsou různé lahve, různé ceny, různá razítka s označením. Existují také různé příchutě. některé jsou bylinné, jiné peprné nebo travnaté. Některé jsou chuťově velmi lehké. Jak tedy najít ten nejlepší extra panenský olivový olej?
Pro radu, Otcovský mluvil s Gregem Bernarduccim, majitelem butiku s olivovým olejem O Live Brooklyn, pro tipy, na co si dát při výběru té správné lahve pozor. Na základě jeho kritérií jsou zde uvedeny některé z nejlepších extra panenských olivových olejů založených na kvalitě, čerstvosti a chuti.
5 tipů pro výběr nejlepšího olivového oleje
Zkontrolujte datum sklizně. Podle Bernarducciho by se olivový olej měl spotřebovat do 12 až 14 měsíců od data sklizně (někdy nazývané datum rozdrcení). "Toto datum může být opravdu těžké najít a mnoho značek ho nebude mít, i když budete mít více štěstí v obchodě, jako je Whole Foods," říká. Pokud objednáváte online, požádejte prodejce, aby před dokončením nákupu potvrdil datum sklizně.
Poznamenejte si zemi (nebo země) původu. Období sklizně pro oblasti pěstování na severní polokouli (jako je Evropa) bývá v listopadu, zatímco pro oblasti na jižní polokouli, jako je Austrálie a Jižní Amerika, je květen. Bernarducci říká, že někdy společnosti míchají olivy z různých zemí dohromady, což není velký problém, pokud nepocházejí z různých hemisfér. "Přemýšlejte o tom, pokud obsahuje oleje například ze Španělska a Chile, jsou to dvě různé hemisféry, takže očividně nějaký olej ležel dlouho, než byl smíchán – to by mělo být blikající světlo,“ on říká.
Vyhněte se rafinovaným olejům. Někdy společnosti míchají extra panenský olivový olej s rafinovaným olivovým olejem, který byl intenzivně zpracován. (Můžete si to všimnout, protože místo pouhého „extra panenského olivového oleje“ může štítek říkat „lehký“ nebo „čistý“ olivový olej, což jsou dva pojmy, které jsou pouze marketingovým žargónem.) „Proces rafinace využívá velmi vysoké teplo, dokonce vyšší než vaření, a také chemická rozpouštědla, která mohou zbavit chuť a přínosy pro zdraví,“ řekl. říká.
Pamatujte na HALT. To znamená teplo, vzduch, světlo a teplota, to vše zkracuje životnost vašeho olivového oleje. Nevybírejte produkt v průhledné lahvičce (mělo by to být tónované sklo nebo plechovka) a neskladujte olej v blízkosti sporáku. Udržujte ji pevně zavřenou na chladném a tmavém místě jako spíž a po otevření by měla vydržet asi čtyři až šest měsíců. „Zákazníkům radím, aby nenakupovali příliš mnoho, protože pokud to projdete rychle, větší láhev je lepší, ale pokud bude sedět, doporučuji menší,“ říká.
Ochutnej to. Může to znít divně, chlastat ho přímo ze lžičky, ale je to nejlepší způsob, jak získat pocit svěžesti a chuti vámi vybraného oleje. “Dobrý olivový olej by měl mít bylinkovou, téměř travnatou chuť a měl by být tak trochu štiplavý, aby vás nutil kašlat. Můžete také ochutnat náznaky pepře, zeleného banánu, rajčat nebo artyčoku,“ říká Bernarducci.
Nejlepší extra panenské olivové oleje
Z Partanny na Sicílii se tento za studena lisovaný olej odlišuje nejprve svými plody, které se sklízí brzy v říjnu namísto v hlavní sezóně. Výsledkem je lehce zakalený olej s nádechem, neboli „pizzicante“. Zatímco chuť může zjemnit jako padá suspendovaný sediment, zůstává jedinečný mezi všemi sicilskými oleji a mnohem více podobnými Toskánsko.
Tento jednodruhový olej, ručně sbíraný v Kalamatě v Řecku, je lisovaný z odrůdy Koroneiki. Má svěží, silnou a autentickou chuť a je užitečný pro mnoho „syrových“ použití, včetně salátů a čerstvého chleba.
Tento olej z Řecka s jediným původem a s jedním estatem neustále získává ocenění za svou ovocnou vůni a mírné pepřové kousnutí. Produkty společnosti jsou zcela sledovatelné, zaručeně autentické a zahrnují řadu zelených pěstitelských a zpracovatelských postupů. Konečně olej, který je stejně zodpovědný jako chutný.
Tento olivový olej ze státu Lone Star získal v roce 2019 stříbrnou medaili New York International Olive Oil Competition (NYIOOC) za svou jemnou chuť. Je to travnaté a jemné, s oříškovou, pepřovou rybou.
Tento italský olivový olej, vítěz zlaté medaile NYIOOC 2019, má jemné tóny artyčoku. Vyrábí se převážně z oliv Correggiolo, které mu propůjčují jeho zářivý zelený odstín. Chuťově je to ovocnější a má nádech zeleného pepře.
Stejně jako kalifornská vína vyrobená v USA olivové oleje mají chvilku. Na úrodné půdě Golden State se také pěstují úžasné olivy, které jsou pak na vrcholu čerstvosti lisovány za studena. Tento nefiltrovaný olej má tóny tropického ovoce, jablka a čerstvého artyčoku.
Tento španělský import byl vybrán Stonewall Kitchen jako malý výrobce a jeho za studena lisovaný olej jasně ukazuje proč: Zpracováno ve stejný den, kdy je sklizeno organické ovoce, čistá chuť je jednoduchá a čistá, dobře se hodí k téměř všem cokoliv.
Tento tradiční výrobce, vybraný z legendárních sicilských olivových polí, má výraznou chuť a vůni, která připomíná horká a suchá palermská léta. Rozhodně žádná regálová královna, toto je lahvička, po které sáhnete, když se bavíte, a obsahuje odvážný, charakterově bohatý olej. Skvěle se snoubí s čerstvým chlebem a slaným kořením.
Extra panenský olivový olej Venta del Barón pocházející ze Španělska se lisuje za studena méně než 15 hodin po sklizni oliv. Má intenzivní aroma plné zelených bylinek, máty peprné, mandlí, banánu a jablka. Stejně jako u jiných olivových olejů je vše otázkou chuti a tento je pro někoho příliš vodový a hořký.
Olivové oleje O-Live & Co. jsou čerstvou směsí odrůd oliv Arbequina, Arbosana a Koroneiki. Jsou skvělé pro každodenní použití a skvěle se hodí ke všemu, od zeleniny po mořské plody. Tento má jemnou ovocnou chuť a je ideální pro namáčení, grilování a opékání. Pokud chcete něco peprnějšího a robustnějšího, vyberte si jinou odrůdu.
Olej vyrobený jako partnerství mezi známou restaurační skupinou stojící za brooklynským Frankies Spuntino a vysoce uznávaná vinice v Partanně na Sicílii má datum sklizně a také přísné italské označení DOP (chráněné označení původu) osvědčení. To zajišťuje, že pochází ze specifikované oblasti a vyrábí se podle tradičních metod. Funguje dobře na všechno.
Giada de Laurentiis přísahá na malosériové oleje této značky; tento má chuťový profil, který je pepřový a květinový a hodí se jak na vaření, tak na konečnou úpravu. Nízká kyselost znamená méně hořký olej.
Tento olivový olej má certifikaci CHOP, což znamená, že má certifikaci kvality Evropské unie, takže přesně víte, co získáváte a odkud to pochází. Každá láhev pochází přímo z Ellory na Krétě v Řecku. Není nijak zvlášť intenzivní, takže je vhodnější pro ty, kteří mají rádi oleje s lehčí příchutí.
Každý produkt na Fatherly je nezávisle vybrán našimi redaktory, autory a odborníky. Pokud kliknete na odkaz na našem webu a něco si koupíte, můžeme získat provizi pro partnery.
