Dobrá italská masová koule je kouzelná, ať už je obklopena lesknoucím se vodním příkopem z polenty, zastrčená do pružné subrolky nebo schovaná mezi spletenými provazy nudlí obalených omáčkou. Jaké je ale tajemství klasického doprovodu s červenou omáčkou, který zaručeně přiměje nonnas všude souhlasně přikyvovat? Existují určité dohodnuté techniky – například potřeba a panáda, směs škrobu a tekutiny, je široce přijímána jako nezbytná pro šťavnatý výsledek – ale každý má předané tajemství, díky kterému je jeho karbanátek recept recept na nejlepší masovou kouli. Jeden kuchař může být poetický o tom, proč je namáčení ručně natrhaných úlomků starého chleba půl na půl klíč, zatímco jiný může mluvit o tom, proč je to kopeček ricotty přidaný do směsi, která to posílá přes horní.
Šéfkuchař Donald Counts na tom není jinak. „Mým největším tajemstvím je namočit strouhanku do mléka před formováním masových kuliček,“ říká Counts, který je národním šéfkuchařem restaurace a hudebního podniku. Městské vinařství.
Spravedlivé. Counts, který se narodil a vyrostl v Mississippi, ale nyní žije se svou rodinou v Nashvillu, který se s námi chtěl podělit o svůj recept na karbanátky, se naučil vařit doma se svou babičkou. I když se jeho recept jmenuje „Nonna’s Meatballs“, ve skutečnosti to není jmenovka. (Dává přednost tomu, aby se jí říkalo „Mawmaw“, ne „Nonna“). Dala mu ho spíše babička jeho nejlepšího přítele, která ho naučila umění tvořit karbanátky. Byla to lekce, kterou si bude pamatovat navždy.
„Je to pro mě neuvěřitelně výjimečné, protože to bylo, když jsem se dozvěděl, že vaření a jídlo je nejlepší, když je sdílíme s přáteli,“ říká Counts. "Přátelé se stanou vaší rodinou, když společně uvaříte skvělé jídlo."
Counts je otcem dvou chlapců, kojence a čtyřletého dítěte. A zatímco jeho synové nejsou připraveni být v kuchyni, on se těší, až ten čas přijde. Vaření s rodinou bylo vždy obrovskou součástí jeho života („Mám šest sourozenců, takže když všichni pracujeme společně v v kuchyni spolu s naší mámou a tátou jsme vydali několik opravdu úžasných jídel,“ říká) a nemůže se dočkat tradice.
„Ráda uvařím pro svou rodinu kterýkoli den v týdnu,“ říká Counts. "Ale nejšťastnější jsem, když vařím s rodinou." Zda se shodnou na jemnějších bodech recept na masové kuličky níže, lze s jistotou říci, že nonnas všude by s tím jistě souhlasili sentiment.
“Nonniny masové kuličky”
Čas přípravy: 20 minut
Čas na vaření: 20 minut
Ingredience
1 velké vejce
1 lb mleté vepřové maso
1 lb mleté hovězí maso
2 lžíce košer soli
½ šálku petrželky
2 oloupané stroužky česneku (umleté)
½ lžíce cibulového prášku
½ lžičky vloček červené papriky
½ šálku strouhaného parmazánu
3 ½ šálků strouhanky
1 šálek mléka
Pokyny
1. Vejce rozšlehejte ve střední misce. Přidejte vepřové maso, hovězí maso, sůl, petržel, česnek, cibulový prášek, vločky červené papriky a nastrouhaný parmazán.
2. V samostatné misce smíchejte strouhanku a mléko. Obsah míchejte, dokud se mléko nevstřebá. Nenechávejte sedět, aby se drobky neshlukly.
3. Přidejte strouhanku k ostatním surovinám a jemně promíchejte, dokud se nespojí. Dávejte pozor, abyste nepřemíchali, nebo by masové kuličky byly tuhé. Formujte směs do 4 oz masových kuliček.
4. Předehřejte troubu na 400°. Masové kuličky položte na plech 1” od sebe a pečte 15-20 minut. Vyjměte a ochlaďte. Podávejte s nudlemi dle vlastního výběru nebo polentou s oblíbenou omáčkou marinara.
