Mnoho z největších kulinářských vynálezů historie se stalo náhodou. Mikrovlnná trouba, například vyrobil muž, který si hrál s novou elektronkou. Nanuky objevil chlápek, který nechal své zařízení na výrobu sody v chladu. Bramborové lupínky byly objeveny, když šéfkuchař, kterému bylo zle z toho, že si konkrétní zákazník stěžoval, že brambory, které podával, byly příliš mokré, hodil do fritézy nějaké červenohnědé plátky. Nyní japonští vědci, kteří se snažili vytvořit nový typ náplně do pečiva, nakonec změnili krajinu dezertů: vytvořili zmrzlinu, která se nerozpouští.
Výzkumníci z japonského výzkumného centra pro vývoj bioterapie byli požádáni cukrářem, aby vytvořili zcela nový dezert s použitím polyfenolu, tekutiny extrahované z jahod. Cukrář poznamenal, že kdykoli přidal polyfenol do mléčné smetany, „ztuhla okamžitě." Tehdy si Výzkumné centrum začalo uvědomovat, že možná na něco narazili revoluční.
Podle Tomihisy Oty, emeritního profesora farmacie na Kanazawské univerzitě, má polyfenol vlastnosti, které znesnadňují
Jeden z hlavních faktorů který způsobuje tání zmrzliny, je destabilizace tuku. Použití polyfenolu k posílení pamlsku umožňuje, aby se lépe zahřálo. A nejen na pár minut déle: Zmrzlinu vyzkoušelo několik reportérů a jeden dokonce zjistil, že neroztála ani po téměř třech hodinách. Další uvedl, že ani ponechání v teple 82 °F jej neroztavilo.
Ota spolupracoval s Výzkumným centrem na vývoji této nové látky do neroztékajících se nanuků a zatím mají v Japonsku velký úspěch. Navzdory nové technologii jsou tyto nanuky za rozumnou cenu a prodávají se za přibližně 4,50 $ za kus. Takže pokud vás už nebaví olizovat rozpuštěnou zmrzlinu z kornoutu, než se vám dostane do ruky, vydejte se do Japonska a ochutnejte budoucnost.
