S přibývajícím počtem restaurací zákaz malých dětí, rituál rodinného jídla mimo kuchyňský ostrov je pod palbou – ale může být důležitější než kdy jindy. Nedávný výzkum od Rutgers University naznačuje, že socializace jídel vede k chytřejším a lepším studentům. Děti, které poslouchají, jak mluví dospělí, si rozšiřují slovní zásobu a učí se důležité jazykové dovednosti (znáte to, jako „vysvětlíme, až budeš starší“ a další úniky).
Mluvili jsme s Jasonem Frenchem - šéfkuchařem / majitelem Portland's Ned Ludd — o alternativě k restauracím, která je výhodná pro děti i rodiče: večírek. Zde Jason vychází z předností pot luck a jak rozvinout vaše setkání tak, aby zahrnula ty malé smysluplným způsobem. Jo, a pokud nevíte, co si k těmto věcem vzít, nabízí také dokonalý zázrak z jednoho hrnce, jeho recept na cassoulet.
Jak tedy tento obnovený zájem vznikl?
Po rozvodu mám v životě novou ženu, která má také dvě děti. Je legrační, jak jsme oba žili večírky a poflakování se kolem jídla a pak jsme měli děti. Pro ni to pokračovalo. Ale když jsem měl svou nejmladší dceru, všechno se skřípěním zastavilo, protože jsem otevřel restauraci.
Jednou z věcí, ke kterým se s přítelkyní chceme vrátit, je pořádání večírků, které jsme každý pořádali celý život, než jsme se poznali. Přináší obsazení postav, s dětmi, kde každý je zodpovědný za přinesení jídla, na téma. Ale každý přináší také věci pro děti k jídlu. To je náš cíl pro rok 2015. Jednou za měsíc, takže teď musíme zjistit rozsah toho, jak děláme to, co chceme dělat.
Jak si vybíráte hosty na večeři?
Portland má řadu úžasných kreativních lidí, kteří jsou rodiči, dělají věci a vymýšlejí věci. Můžete kurovat stůl s chlápkem, který dělá koženou výrobu a chlápkem, který provozuje společnost s barvami, a kuchařem a farmářem a chlápkem, který chová prasata. Každý má děti. A to je ten nejzajímavější rozhovor.
"Pokud dokážete být ohleduplní ke svému jídlu a společnosti, kterou děláte, je to pro děti poutavý prostor."
Jak zajistit, aby to byla večeře pro rodiče a děti, a ne večeře pro rodiče, kteří mohou přivést své děti. A jak by měly vypadat gurmánské večeře vhodné pro děti?
Kulinářsky naladění rodiče chtějí, aby jejich děti byly dobrodružné jedlíky, a existují gurmánské děti, které mají super chuť, ale z velké části jsou děti dětmi. Nějakou dobu jsem nemohl vystát hořké věci nebo vejce. Bylo by to viscerální a moji rodiče by se na mě naštvali. A taky se zlobím na své děti. Bylo to tak zábavné, když jsem viděl děti jíst pouze bílý sýr. Ale teď se můj nejmladší věnuje jen žlutému sýru: „Ew! je to bílé. To nejím." Ale děti by neměly být drženy na vysoké kulinářské úrovni, takže rodiče by měli přinést ztlumenou verzi.
Cassoulet Jasona Frencha: Perfektní jídlo, které se spojí s rodinou a přáteli
Zimní jídlo na stůl pro sdílení s rodinou a přáteli, které slouží 8. Podle Frencha: „Nikdo to nedělá lépe než jihozápadní Francie. Cassoulet je toto úžasné zimní jídlo. Chutná ještě lépe, když to spojíte a necháte přes noc uležet a poté znovu ohřejete.“
INGREDIENCE
Fazole
- 2 libry sušených fazolí tarbais nebo flageolet fazole (pro sušené fazole - namočte přes noc nebo zalijte vodou, přiveďte k varu a nechte hodinu odležet.)
- 2 cibule, oloupané a rozpůlené
- 2 mrkve, oloupané a rozpůlené
- 2 stroužky česneku, oloupané a rozdrcené
- Pancetta, silný plátek, sůl vepřové maso, slanina konce
- 1 kýta hlezna
- Velká kytice garnibay, tymiánu a stonků petržele
Maso
- 4 velké vepřové klobásy (nebo jehněčí, kachní atd.)
- 2 větší mrkve, oloupané a na kostičky
- 2 cibule, oloupané a nakrájené na kostičky
- 4 stroužky česneku, oloupané a rozdrcené
- 1 láhev červeného vína
- 1 svazek čerstvého tymiánu svázaný řeznickým provázkem
- Sůl podle chuti
Udělejte fazole
- Všechny výše uvedené ingredience dejte do velkého hrnce, zalijte vodou
- Přiveďte k varu, poté stáhněte na minimum, přikryjte a nechte vařit jednu hodinu nebo dokud fazole nezměknou
- Odstraňte aromatické látky a bouquet garni a nechte vychladnout
Udělejte maso
- Okořeníme a osmahneme kachní jehněčí a klobásy na pánvi se silným dnem orestované na olivovém oleji nebo kachním tuku, pokud máme po ruce
- Přendejte do mísy a přidejte aromatické látky, vařte na středním plameni 10–15 minut, v případě potřeby přidejte olej
- Přidejte jehněčí maso a víno a přikryjte
- Vařte 1 1/2 až 2 hodiny na mírném ohni nebo v mírné troubě, dokud nezměkne a neodpadne od kosti
- V tomto okamžiku lze pokrm připravit předem a všechny součásti sestavit pro troubu
Sestavte a uvařte
- Předehřejte troubu na 300 F
- Vezměte jeden velký nebo několik malých glazovaných terakotových hrnců a rozdělte mezi ně maso a aromatické látky a jakoukoli tekutinu na vaření.
- Pomocí děrované lžíce začněte rozdělovat fazole rovnoměrně a rezervujte tekutinu
- Přidejte párky a kachní konfit a přilijte vývar z fazolí na zakrytí – dochuťte kořením
- Casoulet vložte do trouby a pečte, dokud nezhnědne a nezměkne
- Posypte dostatečným množstvím strouhanky a dále pečte do zlatova
- Pokud se kasulet zdá suchý, přidejte trochu vývaru z fazolí
- Podávejte s pěkným frisee salátem s energickým dijonským vinaigrettem a spoustou červeného vína
