Z venku, Anthony Bourdainživot byl dokonalý. Pokaždé, když přišel do televize, někdo v místnosti poznamenal: "Kéž bych měl takovou práci." A téměř 20 let, Bourdain ukázal nám kulturu syrovou a nefiltrovanou, jak si jednu noc vychutnat kachní konfit s Paulem Bocusem, a pak další noc v Tecate tallboy s burrito chlapem za rohem. Chodil po ulicích a zadních uličkách na místech, která většina z nás nikdy neuvidí. A udělal to s grácií a gravitací. Když Anthony Bourdain Když jsme opustili tento svět, bylo nám kolektivně zlomeno srdce.
Dnes je Bourdainův den. Místo toho, abychom si připomněli smrt Anthonyho Bourdaina 8. června, jeho nejlepší přátelé Eric Ripert a José Andrés nás vyzývají, abychom si na kuchaře připomněli dnes, v den jeho 63. narozenin. Spíše než se zabývat tím, jak temnota přemohla náš zapletený idol, měli bychom oslavit jasnou záři jeho života „fanděním Tonymu, kdekoli chcete, s kýmkoli chcete“.
Tento příběh zaslal a Otcovský čtenář. Názory vyjádřené v příběhu nemusí nutně odrážet názory
Ale je to těžké. Stále nám chybí Anthony Bourdain. Vždy jsme se mohli spolehnout na skvělý konec pozdního víkendového večera při chytání Části neznámé a snili jsme o tom, že jsme na druhé straně jeho stolu ve vietnamském stánku u silnice, smáli jsme se s ním záběrům Jamesona a žvýkali kobří srdce.
Bourdain byl můj hrdina. V jeho dobrodružstvích jsem viděl všechno, čím jsem chtěl být: punkrockový smolař, který dostal svou šanci. Pro mě byl patronem. Pracoval jsem v barech, jsem spisovatel a také miluji Ramones. Jeho smrt mě zničila. U někoho, koho jsem nikdy nepoznala, jsem si byla tak jistá, že bychom se potkali a on by mě nazval přítelem a šli bychom spolu na Jamesonovu rozostření. Bohužel se tak nestalo.
Anthony Bourdain odhalil složitost v nás všech, příběhy za anonymními místy, a dokázal to tak, že obsesivně zkoumal naše spojení s jídlem. Nezáleželo na tom, jestli seděl se zkříženýma nohama na večeři v Íránu nebo obchodoval s ostny s Tedem Nugentem, díky němu se zdálo, že jsou dosažitelní i ti nejhanebnější lidé a místa. Naučil nás, že možná, když necháte šíleného strýčka Teda u striktně rokenrolových příběhů, nemuselo by být tak špatné dát si burger.
Při návštěvě Západní Virginie Bourdain neudělal u kulatého stolu s opioidem ustaraný pohled, souhlasně přikývl, zatímco místní plakali. Místo toho ukázal, že skuteční lidé vydělávají to nejlepší z docela hrozné situace, která je složitější než „pokud se vám to nelíbí, přesuňte se někam lépe“.
V roce 2015 Vice informoval o rozsáhlé studii provedené vědci z Southern Medical University v Guangzhou, Čína dospěla k závěru, že vysoce stresující práce nabízející nízkou úroveň kontroly byly výrazně stresující než neurochirurgie. Výzkumníci zjistili, že servery „mají v průměru o 22 procent vyšší riziko mrtvice než servery s málo stresovými zaměstnáními“ a tato služba lidé z průmyslu „mohou být také nuceni pít a kouřit – což nejsou skvělé aktivity pro vyhnutí se srdečním problémům nebo dokonce duševnímu zdraví problémy.”
Bez Kuchyně důvěrná vzlétl jako to udělal, kdo ví, kde by teď Bourdain byl. Celé roky se flákal v parných kuchyních, věděl, že je pracující kuchař, ne ten, kdo dostane jeho jméno na dveře. Žil v temnotě, která sužuje průmysl služeb, a psal o tomto světě Kuchyně důvěrná — monografie, která změnila průmysl.
Pokud jste někdy pracovali v baru nebo restauraci, pak víte, jak tvrdě lidé jdou, jak tlakový hrnec být dokonalý pokaždé předběhne i ty nejlepší lidi. Většina kuchyní a barů je osazena hračkami, které v noci žijí a umírají, jsou vždy na nohou a jsou vždy připraveny na PBR po směně. Stejně jako Bourdain.
Dnes si dám pár drinků a pozvednu je na jeho počest. Položím 25 % nebo lépe a doufám, že ten dar pro umění gastronomických služeb uvidí, ať je kdekoli.
Robert Dean je spisovatel, novinář a cynik. Žije v Austinu a miluje zmrzlinu a koaly.
