David Chang, den globetrottende, branchedefinerende, kok, kogebogsforfatter og vært, elsker mad. Og han kan ikke vente med at dele sin særlige glæde ved madlavning med sin søn, Hugo. Men Hugo er lige blevet år. Så lige nu er Chang fokuseret på at tilberede Hugo-måltider, som han faktisk vil spise - og ikke lave for meget rod ud af.
"Det er dybest set det," fortalte Chang Faderlig. "Jeg laver størstedelen af måltiderne. Jeg laver de fleste af Hugos måltider. Jeg prøver at lave mad, hvor han kan spise det samme, som vi spiser."
Det har vist sig at være en smule vanskeligt på det seneste. Chang siger, at Hugo ikke vil have noget, han laver længere. "Alt, han vil spise, er ris. Bananer, avocado, alle de ting, han plejede at kunne lide - han er ligeglad, siger han. “Han hælder hver drink på bordet og gulvet. Det er der, jeg er."
Det er sjovt at forestille sig Chang, han fra Momofuku restaurant-dynastiet, manden, der havde en stor hånd i at omdefinere det at spise ude - og bare spise generelt - i Amerika, ude af stand til at behage en diner. Men hvilken far er ikke faldet for et kræsent lille barns luner?
Og et af Changs yndlingsmåltider at tilberede til ham selv, hans kone og Hugo, er denne letlavede laksrisskålsopskrift. Laksen kureres med salt, risene krydres og tilberedes, og derefter bruger laksen 10 minutter indelukket med de netop kogte ris for at dampe færdig. Det er vanvittigt godt, og vildt nemt at lave.
David Changs opskrift på laksrisskål
ingredienser
- 4 kopper ris
- 1 spsk salt
- 625 g bouillon (Dave brugte Brodos tangsvampebouillon, men du kan bruge enhver bouillon efter eget valg - kylling, oksekød, veggie, dashi eller bare almindeligt vand)
- 2 spsk sojasovs
- 2 spsk agave (kan ellers bruge honning, sukker eller ahornsirup)
- 12 oz kongelaks (vild ideelt, kan fryses og optøs)
- 20 g ingefær, skåret i tynde skiver
- 1/2 et løg, skåret i tynde skiver
- 1 pakke ristet nori, skåret i strimler (du kan endda få dette på CVS)
- 1 spsk sesamolie
Vejbeskrivelse
- Skær din laks i 1/4" skiver.
- Drys tallerken med skåret laks med salt og stil til side. (Dette vil hjælpe din laks med hurtigt at helbrede.)
- Vask og klargør dine ris. Tilsæt dine ris, bouillon, soja og agave til en gryde, og tænd på medium høj varme. Når det begynder at koge (omkring 7 minutter), skru din varme ned til medium lav og dæk i cirka 10 minutter.
- Når det meste af vandet er fordampet, tages gryden af varmen.
- Top risene med skiveskåret laks, løg og ingefær, og dryp derefter med sesamolie. Afslut med strimlerne af nori. Dæk til, og lad det sidde i 10 minutter.
Tip: Du kan også lave dette i en riskoger. Kog blot dine ris, og tilsæt derefter laks, løg, ingefær og sesamolie, når de er færdige.
