Børn vil blive mest berørt af klima forandring så det giver mening at lære dem at være smarte, grønne forbrugere. Nu er det muligt at gøre det uden at være en total downer takket være bæredygtig makaroni og ost udviklet af snackmærket Annie's og en snedig Montana-landmand ved navn Nate Powell-Palm. Den revolutionerende albuepasta er dyrket ved at bruge regenerative landbrugsmetoder, der isolerer kulstoffet i jorden og forhindrer det i at forlade snavset.
Powell-Palm, der arbejder på land uden for Bozeman, begrænser kulstofemissionerne ved at rotere mellem at plante hvede og gyldne ærter i samme jord. Denne praksis øger proteinindholdet i ikke kun macaroni nudlerne, men selve jorden. Efter hveden strimler jorden for nitrogen, en molekylær byggesten til protein, ærterne fylder det op. Kombiner denne rotation med brugen af dækafgrøder (afgrøder, der forhindrer jorden i at tørre ud mellem plantesæsonerne) og husdyr, der konstant gøder græsset, og jorden holder på kulstoffet. Bæredygtig makaroni er født.
Økologisk makaroni og ost har dyder ud over at være grøn. Phthalater, kemikalier, der kan forstyrre mandlige hormoner, findes almindeligvis i ikke-organiske macaronier og kan udgøre en fare for gravide kvinder eller forværre adfærdsproblemer hos ældre børn. Ifølge en rapport fra New York Times, phthalater er fire gange mere almindelige i pulverform af mac og ost blanding, end de er i organisk blok makaroni og ost.
At dyrke macaroni-nudler regenerativt kan nu være økonomisk levedygtigt og medicinsk tilrådeligt, men det betyder ikke, at de gamle kasser med kommerciel mac og ost skal nogen steder snart. Populariteten af phthalat-rige makaroni ser ikke ud til at være aftagende - især i Canada, som køber to af de syv millioner kasser Kraft makaroni solgt globalt hver uge.
