James Beard-priserne er måske madlavningens Oscar-uddeling, men der er én kritiker, der vil afvise selv disse udmærkelser med et blik og et hån: dit barn. Vi talte med Beard-vinderne Ryan Prewitt fra New Orleans' Peche; Hugh Acheson fra Athen, GA's Five And Ten; Bruce Sherman fra Chicago's North Pond og Michael Anthony fra Gramercy Tavern om, hvordan man kan klare den sværeste ret af alle: skolefrokoster. Kokkene har 9 børn imellem sig, så lyt og lær. Når du er færdig, har vi fundet 3 fede madpakker til at indeholde dit nye kulinariske geni (eller bare en flodhestformet peanutbutter sandwich).
Hvad er det vigtigste ved dine børns skolefrokoster - ting, de får mere end noget andet, eller deres favoritter?
Lad børnene deltage i menuplanlægningen, planlæg i forvejen, pak aftenen før og glem det ikke, når du løber ud af døren.
Hugh Acheson: Det afhænger af dagen; det kan være hvad som helst. Et stykke ost med skinke og kiks og en simpel salat er en klassiker. Nudelsalater er store. Om vinteren supper. De er tilbøjelige til at elske deres egne salater. Da Beatrice var 6, hørte jeg en ketsjer i køkkenet og fandt hende lavede en vinaigrette, hun kunne tage med i skole, helt alene. Hun kendte forholdet 3-1.
Bruce Sherman: Vi forsøgte bare at give dem fødevaregrupperne. Der ville være en slags animalsk protein, en frugt, en grøntsag, måske nogle chips eller en konfekt, hvis det var en særlig dag. Ønskede de noget særligt hver dag? Sandsynligvis en Nutella sandwich.
Michael Anthony: Skinke, mortadella-sandwich, tomater, tørrede frugter, rå grøntsager er alle hæfteklammer.
Hvad er din forberedelsesteknik: laver du en stor portion og uddeler den gennem ugen, laver du det aftenen før, eller laver du om morgenen?
Prewitt: Jeg laver normalt mad om søndagen og laver nok mad til aftenmåltider til og med onsdag. Min kone har en række retter, hun laver for at afslutte ugen. For nylig har hun lavet et majsbrød, der er fyldt med revet squash og zucchini. Det er hendes måde at snige grøntsager ind i vores børn.
Acheson: Vi gør det stort set dagligt. Nogle gange bruger vi rester fra aftenen før, men vi forsøger at sikre, at det er friskt, så det er normalt om morgenen.
Sherman: Vi var helt klart i den tredje gruppe. Hver morgen lød det: "Hvad har vi i dag?"
Anthony: Altid aftenen før.
Hvad med præsentationen - enhver dyreformede sandwich eller den slags, eller holder du det enkelt?
"Jeg er ikke over en flodhestformet peanutbutter sandwich."
Prewitt: Jeg er ikke over en flodhestformet peanutbutter sandwich. Vi har i øjeblikket flodheste, stjerner, cirkler og et par andre tilfældige former. Stil tæller.
Acheson: Det kræver mine børn ikke, hvilket er godt. Jeg kan godt lide at præsentere mad som mad til den yngre generation, ikke som dyr.
Sherman: Jeg har måske lavet noget kreativt med det, men ikke i præsentationsøjemed – bare for at gøre det mere appetitligt i stedet for bare at smide det i en pose. Jeg havde ikke forventet, at nogen ville Instagram det.
Anthony: Hold det simpelt! Sidst jeg serverede en dyreform var i spisestuen i restauranten, hvor jeg arbejdede, og børnene skreg, fordi det lignede en mus.
Er der noget ved dine børns skolefrokoster, som du kun kan trække på på grund af din kokkebaggrund og i så fald hvad?
»De har taget mangoer og stjernefrugt, men det er ikke så excentrisk. Jeg pakker ikke durian."
Prewitt: Ikke rigtig på nuværende tidspunkt, da de er så unge. Jeg forsøger at holde søndagsmiddagen ret ligetil, så min kone nemt kan genopvarme den eller lave noget simpelt med den. Røget eller grillet kylling er en basisvare. Af og til får vi lyst og laver vietnamesisk mad.
Acheson: Nej, jeg mener, det er frokost. Det er en simpel sandwich - en god sandwich, men jeg synes ikke, at kokke skal tilberede mad til børns frokoster, som de tilbereder mad i deres restauranter. Jeg sender mine børn med brie eller prosciutto, men det gør de også i Frankrig og Italien. De har taget mango og stjernefrugt, men det er ikke så excentrisk. Jeg pakker ikke durian.
Sherman: Måske rester fra aftenen før, men vi laver ikke så indviklet mad derhjemme. Måske noget proscuitto eller ost, som en anden ikke ville have adgang til, men jeg lavede ikke kanapeer. Børn vil ikke spise det lort.
Anthony: Hjemmelavet mortadella og skinke – bortset fra det holder jeg det nogenlunde lige til.
Hvilket råd vil du give en far, der er ved at begynde at pakke skolemad for første gang?
Prewitt: Hold det enkelt og modulopbygget. En stegt kylling kan sagtens blive en dejlig pasta eller en gryde. Hamburgere kan sagtens blive en dejlig kødsovs.
Acheson: Indse, at det kommer til at tage tid ud af din dag, men for at gøre dem til gode mennesker, skal du fodre dem godt. Jeg tror ikke, vi kan stole på, at vores skolecafeterier gør det endnu. Vi gør fremskridt i den retning, men det er en ulejlighed at gøre dem sundere. Vi har midlerne og evnerne til at pakke en sund frokost – alle kan gøre det.
Sherman: Tænk på, hvad barnet skal spise, ikke hvad du vil have det skal spise. Bliv ikke fancy, fordi du synes, det er sejt eller kreativt, for de kunne ikke være ligeglade. De vil have noget bekendt.
Anthony: Få børnene til at deltage i menuplanlægningen, planlæg, pak aftenen før og glem det ikke, når du løber ud af døren.
Og en madpakke til at putte den i
Disse 3 madpakker vil sikre, at alle ser på dine børn, når de opdager det fantastiske måltid, du har lavet til dem.
Oots Madkasse ($49.50)
Du kunne få dit barn en Transformere madpakke, eller en madpakke, der rent faktisk forvandler sig. Omie har en aftagelig varme-/kuldebevarende mellemenhed og skillevægge, så du kan konfigurere den baseret på måltidet uden at skulle bruge flere tupperware-beholdere til at adskille tingene.
Bloker Bento, $30.80
Ligner en LEGO, stables som en LEGO og holder frokosten som en 2-lags bento-kasse, med lækagesikre låg til hvert niveau. Skaf en nu, før LEGO bemærker dem og giver dem et ophør og afstå for krænkelse af varemærker.
Oots Madkasse, $35
En moderniseret, børnebaseret frokostspand med 1 sandwich-beholder og 4 mindre, stabelbare beholdere, plus en rem, der fungerer som en vandflaskeholder. Giv dit barn en lille hjelm, og smør lidt kulstøv på kinderne for at fuldende looket.
