De fleste kulturer har nogle proprietære varianter af osteagtigt brød. Evolutionært, formoder jeg, er det sandsynligvis fordi korn er en almindelig ingrediens, pattedyr laver mælk, og når du har fundet ud af toast, vil du gå på udkig efter alternative smørepålæg. I hvert fald er der én bestemt type ostebrød, som jeg har en stor kærlighed til. Den hedder Mani's Pão de Queijo, og den er fra Brasilien, mine børns mors moderland. Det distraherer mig fra den 110 grader varme, når jeg besøger og giver altid mine drenge noget at se frem til.
Børnemad oprindelseshistorie: Pão de queijo er små hævede kugler på størrelse med et donuthul, der hører til den store tradition med salgadinhos, små salte stegte ting man kan spise på botequims og lanchonetes på hver blok i Rio. Disse er som små barer med snacks. De varierer i kvalitet og bredde af tilbud, men du kan normalt regne med pão de queijo, stegte torskefritter, stegte rejefritter med en cremet ost kaldet Catupiry og pasteis, kuverter af stegt dej fyldt med kød eller ost. Nogle gange er der stegte dejkuverter fyldt med ingenting. Disse kaldes vind
Mest salgadinhos er vidunderlige snacks til børn. Men få er almindeligt tilgængelige i staterne. Skønheden ved pão de queijo, kontra snacks, der skal være friske for at være gode, er, at de er blevet kopieret af blandt andre virksomheder, Yoki,Mani (det er den du vil have) og Forno do Minas. Du kan købe dem, og du bør - hvis ikke på grund af smag, fordi de er glutenfrie (lavet af tapioka- eller maniokmel), og det vil en fremtidig husgæst eller legebarn have brug for. Men også, du ved, smagen.
Børnemad smagstest: Pão de queijo er ikke brød fyldt med ost. Selve osten arbejdes ind i dejblandingen. Så smagen handler ikke om at komme igennem én ting for at finde en anden gemt indeni (som med mozzarella-stænger). Fornøjelsen ved pão de queijo er, hvordan omstændighederne ændrer karakteren af et ensartet stof. Det perfekte ostebrød - som min femårige kalder snacks, mens han piver efter dem med stormstyrke - er, at de er seje og sprøde på samme tid. Der er to typer maniokmel, man kan bruge - surt og sødt. Den ideelle pão de queijo mødes halvvejs. Der er en lille tang, der minder om en blid surdej, med en sød anden bølge båret ind af osten. Tre af dem har omkring 10% af dit daglige fedtindtag og 9% af dit daglige salt, og kun en asket kan spise tre.
Hvorvidt mine børn udtrykkeligt kan lide dem, fordi de er forfærdeligt usunde, er uklart, men det er indiskutabelt at blandingen af salt og sødt, som gør pão de queijo glad for voksne brasilianere, gør dem glade for amerikanske børn som godt.
Børnemad konklusion: Måske den ideelle form for ostebrød, pão de queijo er små nok til at være snackbar og indholdsrige nok til at mætte. Selvom nogle måske forbinder snacks med stille og roligt at blive smadret på mange små øl om eftermiddagen (af nogle, jeg mener, mig), snacksene fortjener med rette en plads i det amerikanske køkkens snackrepertoire.
Børnemad vurdering: Fem ud af fem "Far, kom nu... VENLIGST? Én mere!”(r) som vurderet af min søn, som ikke er mere animeret end han er af lyst til ost.
