Hvis du er den slags fyr, der har et skab med chili alfabetiseret fra "Aleppo" til "Zimbabwe Bird" (eller som bare drømmer om en), vil du sikkert gerne introducere dit barn til vidunderne ved krydret mad. Men gør det forkert, og du udsætter ikke bare deres mave-tarm-system i fare - ingen småting, hvis de stadig er i ble - du dømmer også dig selv til et liv med intetsigende familiemiddage.
Det selvskrevne krydderihoved Ed Lee går ikke den vej med sin 3-årige datter, Arden. Den koreansk-amerikanske kok er en 4-gang James Beard Award nomineret, ejer 610 Magnolia og MilkWood i Louisville, Kentucky, og har opnået bred anerkendelse for sine optrædener på Top kok og Sind af en kok.
På trods af sin fulde tallerken forsøger Lee at lave sin familiemiddag 3 aftener om ugen - og i hver ret sniger han lidt varme til Ardens palle. Men hvordan får han et lille barn til villigt at mærke forbrændingen? Hvad er for krydret? Lee har dig dækket. Her er hans 8 tips til at hæve et "krydderihoved."
1. Giv dem ingen advarsel
Fortæl aldrig dit barn, at der er peberflager i pastasaucen, eller advar dem om, at den jalapeño-ketchup, du putter på deres hotdog, kan få tungen til at snurre. "Vi siger bare:" Middagen er klar. Spis," siger Lee. "Hvis du begynder at forklare lort, begynder børn at stille spørgsmål, hvilket kan afspore deres interesse." Dybest set er det den samme måde, du nærmer dig at spise Taco Bell.
2. Vis dem, at det er lækkert
Små børn efterligner deres forældre, så de er mere tilbøjelige til at spise, hvad du spiser, selvom det i starten ikke er tiltalende. "Vi lavede escargot den anden dag," siger Lee. "Da vi serverede Arden nogle, sagde hun: 'Det ligner poopy.' Vi forklarede, hvad det var, og begyndte at spise. I sidste ende spiste hun 4 af dem.'” Den samme taktik virker, når Lee prøver at få hende til at spise en krydret ret for første gang. For hvis der er én ting, forældre ikke er bange for, så er det afføring.
Flickr / Jamie Frater
3. Store bidder betyder stor varme
"Vi har alle spist en ret med peberfrugt og taget den forkerte bid," siger Lee. "Pludselig har du en 5-alarm brand i din mund." For at undgå disse nedsmeltninger, lad være med at tilberede retter med store bidder af habaneros eller servere sandwich fyldt med syltede jalapeños. Og brug bestemt ikke rå peberfrugt - frøene pakker mest varme, og hvis noget af den olie kommer på deres hud... skal du bare ikke bruge rå peber.
4. Sørg for, at dit krydderi er konsistent
Lee kan lide at bruge saucer og pulvere, fordi de fordeler krydderierne jævnt i en ret. Hans spisekammer omfatter harissa, Sriracha, og cayennepeber. Men den han faktisk støtter er en version af den søde koreanske chilisauce gochujang. “Den spiller fint sammen med andre smagsvarianter og tilføjer en umami komponent,” siger han. Fordi 3-årige i Lee-husstanden sætter pris på en dejlig umami-komponent.
5. Hæv langsomt indsatsen
Når du laver en gryderet eller braiserer kød, skal du tilføje op til en spiseskefuld af en krydret komponent. Hvis dit barn accepterer retten, skal du tilføje en teskefuld mere et par måneder senere. "Du vil ikke have, at det brænder på tungen i starten, men du burde kunne smage det," siger Lee. “Krydrede ingredienser bør ikke introduceres som noget virkelig varmt; de er bare en anden smag." Og hvis dit barn ikke accepterer retten, men snarere sætter den mod væggen, kan du prøve et andet krydderi.
6. Børns smag er ikke kompliceret
"Som voksne er vi altid på udkig efter krydderierne og prøve komplekse smagsvarianter," siger Lee. "Børn er bare glade for retter med én note." Hvis du braiserer et rødt kød, anbefaler han, at du ikke bruger andet end hønsefond, rødvin, grøntsager, salt, peber og lidt chilipasta. Dette vil give dit barn en basislinje af smag. Gem de mere komplicerede ting, som karryretter eller dine berømte bacon-indpakkede habanero-pandekager, til når de er lidt ældre.
7. Har nogle backup blandhed
I tilfælde af at en ret er for varm – eller simpelthen ikke efter deres smag – anbefaler Lee altid at have afprøvede og ægte favoritter ved hånden som backup, så dit barn ikke går sulten i seng. Hold lidt kartoffelmos eller mac and cheese klar på Scotch Bonnet chili-amped jerk chicken night.
8. Hold øje med dit gemmer
"Da min kone og jeg ikke kiggede, stak min datter fingeren i gochujang-sovsen, fordi hun troede, det var ketchup," siger Lee. "Hun spiste en kæmpe kugle af det og begyndte at græde. Det eneste, jeg kunne fortælle hende, var: 'Brændingen vil forsvinde.'« Dette råd gælder også for voksne og ting, der ikke er madrelateret.
