God boble kommer til en pris, men der er utrolige værdier at finde i Prosecco, hvis du ved, hvad du skal kigge efter.
"Takket være overfloden af industrielle eksempler, der har forvandlet det til en milliardindustri, tror de fleste forbrugere af Prosecco som noget billigt og enkelt at hælde i en Bellini eller Mimosa,” siger Zachary Sussman, forfatter til den nye bog, Mousserende vine til moderne tid.
Ifølge Sussman kommer disse "popvin" stereotyper fra det faktum, at for at holde trit med den stigende efterspørgsel, Proseccos produktionsområde er hurtigt udvidet, og dets prestige er blevet hæmmet af højtydende kemikalier landbrug. Denne massemarkedsmodel har sløret identiteten af de små bjerglandsbyer, der udgør Proseccos forfædres hjem.
Den bedste Prosecco er mærket DOCG eller "Superiore", og kommer fra en lille, bjergrig region kendt under ét som Conegliano-Valdobbiadene. "Her i 'Superiore'-underzonen er det, hvor du finder Proseccos sjælfulde side," siger Sussman. Befolket af uafhængige, familiedrevne vinmarker og vingårde, der har lavet vin i generationer, har Sussman fundet vine fra Conegliano-Valdobbiadene for at tilbyde en skarp kontrast til den "store mærke"-mentalitet, der er kommet til at definere Prosecco kategori.
Prosecco fra DOCG høstes i hånden, hvilket kræver mere end tre gange så mange timers manuelt arbejde at høste som Prosecco fra sletten, der giver den mere allestedsnærværende, DOC-sort. DOCG Prosecco smager, som den oprindeligt var beregnet til at smage, med rig karakter fra den unikke beliggenhed og økologiske landbrug i ældgammel jord, bemærkelsesværdig tørhed takket være dens lave restsukkerindhold og mere nuancerede frugtsmag på grund af tankevækkende høst.
Hvis du ønsker at få fat i en flaske, er her nogle fremragende eksempler på Superiore Prosecco, der kan findes i USA, alt sammen til bemærkelsesværdige værdier.
For mig har dette den mest Champagne-agtige finish af dem alle. En rig, dvælende kvalitet skilte sig ud. Den er importeret af Kermit Lynch, og når du er i tvivl, kan du aldrig gå galt med deres vine.
En personlig favorit hos Zachary Sussman, der beskriver Mongarda Brut som lys, blomstret og blødt boblende... et klassisk eksempel på Proseccos fortid, der peger vejen mod fremtiden.
Den drusiske familie har lavet Prosecco i tre generationer af vinstokke, der nu er mere end et århundrede gamle. Denne Extra Brut har grønne æble- og blomsternoter og en tør finish.
En "moderne" Prosecco ifølge sin producent. Vinkritiker Eric Guido fra Vinuous beskrev den som silkeblød i konsistensen, men alligevel energisk og sprudlende, med frugthaver med mineralsk farve og antydninger af syrlig grapefrugt, der skaber dragende kontraster.
Denne Prosecco med én vingård lavet af to søstre (Sorelle Bronca betyder Bronca Sisters på italiensk) har ingen restsukker, noter af blomster og pære og fremtrædende surhed, der giver den en "smidig og lodret" smag.
Producenten Cinzia Canzian lever efter mottoet: Livet er en boble. Hun beskriver denne Rosé Brut som en hippie af en mousserende vin, der går imod trends; sød på næsen, men tør i munden. Hendes Prosecco Superiore Brut er også enestående.
Producenterne Silvano og Alberta Follador har dedikeret sig til, som Follador skriver, at respektere plantens naturlige fysiologi samt jordens frugtbarhed og mikrobielle liv. Dette har ført til mere smagfulde druer. De praktiserer en spontan sekundær gæringsproces, der, siger de, bringer de ægte sortsaromaer frem med antydninger af de mineraler, der findes i jorden.
