Denne Butter Chicken Mac and Cheese-opskrift vil være din nye lyst

Kokken Gaurav Anand har en simpel regel, når du laver mad til børn: "Hold det ukompliceret." Det vil sige brug simple ingredienser, som børn kan relatere til. Og når behovet for subterfuge er nødvendigt, skal du ikke være bange for at skjule de sunde ting med simple marinader eller brugen af ​​en airfryer.

Afprøvet og sandt råd. Det skader heller ikke at have et par go-to-retter på standby, som du ved, at børn vil nyde. Og Anands opskrift på Butter Chicken Mac and Cheese, en opskrift han ofte laver for sin 4-årige søn, Rhyal, er en potentiel nøglesten til den liste - en cremet, sprød indisk-inspireret spin på den klassiske ret.

"Det er så trøstende," siger Anand. "Vi tager noget simpelt som mac og ost og hæver det flere niveauer ved at tilføje nogle få ingredienser. Det er børnevenligt, men også gourmet, så det virker virkelig for alle."

Anand er kok og ejer af tre anerkendte indiske restauranter i New York City (Bhatti indisk grill, Moti Mahal Delux, og den nyligt åbnede Baazi), to restauranter i Indien (en i Goa og en anden i New Delhi) og det eksklusive cateringfirma CGA. Imperiet og anerkendelsen er alle en del af en drøm, der blev realiseret - Anand kom til USA for 12 år siden med det mål at skabe sig et navn i New Yorks restaurantscene. Men arbejdet gør, at han ofte savner måltider derhjemme i løbet af ugen.

"Jeg elsker at komme hjem efter en rigtig lang dag, efter at have arbejdet 18 til 20 timer, og lade Rhyal løbe hen til mig og kalde mig 'Dada'," siger Anand. “Min tid alene med ham er værdifuld, og jeg elsker at tilbringe tid med ham i weekenden. Vi kommer også til at rejse meget som familie, hvilket giver os mere tid sammen."

Weekendbrunch er en stor far og søn bonding session. Anands hjemmemenu til Rhyal inkluderer hæfteklammer som maggi nudler (den indiske version af ramen), grillet ost med grøntsager, en simpel daal fyldt med grøntsager og Rhyals favoritter, roti og paratha. Også i rotation er amerikanske morgenmadsprodukter, der har et indisk twist. Gram kikærtemel "chilas" - ligner traditionelle flapjacks, men fyldt med flere næringsstoffer - og en velsmagende version af fransk toast med grøntsager.

"Der er meget engagement med min søn, da han er så nysgerrig og nysgerrig," siger Anand. "Han kan lide at hjælpe med at blande ting, knække æg og tilføje ingredienser."

At spise måltidet kan nogle gange være en anden sag. Anand siger, at Rhyal er en meget kræsen spiser, og tiden ved bordet ser ham ofte underholde sin søn med lego og actionfigurer. "Det er sådan, han bliver bestukket til at spise sine måltider."

Hvilken forælder har ikke været der?

Men Anand behøver ikke at bestikke, når hans Butter Chicken Mac and Cheese står på bordet. Rig og duftende, opskriften ser den klassiske kylling og krydret tomat karrysauce blandet med den, hvordan-kan-du-gå-forkert kombination af nudler og ost. Selvom det er lidt af en intensiv affære at lave saucen fra bunden, er det det værd. Du kan dog spare tid - og noget ingrediensjagt - ved at erstatte en butikskøbt version. (Anand foretrækker Maya Kaimal.)

Anand siger, at du er velkommen til at justere grundopskriften, så den er mere til dit barns smag. Tilsæt hakket spinat for at gøre det sundere, eller mere krydderi for at give det lidt ekstra varme. Bare komplicer det ikke for meget.

Butter Chicken Mac and Cheese af kokken Gaurav Anand

Serverer 4 til 6

ingredienser
2 spsk smør
10-12 oz kyllingebryst, i tern
Salt og peber efter smag
1 løg, finthakket
1 spsk mel
1 og 1/2 kop mælk (sædmælk er bedst)
1/2 kop smør kyllingsauce (opskrift nedenfor)
2 kopper revet mozzarella og cheddarost (ca. 1 kop af hver)
1 æske albuepasta, kogt efter instruktionerne (overkog ikke pastaen, da den vil koge mere i ovnen)
Korianderblade, til pynt (valgfrit)

Vejbeskrivelse

1. Forvarm ovnen til 350 grader.
2. Smelt smørret i en stor gryde.
3. Tilsæt kyllingen og steg i 3-5 minutter. Tag af panden og stil til side.
4. Tilsæt løget og sauter ved middel varme, indtil det er gennemsigtigt, cirka 2 minutter.
5. Rør melet i.
6. Pisk mælken i gradvist, så den ikke klumper eller stivner.
7. Pisk butter chicken sauce i (se opskrift nedenfor).
8. Pisk mozzarella og cheddarost i.
9. Når osten er smeltet ind i blandingen, røres den kogte albuepasta og den kogte kylling i.
10. Drys lidt mere ost og rasp ovenpå.
11. Sæt stegepanden i ovnen og bag i 15 minutter, indtil osten er brun og bobler ovenpå.
12. Pynt med koriander.

Smør kyllingesauce

Udbytte: 3-4 portioner

ingredienser

4 tsk Amul smør eller olie
Hel krydderiblanding: 1 laurbærblad, et par sorte kardemommebælg, 4 grønne kardemommebælg, 3 tørrede røde chilier
3 store løg, pillede og skåret i tern
9 mellemstore tomater, hakkede
4 tsk ghee
1 spsk frisk ingefær, hakket
8-10 friske grønne chilier, hakket
1 spsk garam masala
1 tsk jeera pulver
Rød chili pulver
2 tsk køkkenkonge krydderiblanding
1/2 tsk spidskommen pulver
Salt efter smag
3 1/2 spsk smør
1/4 kop frisk fløde
Frisk koriander

Vejbeskrivelse

1. Kom Amul smør eller olie i en gryde og varm det op.
2. Tilsæt hele krydderiblandingen og sauter i 30 sekunder.
3. Tilsæt løgene og sauter til de er gyldenbrune.
4. Tilsæt de hakkede tomater og lad koge i godt 20 minutter.
5. Tilsæt ghee og alle krydderierne og salt efter smag.
6. Overfør denne blanding til en blender og blend i 2 minutter - du vil se farven på saucen har ændret sig.
7. Si den blendede sauce ned i en gryde, indtil hele masala-resten er tilbage i sigten.
8. Kog den sigtede sauce over medium varme, (hvis du laver butter chicken, skal du tilføje kyllingen, marineret inden du laver saucen, på dette tidspunkt), tilsæt smør og fløde. Kog under omrøring, indtil ingredienserne er inkorporeret og saucen tykner. Pynt med frisk koriander.