Som den stålmavede vært af Bizar mad, Andrew Zimmern er bedst kendt for at prøve alt fra stadig vridende kokosnøddetræer og geléet elgnæse til hestepølse og 18 dage gamle andeembryoner. Men den kulinariske multi-bindestrek og vært for Hvad spiser Amerika? holder tingene lidt mere raffinerede derhjemme. Hans "far specielle" måltider er ofte trøstende, traditionelle familie måltider. Eksempel: Denne pandestegte Cornish-høneopskrift med calvados - en brandy - og æbler, han elsker at forberede til sin familie om efteråret.
"The Dad Special" er en fejring af mad, familie og fædre, der laver mad. Med kokke, berømtheder og køkkengale fædre fremhæver denne kollektion måltider – fra familiehemmeligheder til hurtige børnefornøjelser – beregnet til at ære tiden brugt ved bordet.
"I årenes løb blev denne ret en favorit blandt min søn og hans venner, hvilket beviser, at enkel madlavning, fejlagtigt opfattes som sofistikeret, er forgudet af alle,” siger han om opskriften, som han fandt i en gammel bondegårds kogebog og tweaked over flere år. "De søde og sure smag er perfekte med de små fugle, og de mindre stykker, rosiner og æbler gør virkelig børn glade."
ingredienser
- 2 spsk usaltet smør
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 3 korniske høns, i kvarte og rygrad fjernet
- Kosher salt og friskkværnet peber
- 5 skalotteløg, fint hakkede (ca. 1 kop)
- 1 kop æblecider
- 1 kop hønsefond eller bouillon med lavt natriumindhold
- 1/2 kop Calvados
- 1/3 kop æblecidereddike
- 2 Granny Smith æbler – skrællet, udkernet og skåret i tynde skiver
- 1/3 kop tung fløde
- 1/2 kop tørrede ribs
Instruktioner
- Smelt smørret i olivenolien i en stor dyb stegepande.
- Krydr hønsestykkerne med salt og peber og kom halvdelen af dem i gryden.
- Kog over moderat høj varme, vend, indtil brunet over det hele, ca. 8 minutter; overføres til en tallerken. Gentag med de resterende hønsestykker.
- Tilsæt skalotteløgene i gryden og kog over moderat varme, indtil de er bløde, cirka tre minutter.
- Tilsæt cider, bouillon, Calvados og eddike og lad det simre ved moderat høj varme, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden, indtil det er let reduceret, cirka 5 minutter.
- Tilsæt æbler og fløde og bring det i kog. Kom hønsene tilbage i gryden og lad dem simre ved moderat lav varme tildækket i cirka 10 minutter.
- Tag låget af og kog i yderligere 10 minutter ved let kogning.
- Overfør hønsene til et fad. Kom ribsene i gryden og smag saucen til med salt og peber. Hæld saucen over hønsene og server.
