Af alle de cocktails, som vi skylder 1990'ernes barkultur, er Espresso Martini nok den største succeshistorie. Du er langt mere tilbøjelig til at finde det på en cocktail menu nu end den anden fantastiske 90'er tilføjelse til mixology, Cosmo. Det er en unik drik, idet den tjener dobbelte funktioner som beruselse og stimulering. Det er også en engangsdrink snarere end en binger, så den ikke bliver ved med at være velkommen. Vigtigst af alt er det modent til genfortolkning og forbedring. Faktisk har tilpasning af opskriften været en del af Espresso Martini DNA'et fra begyndelsen.
Espresso Martini kunne have været begravet i 90'ernes cocktailskam sammen med sin highlighter-grøn, æble-smag fætter, og alligevel har det aldrig været mere populært, end det er i dag, takket være fremkomsten af drikkeklare cocktails på dåse, og tilgængeligheden af nye og bedre ingredienser som nem adgang til frisk espresso og overlegne håndværkslikører. Men for virkelig at mestre Espresso Martini-opskriften og improvisere på den rigtige måde, er der et par ting du skal undgå samt et par tips til, hvordan du bedst genskaber klassikeren eller riffet på opskriften og gør den til din egen.
Før vi kommer til det, lad os tage en tur tilbage til midten af 1980'ernes London for en historie om espresso-oprindelse. Londons barscene i 1980'erne var en barkultur i forandring. Traditionelle britiske pubber havde ikke engang is, endsige friske mixere, så de London-cocktailbarer, der dukkede op på det tidspunkt, var en revolution. På Soho Brasserie kom to trends, der svirrede i tidsånden på det tidspunkt - cocktailkultur fra Amerika og kaffekultur fra Europa - sammen i hænderne på bartender Dick Bradsell. Ifølge Bradsell selv, henvendte en "ung amerikansk model" sig til baren en aften og bad ham om at lave noget til hende, der "vækker mig og derefter knepper mig."
Bradsell mindede om øjeblikket for et interview i 2013, tre år før hans død: "Kaffemaskinen var ved siden af, hvor jeg lavede drinks - jeg tilføjede et dobbelt shot vodka, Kahlua, Tia Maria, sukker, rystet med meget, meget stærk kaffe.” Han serverede den på klipperne med en garniture af tre espressobønner og kaldte drinken for Vodka Espresso. Det blev en off-menu special for hans venner.
I 1997 åbnede Bradsell London-baren Match EC1, hvor han fortsatte med at tilpasse opskriften, og den tog springet fra sten til martini-glas og fik en plads på en cocktailmenu for første gang. I slutningen af 90'erne gik Bradsell på arbejde på den Damien Hirst-ejede Notting Hill bar, Pharmacy, hvor han omdøbt cocktailen Pharmaceutical Stimulant og begyndte at servere den på klipperne igen, på et tidspunkt tilføjede en creme flyde. På trods af dets nye navn var navnet Espresso Martini allerede ved at tage fart over hele verden.
Den originale Espresso Martini-opskrift indeholder vodka, espresso, kaffelikør og simpel sirup. Men vi har alle tilladelse fra Espresso Martinis opfinder til at have vores vilje med hans originale formel. "Espresso Martini er en robust opskrift," sagde Bradsell. "Den kan leges med." Og det er præcis, hvad der er sket, siden hans påfund fik sit eget liv i årene og miles efter 90'ernes London.
Bartender Miguel Buencamino, kendt af Instagram-håndtaget @holycityhandcraft, for nylig oprettet en Viral video på Instagram om en ny trend af en Parmesan Espresso Martini. Og populariteten af denne vanvittige krydrede variation beviser den fortsatte relevans af drinken i dag.
Vi talte med Buencamino om Espresso Martini og nogle til at lave - og indtage - cocktailen på den rigtige måde.
Sådan laver du en perfekt espresso martini
1. Brug frisk espresso.
"CO2-boblerne binder med fedtmolekyler og skaber den crema på toppen," siger Buencamino. "Det er så vigtigt for at skabe et hoved på en Espresso Martini, fordi den ser fjollet ud uden noget skum og kun tre bønner, der synker til bunden - og for drikkens tekstur og mundfornemmelse." Og brug heller ikke koldtbrygkoncentrat, da "det smager ikke nær så frisk."
2. Afkøl dit glas.
Det får skummet til at holde længere, og drikken holder sig koldere.
3. Drik ikke mere end én.
For dit helbred og din gane er Espresso Martini en drink, du nyder en af og derefter går videre. Som en start-of-the-night drink, hvis du markerer, som en end-of-dinner drink for at skifte til festtilstand, eller en sen nat drink for at holde festen i gang lidt længere. Men drik ikke disse i flere gange.
4. Brug saltvandsopløsning til at få mere subtile smage frem.
Balancen mellem saltholdighed og kaffens bitterhed afrunder smagen, siger Buencamino. Han tilføjer et par streger af en 80/20 saltvandsopløsning. "For enhver cocktail med en bitter komponent fremhæver saltvandet alt andet." Han bruger endda røget salt i nogle variationer af hans Espresso Martini-opskrifter. "Det tilføjer en subtil røget smag, at hvis du giver det til nogen, er de ligesom, 'hvad er det?'" Han siger, at saltvand også "accentuerer den kærlighed, der gik ind i bønnerne."
5. Læg ikke parmesanost ovenpå.
Det her handler ikke om at afsløre Buencaminos virale sensation, men mere om at hjælpe folk med at undgå en osteagtig fejltænding. "Jeg kunne faktisk godt lide det," siger Buencamino, "og det her kommer til at irritere internettet og en masse italienere, men de fleste mikroplaner ikke Parmigiano Reggiano ovenpå, de bruger bare ost fra en pose."
6. Leg med den.
"Dick Bradsell sagde det selv, det er en cocktail beregnet til at blive modificeret," siger Buencamino.
Den klassiske espresso martini opskrift
ingredienser
- 2 dele vodka
- 1 del espresso
- 1 del kaffelikør
- ½ del simpel sirup
Vejbeskrivelse
Ryst over is, sigt i cocktailglas, pynt med tre espressobønner.
To Espresso Martini-variationer at prøve
1. Kingston Espresso Martini
At bytte vodka ud med rom i Espresso Martini giver meget mening, da spiritussens iboende sødme spiller godt sammen med kaffen. Dette rom-baserede riff byder på to typer af sukkerrørssprit samt noget kaffelikør for ekstra stemning.
ingredienser
- 2 dele rom (Buencamino kan lide en del Hampden Estate for sine funky smagsnoter og en del Probitas rom at runde det ud)
- 1 del espresso
- ½ del kaffelikør (Buencamino kan lide Mr. Black for dens rigdom.)
- ½ del rørsukkersirup
- Et par skvæt saltvandsopløsning
Vejbeskrivelse
Ryst over is, sigt i cocktailglas, pynt med tre espressobønner.
2. Oaxacan Espresso Martini
Kaffe, chokolade og varme er en klassisk trio. Dette tequila-baserede riff på den koffeinholdige cocktail indeholder Creme De Cacao og habanero-bittere, som bringer en smuk dybde til kaffesmagen.
ingredienser
- 2 dele Tequila (Buencamino kan lide El Tesoro Reposado og La Gritona)
- 1 del espresso
- ½ del Licor 43
- ½ del Crème De Cacao (Buencamino foretrækker Tempus Fugit)
- Et par streger af habanero bitters
- 1 knivspids røget havsalt.
Vejbeskrivelse
Ryst alle ingredienser over is, sigt dobbelt i et cocktailglas og pynt med en trio af espressobønner.
***
Det smukke ved Espresso Martini er, at den kan antage mange forskellige udtryk. Om vinteren kan Buencamino godt lide at skabe bourbon- og cognac-baserede riffs. "Jeg vil endda tilføje kanelsirup til det," siger han.
Et andet af hans tricks til Espresso Martini er at lave skum i en ISI-pisker, enten saltet kondenseret mælkeskum eller en saltet karamelsirup med fløde og flyd det derefter på drinken i en coupé glas.
Endnu vildere udtænkte han for nylig en batched Espresso Martini i et nitrofad, der kan betjene 15-20 personer. Men, advarer han, at det kan være en stor indsats at få en pint espresso for hele batchen, hvis du gør det derhjemme et skud ad gangen. Som med enhver gentagelse af cocktailen er det dog et spørgsmål om din præference.