Har du planer om at grille til sommer? Uanset om det er en weekend-grill, en ugeaftens poolfest eller en lang frokost og en stor appetit, er der ikke noget forkert tidspunkt for grillning op en fed T-bone eller en flot marmoreret mørbrad. Men at holde sig til de samme kødstykker hele tiden er en skam. Fordi verden af kød er rig på interessante muligheder, fra under-radaren, slagtergodkendte udskæringer til friske versioner af gamle favoritter. (Tror du ikke på os? Den afdøde, store Anthony Bourdain var enig, selv en fan af "de grimme bidder.") Det bedste kød at grille denne sommer er måske bare det, du mindst havde forventet eller aldrig har hørt om.
Det er nemt at stirre på en udvalg af meat hos din lokale slagter og standard til de samme gamle bøffer, du altid køber. Derfor kaldte vi Josh Evans ind for at bede ham om et par anbefalede nedskæringer under radaren. Som chefkok på Longhorn Steakhouse bruger han sine dage på at hjælpe med at skabe og forfine den oksekødscentrerede menu på restaurantens mere end 500 lokationer. Her er fem af Evans' yndlings undervurderede kødstykker, som du bør hente til din næste session over grillen.
1. Steak TipsT
Disse super møre, smagsfyldte udskæringer er elskede i det nordøstlige. De kommer fra det flade jernskær taget fra koens skulder. For at forberede, anbefaler Evans en marinade af sojasovs, Worcestershire, hvidløg og urter. Lad kødet hvile i mindst fire timer, og steg derefter til medium sjældent i en varm støbejernspande med sauterede løg og svampe. Server med kartoffelmos, og hvis du føler dig eventyrlysten, tag noget af marinaden, tyk den med en smule mel eller majsstivelse og server den som en sauce på toppen. Det er lækkert.
2. Churrasco (a.k.a. Skirt Steak)
Churrasco er et ømt snit fra koens mave og er især populært i det sydøstlige. Evans siger, at en marinade af hvidløg, limejuice, olie og friske urter fungerer smukt til dette udvalg. Grill over åben ild, pas på ikke at gå meget længere end medium sjælden, ellers risikerer du, at det tørrer det tynde snit til skolæder. Skær den i skiver mod kornet og server med en frisk chimichurri sauce.
3. Ribeye Cap Steak og Ribeye Filet
Disse udskæringer, ifølge Evans, er den mest smagfulde del af ribeye. Hætten er den ydre muskel og er meget marmoreret hele vejen igennem (læs: masser af saftigt, flydende fedt). Den indre ribeye-filet er mør og mere smagfuld end en traditionel filet, og hvis du ikke kan få en direkte fra slagteren, kan du skære direkte fra en primær ribbenssteg. Ingen marinade nødvendig her; brug "Big Four" krydderierne salt, peber, granuleret hvidløg og granuleret løg. Krydr rigeligt og kog til den ønskede temperatur.
4. Manhattan Filet
Manhattan Filet er en tyk New York Strip skåret ned for at ligne en filet, som er mere håndterbar og mindre tilbøjelig til at fremkalde halsbrand for de fleste mennesker. Alligevel er det et tykkere snit, som Evans siger, giver dig mulighed for nemt at få den herlige kombination af en fantastisk ydre skorpe og perfekt medium sjælden center. [Ventilatorer selv med spatel] Hvad krydderi angår, anbefaler Evans intet andet end noget tung sort peber og en dejlig ristet brun smørsauce. Mmmm, ristet.
5. Zabuton (a.k.a. Denver Steak)
Marmorering er grunden til, at du skal gå ud og købe dette snit, som kommer fra patronen. Det er det værd at gå efter en højere kvalitet af oksekød for den ekstra marmorering (igen: lækkert fedt), før det tilberedes som en standard bøf eller, hvis du føler dig tålmodig, "lav og langsom" på grillen til medium sjælden a la Joe Rogan. Gå nødder med krydderier; Per Josh er det et rigt snit, der vil belønne en hård hånd.
