Mange af historiens største kulinariske opfindelser skete ved et uheld. Mikroovnener for eksempel lavet af en mand, der leger med et nyt vakuumrør. Popsicles blev opdaget af en fyr, der efterlod sit sodavandsudstyr ude i kulden. Kartoffelchips blev opdaget, da en kok, der var træt af en bestemt kunde, der klagede over, at de kartofler, han serverede, var for bløde, smed nogle rødbrune skiver i frituregryden. Nu endte japanske videnskabsmænd, der søgte at skabe en ny type kagefyld, med at ændre dessertlandskabet: de skabte en is, der ikke smelter.
Forskere ved Japans Biotherapy Development Research Center blev bedt af en konditor om at lave en helt ny dessert ved hjælp af polyphenol, en væske udvundet af jordbær. Konditoren bemærkede, at hver gang han tilføjede polyphenol til mejericremen, "størknede det med det samme." Det var da, Forskningscentret begyndte at indse, at de måske er faldet over noget revolutionær.
Ifølge Tomihisa Ota, professor emeritus i farmaci ved Kanazawa University, har polyphenol egenskaber, der gør det svært for
En af de førende faktorer der får is til at smelte er fedtdestabilisering. Ved at bruge polyphenolen til at styrke godbidden kan den bedre stå op til varme. Og ikke bare i et par minutter længere: Flere journalister har prøvet isen, og en fandt endda ud af, at den ikke smeltede efter at have været udeladt i næsten tre timer. En anden rapporterede, at selv at lade den stå i 82°F varme, smeltede den ikke.
Ota arbejdede sammen med forskningscentret for at udvikle dette nye stof til usmeltende ispinde, og indtil videre har de været en stor succes i Japan. På trods af den nye teknologi er disse popsicles rimelige priser og sælges for cirka 4,50 dollars pr. Så hvis du er træt af at skulle slikke smeltet is af din kegle, før den når din hånd, så tag til Japan og smag fremtiden.
