Udefra, Anthony Bourdain's liv var perfekt. Hver gang han kom på fjernsynet, sagde nogen i rummet: "Jeg ville ønske, jeg havde det job." Og i næsten 20 år, Bourdain viste os kultur rå og ufiltreret, hvordan man nyder andeconfit med Paul Bocuse den ene aften, og så ned en Tecate tallboy med burrito-fyren rundt om hjørnet den næste. Han gik på gaderne og baggaderne på steder, de fleste af os aldrig vil se. Og han gjorde det med ynde og gravitas. Hvornår Anthony Bourdain forlod denne verden, var vi kollektivt knuste.
I dag er det Bourdain Day. I stedet for at markere Anthony Bourdains død den 8. juni, opfordrer hans bedste venner, Eric Ripert og José Andrés, os til at huske kokken i dag, på hvad der ville være hans 63-års fødselsdag. I stedet for at dvæle ved, hvordan mørket overvandt vores sammenfiltrede idol, bør vi fejre hans livs lyse skær "ved at heppe på Tony hvor som helst du vil, med hvem du vil."
Denne historie er indsendt af en Faderlig læser. Meninger udtrykt i historien afspejler ikke nødvendigvis meningerne fra
Men det er svært. Vi savner stadig Anthony Bourdain. Vi kunne altid regne med en god afslutning på en sen weekendaften ved at fange Ukendte dele og drømte, at vi var på den anden side af hans bord i en vietnamesisk vejbod og grinede med ham over billeder af Jameson, mens han gumlede på kobrahjerte.
Bourdain var min helt. I hans eventyr så jeg alt, hvad jeg ville være: en punkrocktaber, der fik sin chance. For mig var han skytshelgen. Jeg arbejdede i barer, jeg er forfatter, og jeg elsker også Ramones. Hans død ødelagde mig. For en, jeg aldrig havde mødt, var jeg så sikker på, at vi ville have mødt, og han ville døbe mig en ven, og vi ville tage på en Jameson-blur sammen. Det skete desværre ikke.
Anthony Bourdain afslørede kompleksiteten i os alle, historierne bag anonyme steder, og han gjorde det ved tvangsmæssigt at udforske vores forbindelser med mad. Det var lige meget, om han sad overskrævs til en middag i Iran eller handlede modhager med Ted Nugent, han fik selv de mest udskældte mennesker og steder til at virke tilgængelige. Han lærte os, at hvis du holdt den skøre onkel Ted til strengt rock and roll-historier, ville han måske ikke være så slem at få en burger med.
Mens han besøgte West Virginia, lavede Bourdain ikke det opioid-rundebord med et bekymret blik, et godkendende nik, mens lokalbefolkningen græd. I stedet viste han, at rigtige mennesker får det bedste ud af en ret forfærdelig situation, der er mere kompleks end "hvis du ikke kan lide det, så flyt et bedre sted hen."
I 2015 rapporterede Vice om en omfattende undersøgelse udført af forskere ved Southern Medical University i Guangzhou, Kina, konkluderede, at job med høj stress, der tilbyder lave niveauer af kontrol, var markant mere stressende end neurokirurgi. Forskere fandt ud af, at servere "i gennemsnit har en 22 procent højere risiko for slagtilfælde end dem med lavstressjob", og at service industrifolk "kan også blive presset til at drikke og ryge - ikke gode aktiviteter for at undgå hjerteproblemer eller faktisk mental sundhed problemer."
Uden Køkken Fortroligt tog afsted, som det gjorde, hvem ved, hvor Bourdain ville være nu. I årevis slyngede han af sted i svulmende køkkener, vel vidende at han var en arbejdende kok, ikke den fyr, der ville få sit navn på døren. Han levede i mørket, der plager serviceindustrien og skrev om den verden i Køkken Fortroligt - erindringsbogen, der ændrede en branche.
Hvis du nogensinde har arbejdet på en bar eller restaurant, så ved du, hvor hårdt folk går, hvordan trykkogeren for at være perfekt hver gang overhaler selv de bedste mennesker. De fleste køkkener og barer er bemandet med mistilpasset legetøj, der lever og dør om natten, som altid er på fode og altid er klar til den PBR efter vagt. Ligesom Bourdain.
I dag vil jeg få et par drinks og hæve dem til hans ære. Jeg vil lægge mig ned 25 % eller bedre og håber, at han ser den donation til madservicekunsten, uanset hvor han er.
Robert Dean er forfatter, journalist og kyniker. Han bor i Austin og elsker is og koalaer.
