Wenn Sie der Typ Mensch sind, der einen Schrank voller Chilis hat, der von "Aleppo" bis "Zimbabwe Bird" alphabetisch sortiert ist (oder nur davon träumt), möchten Sie Ihrem Kind wahrscheinlich die Wunder des scharfen Essens näherbringen. Aber machen Sie es falsch, und Sie gefährden nicht nur ihr Magen-Darm-System – keine Kleinigkeit, wenn sie noch in Windeln sind – Sie verdammen sich auch zu einem Leben mit langweiligen Familienessen.
Der selbsternannte Gewürzkopf Ed Lee geht diesen Weg nicht mit seiner 3-jährigen Tochter Arden. Der koreanisch-amerikanische Koch ist 4-fach James Beard Award nominiert, besitzt 610 Magnolie und MilchHolz in Louisville, Kentucky, und hat für seine Auftritte bei Spitzenkoch und Geist eines Kochs.
Trotz seines vollen Tellers versucht Lee an drei Abenden in der Woche, sein Familienessen zu kochen – und bei jedem Gericht schleicht er ein wenig Hitze für Ardens Palette. Aber wie bringt er ein Kleinkind dazu, das Brennen freiwillig zu spüren? Was ist zu scharf? Lee hat Sie abgedeckt. Hier sind seine 8 Tipps, um einen „Gewürzkopf“ zu züchten.
1. Geben Sie ihnen keine Warnung
Sagen Sie Ihrem Kind nie, dass die Nudelsauce Pfefferflocken enthält, oder warnen Sie es, dass der Jalapeño-Ketchup, den Sie auf seinen Hot Dog geben, seine Zunge kribbeln lassen könnte. „Wir sagen nur: ‚Das Abendessen ist fertig. Iss'“, sagt Lee. "Wenn du anfängst, Scheiße zu erklären, fangen Kinder an, Fragen zu stellen, was ihr Interesse entkräften kann." Im Grunde ist es die gleiche Art und Weise, wie Sie Taco Bell essen.
2. Zeigen Sie ihnen, dass es köstlich ist
Kleine Kinder ahmen ihre Eltern nach, sodass sie eher das essen, was Sie essen, auch wenn es anfangs nicht ansprechend ist. „Wir haben neulich Schnecke gemacht“, sagt Lee. „Als wir Arden etwas servierten, sagte sie: ‚Es sieht aus wie Kacke.‘ Wir erklärten, was es war und begannen zu essen. Letztendlich hat sie vier davon gegessen.'“ Dieselbe Taktik funktioniert, als Lee versucht, sie zum ersten Mal dazu zu bringen, ein scharfes Gericht zu essen. Denn wenn Eltern vor einer Sache keine Angst haben, dann ist es Kot.
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3. Große Brocken bedeuten große Hitze
„Wir haben alle ein Gericht mit Paprika gegessen und den falschen Bissen genommen“, sagt Lee. "Plötzlich haben Sie ein 5-Alarm-Feuer in Ihrem Mund." Um diese Kernschmelzen zu vermeiden, kochen Sie keine Gerichte mit großen Habaneros-Stücken oder servieren Sie Sandwiches mit eingelegten Jalapeños. Und verwenden Sie definitiv keine rohen Paprikaschoten – die Samen enthalten die meiste Hitze, und wenn etwas von diesem Öl auf ihre Haut gelangt … verwenden Sie einfach keine rohen Paprikaschoten.
4. Stellen Sie sicher, dass Ihr Gewürz konsistent ist
Lee verwendet gerne Saucen und Pulver, weil sie die Gewürze gleichmäßig in einem Gericht verteilen. Seine Speisekammer umfasst Harissa, Sriracha, und Cayennepfeffer. Aber der, den er tatsächlich befürwortet ist eine Version der süßen koreanischen Chilisauce gochujang. „Es spielt gut mit anderen Geschmacksrichtungen und fügt eine umami Komponente“, sagt er. Denn 3-Jährige im Lee-Haushalt schätzen eine schöne Umami-Komponente.
5. Erhöhen Sie langsam den Einsatz
Wenn Sie einen Eintopf zubereiten oder Fleisch schmoren, fügen Sie einen Esslöffel einer würzigen Komponente hinzu. Wenn Ihr Kind das Gericht akzeptiert, fügen Sie ein paar Monate später einen Teelöffel mehr hinzu. „Man möchte nicht, dass es zuerst auf der Zunge brennt, aber man sollte es schmecken können“, sagt Lee. „Würzige Zutaten sollten nicht als etwas wirklich Scharfes eingeführt werden; sie sind nur eine andere Geschmacksrichtung.“ Und wenn Ihr Kind das Gericht nicht akzeptiert, sondern es an die Wand wirft, probieren Sie vielleicht ein anderes Gewürz.
6. Der Geschmack von Kindern ist nicht kompliziert
„Als Erwachsene sind wir immer auf der Suche nach mehr Würze und probieren komplexe Aromen aus“, sagt Lee. “Kinder sind nur mit Ein-Noten-Gerichten zufrieden.” Wenn Sie rotes Fleisch schmoren, empfiehlt er, nichts anderes als Hühnerbrühe, Rotwein, Gemüse, Salz, Pfeffer und etwas Chilipaste zu verwenden. Dies gibt Ihrem Kind eine Grundlinie des Geschmacks. Heben Sie die komplizierteren Sachen wie Currys oder Ihre berühmten Habanero-Pfannkuchen mit Speck auf, wenn sie etwas älter sind.
7. Haben Sie etwas Backup-Blindheit
Falls ein Gericht zu heiß ist – oder einfach nicht nach seinem Geschmack – empfiehlt Lee, immer bewährte Favoriten als Backup zur Hand zu haben, damit Ihr Kind nicht hungrig ins Bett geht. Halten Sie an der Scotch Bonnet Chili-amped Jerk Chicken Night etwas Kartoffelpüree oder Mac and Cheese bereit.
8. Behalte deinen Vorrat im Auge
„Als meine Frau und ich nicht hinsahen, steckte meine Tochter den Finger in die Gochujang-Sauce, weil sie dachte, es sei Ketchup“, sagt Lee. „Sie aß einen riesigen Klumpen davon und fing an zu weinen. Ich konnte ihr nur sagen: ‚Das Brennen wird verschwinden.'“ Dieser Rat gilt auch für Erwachsene und Dinge, die nicht mit Lebensmitteln zu tun haben.
